Rezepte zum Thema Zwetsche
Die besten Rezepte zum Thema
Die Zwetsche
Die Kultur der Zwetsche...
... ist bis ins Altertum zurueckzuverfolgen. Wer haette schon gedacht,
dass diese als "typisch deutsch" bekannte Frucht ihre Wurzeln in
Vorderasien hat? Von der "Urpflaume", wie sie einst irgendwo zwischen
Kaukasus und Kaspischem Meer wuchs, ist allerdings nicht mehr viel
uebriggeblieben. Denn seit der Pflaumenbaum auch in Europa Wurzeln
schlug, wurde die Frucht immer wieder gekreuzt und veredelt. Heute
zaehlt man eine Vielzahl unterschiedlicher Sorten, deren Anbau sich
weltweit verbreitet hat. Markt- und absatzfaehig sind vor allem rote
und blaue Sorten. Im Bundesgebiet gibt es rund 20 bekannte, vorwiegend
blaue Pflaumen- und Zwetschensorten. In Deutschland liegen die
wichtigsten Anbaugebiete in Baden, in Wuerttemberg, Rheinhessen,
Thueringen, der Pfalz, Niedersachsen, Bayern, Schleswig-Holstein,
Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern und Sachsen-Anhalt.
Zwetsche oder Pflaume - wo liegt der Unterschied?
Zwetschen sind im Gegensatz zu Pflaumen von laenglich ovaler Form mit
einem spitzen Ende ohne Fruchtnaht. Ihr Fruchtfleisch ist
gruenlich-gelb und im Vergleich zu Pflaumen von festerer Konsistenz.
Pflaumen erkennt man an der rundlichen Fruchtform und ihrer
ausgepraegten Bauchnaht. Die Steinloeslichkeit ist zum Teil nicht so
gut wie bei Zwetschen. Und damit sind auch schon die wichtigsten
Unterscheidungskriterien genannt; denn aufgrund der zahlreichen
Kreuzungen ist eine strengere Unterscheidung zwischen Pflaumen und
Zwetschen kaum moeglich. Die wichtigsten und gelaeufigsten Sorten aus
heimischem Anbau haben zum Teil sehr ungewoehnliche und regional
bezogene Namen: "Luetzelsachser", "Ersinger", "Zimmers",
"Wangen-heimer", "Ortenauer", Hauszwetsche", "Stanley" oder
"President". Die mit Abstand bekannteste und weitverbreitetste Zwetsche
in Deutschland ist die sogenannte "Buehler Fruehzwetsche".
Sowohl frische Zwetschen als auch Pflaumen weisen einen mehr oder
weniger starken, natuerlichen weissen Reif, auch "Duftfilm" genannt,
auf. Dieser dient zum Schutz der Fruechte vor dem Austrocknen und
sollte daher auch erst unmittelbar vor dem Verzehr bzw. vor der
Zubereitung abgewaschen werden. Er ist auch Kennzeichen fuer die
schonende Behandlung und Unversehrtheit der Fruechte.
Von Mitte Juli bis Oktober...
... werden die herrlich suessen, saftigen und aromatischen Fruechte von
den sommergruenen, dichtkronigen Baeumen gepflueckt. Die Ernte erfolgt
auch bei dieser Obstart per Hand. Frisch gepflueckt werden die
blau-violetten Fruechte in Steigen, Koerbe oder Schalen auf dem Markt
oder im Handel angeboten.
Saisongenuss der waehren muss
Von Juli bis September waehrt die Hauptsaison fuer Pflaumen und
Zwetschen in Deutschland. Wem diese drei Monate nicht ausreichen, fuer
den bietet sich die gute Moeglichkeit, die blauen Fruechte einzufrieren
und sich so den ganzjaehrigen Zwetschengenuss zu erlauben. Hierzu
eignen sich am besten die spaeten, festfleischigen Sorten, die
aufgeschnitten und entsteint tiefgefroren werden sollten. Will man die
Fruechte spaeter fuer Mus, Marmelade oder Kompott verwenden, so sollten
sie vor dem Einfrieren bereits mit Zucker bestreut werden. Generell J
halten sich tiefgefrorene Zwetschen und Pflaumen ein Jahr lang ohne
Qualitaetseinbussen. Genau so lange, bis die neue Ernte herangereift
ist.
Vielseitig zubereitet - Koestlich im Geschmack
Kaum eine andere Frucht ist derartig vielseitig zuzubereiten und zu
verzehren wie die Zwetsche. Zum Frischverzehr eignen sich besonders die
fruehen Zwetschensorten und die Pflaumen. Die spaeten Zwetschen mit
ihrem festen, suessen Fruchtfleisch eignen sich hervorragend zum Kochen
und Backen. Eine besondere Stellung nimmt die Buehler Fruehzwetsche
ein. Diese Frucht eignet sich im richtigen Reifestadium sowohl sehr gut
zum Frischverzehr als auch zum Backen. Die Zubereitungsvarianten von
Zwetschen reichen vom Kompott, Mus, Marmelade, als Kuchenbelag, im
Zwetschenknoedel, als fruchtige Bratenfuellung, in der dazu passenden
Sosse oder im Rumtopf - sozusagen alles ist moeglich, von
fruchtig-suess bis herzhaft-aromatisch. Zwetschen eignen sich auch
hervorragend zum Einkochen und liefern einen phantastischen Saft, der
sich fuer die verschiedensten Mixgetraenke geradezu anbietet. Ganz oben
auf der Hitliste der beliebtesten Zwetschengenuesse steht aber nach wie
vor der Zwetschenkuchen, der am besten schmeckt, wenn er direkt, mit
Zucke r bestreut und noch warm vom Blech kommt.
Viel Inhalt - Grosse Wirkung
Auch "inhaltlich" koennen sich Zwetschen sehen lassen. Neben dem
natuerlichen Fruchtzucker sind besonders der Gehalt an Provitamin A und
den Vitaminen B1, B2 und C hervorzuheben. Bekannt sind Zwetschen aber
vor allem und schon lange fuer ihre verdauungsfoerdernde Wirkung.
Pflaumen und Zwetschen haben nur 53 Kilo-Kalorien bzw.
222 Kilo-Joule pro 100 Gramm Fruchtfleisch.
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Gedeckter Zwetschenkuchen
Zutaten
2 kg Zwetschen
40 g Hefe
1/4 l Milch, lauwarme
1 pn Zucker
750 g Mehl
150 g Zucker
1 pn Salz
1/2 Zitrone, ungespritzten,
-abgeriebene Schale von
125 g Butter
2 Eier
Butter zum Einfetten
100 g Mandeln gemahlene
125 g Zucker
1 ts Zimt
Puderzucker zum Bestäuben
Hefe in lauwarme Milch broeseln, Zucker hinzufuegen und gehen lassen,
bis das Hefestueck sich verdoppelt hat. Mehl, Zucker, Salz und
Zitronenschale vermischen. Nacheinander die Hefemilch, zerlassene,
lauwarme Butter und die Eier zugeben und alles gut verkneten. Den Teig
kraeftig schlagen, dann aufgehen lassen. Inzwischen die Zwetschen
halbieren und entsteinen. Ein Backblech einfetten, die Haelfte des
Hefeteiges ausrollen, auf das Blech legen und am Rand etwas hochziehen.
Die Mandeln darueberstreuen und die Zwetschen darauf verteilen. Zimt
und Puderzucker mischen und ueber die Zwetschen streuen, den restlichen
Teig ausrollen und als Deckel darueberlegen. Die Raender mit Wasser
anfeuchten und gut festdruecken. Den Kuchen mit einem Kuechentuch
bedeckt nochmals gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 210
Grad ca. 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestaeuben und warm mit
heisser Vanillesosse servieren.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Filet, Fleisch, Obst, Schwein, Zwetsche
SCHWEINEFILET IN ZWETSCHENSOßE
Zutaten
500 g Zwetschen
2 Zwiebeln
2 Karotten
etwas Butter
3 tb Tomatenmark
1/2 l Weißwein
1 Nelke
2 Lorbeerblätter
6 cl Zwetschenwasser
125 g Creme double (1 Becher)
Salz
Pfeffer
800 g Schweinefilet
Zwiebeln und Karotten fein hacken und in einem Topf in etwas Butter
anduensten. Tomatenmark zugeben, mit Weisswein abloeschen und aufkochen
lassen. Die Gewuerze und die entsteinten Zwetschen zugeben, ca. 30
Minuten koecheln lassen und mit dem Mixstab puerieren. Zwetschenwasser
und Creme double zugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das
Schweinefilet wuerzen und in einer Pfanne in Butter rosa braten. Das
Filet in duenne Scheiben schneiden und die Zwetschensosse
daruebergeben. Dazu schmecken Nudeln und ein gemischter Blattsalat.
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Schlagworte: Gratin, Obst, Zwetsche
ZWETSCHENGRATIN
Zutaten
750 g Zwetschen
150 g Creme double
100 g Zucker
Butter für die Form
zum Bestäuben
Zimt
Puderzucker
Die entsteinten Zwetschen in eine feuerfeste gebutterte Form
dachziegelfoermig einschichten. Die Creme double mit dem Zucker gut
verruehren und ueber die Zwetschen verteilen. Im vorgeheizten Backofen
bei 250 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen und erkalten lassen. Kalt
servieren und mit dem vermischten Zimt und Puderzucker bestaeuben.
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Schlagworte: Obst, Süßspeise, Terrine, Zwetsche
Zwetschenterrine mit Mandeln
Zutaten
1 kg Zwetschen
180 g Zucker
2 Zimtstangen
10 Blatt Gelatine
5 cl Zwetschenwasser
100 g grob gehackte Mandeln
Entsteinte Zwetschen mit Zucker und Zimtstangen kochen. Nach dem Kochen
Zimtstangen entfernen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine
darunterruehren, bis sie sich aufgeloest hat. Zwetschenwasser und grob
gehackte Mandeln dazugeben und in eine Terrine oder Kastenform fuellen.
Im Kuehlschrank einen Tag erkalten lassen. Die Terrine in Scheiben
schneiden und mit Vanille- oder Zimteis auf einem Spiegel fluessiger
Sahne mit etwas durchzogenem Pflaumensaft servieren und mit
Zitronenmelisse garnieren.
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Weitere Rezepte
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