Rezepte zum Thema Zuckermais
Die besten Rezepte zum Thema
[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Gemüse, Mais, Pastete, Zuckermais
Maisgemüsepastete
Zutaten
2 Maiskolben, frische (ca.
-350 g Maiskörner)
etwas Zucker
50 g Frühstücksspeck
50 g Schinken, gekochten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
400 g Rinderhackfleisch
5 sl Toastbrot, entrindetes
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Braten
Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker 15 Minuten kochen,
erkalten lassen und die Maiskoerner vom Kolben loesen. Den
feingewuerfelten Fruehstuecksspeck, Schinken und die feingehackte
Zwiebel mit der gepressten Knoblauchzehe glasig duensten.
Rinderhackfleisch mit den Eiern, dem entrindeten und im Wasser
eingeweichten, gut ausgedrueckten Toastbrot, den Maiskoernern sowie der
geduensteten Zwiebelmasse gut vermischen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Frikadellen formen und im Butterschmalz auf beiden Seiten
goldgelb braten. Dazu passt ein Kartoffelsalat mit Mayonnaise.
5 Stimmen: 
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
Schlagworte: Fettgebacken, Gebäck, Krapfen, Mais, Zuckermais
Apfelmaiskrapfen
Zutaten
2 Maiskolben, frische (ca.
-350 g Maiskörner)
etwas Zucker
350 g Apfel
Backteig:
200 g Mehl
2 Eigelb
2 tb Öl
1 pn Salz
1 pk Vanillezucker
2 dl Wasser, lauwarmes
2 Eiweiß
Butterschmalz zum Backen
Zimt
Zucker
Mehl mit Eigelb, Oel, Salz, Vanillezucker und lauwarmem Wasser
vermischen. Teig nur leicht mischen, damit er nicht elastisch wird. l
Stunde ruhen lassen. Vor Gebrauch die 2 steif geschlagenen Eiweiss
locker unterziehen. Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker
ca. 15 Minuten kochen, erkalten lassen und die Maiskoerner vom Kolben
loesen. Aepfel schaelen und vom Kernhaus befreien, in kleine Wuerfel
schneiden und mit den Maiskoernern in den Backteig geben. In der Pfanne
das Butterschmalz nicht zu heiss werden lassen, mit einem Essloeffel
kleine Haeufchen hineingeben und auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit
Zimt und Zucker bestreuen. Vanilleeis oder Beschlagene Sahne passen gut
dazu.
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
Schlagworte: Lachs, Mais, Räucherlachs, Salat, Zuckermais
Mais-Lachs-Salat
Zutaten
2 Maiskolben (ca. 350 g
-Maiskörner)
etwas Zucker
200 g Feldsalat
300 g Räucherlachs
Für die Salatsoße:
150 g Creme fraîche
100 g Sahne, süße
2 ts Zucker
1 tb süßer Senf
1 tb Sherry medium
Salz
Pfeffer
1 bn Dill
Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker ca. 15 Minuten
kochen und die Maiskoerner vom Kolben loesen, gut abtropfen lassen. Den
geputzten Feldsalat, den in feine Streifen geschnittenen Raeucherlachs
und die Maiskoerner in eine Schuessel geben. Fuer die Salatsosse Creme
fraiche, Sahne, Zucker, Senf und Sherry gut verruehren, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und zuletzt den feingehackten Dill dazugeben. Die
Marinade ueber den Salat verteilen, gut durchmischen und servieren. Ein
frisches Weissbrot passt gut dazu.
Rezept mailen, kommentieren etc. ... [1 Kommentar]
[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fleischlos, Gemüse, Mais, Zuckermais
Maisfrikadellen
Zutaten
2 Maiskolben, frische (ca.
-350 g Maiskörner)
etwas Zucker
100 g Champignons
200 g Lauch
2 Zwiebeln Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 tb Petersilie, gehackte
1 pk Blätterteig
etwas Milch
Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten
kochen und die Maiskoerner vom Kolben loesen. Champignons, Lauch und
Zwiebeln fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz weich
duensten und mit Salz, Pfeffer und Petersilie wuerzen. Die Maiskoerner
noch einige Minuten mitduensten und die Masse erkalten lassen. Den
Blaetterteig zu zwei Rechtecken ausrollen. Mit dem einen Rechteck ein
Backblech auslegen, die Maismasse darauf verteilen und das zweite
Rechteck darauflegen. Die Raender gut zusammendruecken und mit einem
Messer gerade schneiden. Den Blaetterteig mit einer Gabel mehrmals
einstechen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30-40 Minuten
backen. Man kann nach 25 Minuten den Blaetterteig mit etwas Milch
bestreichen.
Rezept mailen, kommentieren etc. ... [1 Kommentar]
Schlagworte: Grundlage, Mais, Zuckermais
Zuckermais
Frischer Zuckermais hat in Deutschland von Mitte Juli bis Ende
Oktober/Anfang November Saison. Frische Zuckermaiskolben sind ein
Genuss, ob Sie ihn roh knabbern oder auf die verschiedensten Arten
garen und zubereiten.
Tipps fuer Einkauf und Kueche
Bei frischem Zuckermais muessen die Koerner prall, glaenzend und
leuchtend gelb sein. Nur dann haben Sie ein zartes, saftiges und
wunderbar suesses Gemuese, Fuer den optimalen Genuss ist ein schneller
Verzehr empfehlenswert, da sich der in den Maiskoernern enthaltene
Zucker nach der Ernte bei Temperaturen ueber 9 Grad rasch in Staerke
umwandelt.
Und so schmeckt er am besten:
Gekocht wird Zuckermais wie Spargel, in Wasser mit etwas Butter und
einer Prise Zucker. Auch etwas Milch unterstuetzt das Aroma dieses
Gemueses. Keinesfalls sollten Sie Salz ins Kochwasser geben, da
hierdurch die Koerner hart werden. Die Kochzeit richtet sich nach der
Groesse der Kolben und kann zwischen 10 und 15 Minuten betragen.
Lassen sich die Koerner mit der Gabel leicht vom Kolben abloesen, ist
der Mais gar. Gesalzen wird immer nach dem Kochen, damit die
Maiskoerner schoen zart bleiben. Etwas Butter auf dem heissen Kolben
macht dieses Gemuese zu einem Hochgenuss.
Zum Kochen, Knabbern, Grillen und zum Salat
Zuckermais harmoniert ausgezeichnet mit anderen Gemuesen wie Erbsen,
Tomaten, Paprikaschoten, Bohnen, Karotten, Spargel und auch
Champignons. Das feine Gemuese eignet sich fuer Salate, Suppen,
Auflaeufe oder sogar als Nachspeise. Idealgewuerze fuer Zuckermais sind
Curry, Chilipulver, schwarzer und weisser Pfeffer sowie Cayennepfeffer.
Besonders delikat ist die Kombination von Zuckermais mit Kraeutern wie
Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Basilikum oder Knoblauch.
So bleibt Zuckermais am laengsten frisch:
Im Gemuesefach des Kuehlschranks laesst sich der Zuckermais fuer etwa 2
bis 3 Tage frischhalten.
Zuckermais in der Tiefkuehltruhe:
Will man auch ausserhalb der Saison nicht auf den leckeren Zuckermais
verzichten, so kann man guten Gewissens auf tiefgefrorenen Zuckermais
zurueckgreifen. Fuers Einfrieren legt man die Kolben knapp 5 Minuten in
kochendes Wasser, laesst sie anschliessend gut abtropfen und friert sie
dann, verpackt in luftdicht verschlossenen Folienbeuteln, ein. In
diesem Zustand ist das Gemuese etwa 8 Monate ohne Qualitaetseinbussen
haltbar. Tiefgefrorene Maiskoerner sollte man dagegen schon nach 3 bis
4 Monaten aufbrauchen.
Zum Auftauen wird der Mais erneut ca. 10 Minuten ins kochende Wasser
gegeben.
Wertvoller Zuckermais knackig frisch und suess
Deutscher Zuckermais wird hauptsaechlich in Nord- und Suedbaden, in der
fraenkischen Schweiz, in Hessen, an der Bergstrasse und in
Niedersachsen angebaut. Zuckermais unterscheidet sich vom Futtermais
dadurch, dass die Kohlenhydrate waehrend des Reifeprozesses im Korn
vorwiegend als Zucker und nicht als Staerke eingelagert werden, sowie
durch eine wesentlich duennere Fruchtschale um die Koerner. Deshalb
schmecken Zuckermaiskolben im Reifezustand suess und zart im Gegensatz
zu den Kolben des Futtermais.
Schon 5000 Jahre vor Christus wurde im suedlichen Mexiko Mais angebaut.
Den beliebten Zuckermais gibt es jedoch erst seit Mitte des vorigen
Jahrhunderts. Vermutlich entstand er aus Mutationen. In Deutschland
kennt man den Zuckermais erst seit ca. 50 Jahren, nachdem es durch
Kreuzungen gelang, Zuckermaissorten fuer unsere Klimazonen zu zuechten,
die eine ertragreiche Ernte bringen.
100 Gramm frischer Zuckermais enthalten 82 Kilokalorien =344 Kilojoule.
Ferner stecken in 100 Gramm Zuckermais 3 Gramm Eiweiss und 16 Gramm
Kohlenhydrate. Mehrere Zuckerarten, darunter relativ viel Saccharose
geben ihm den frischsuessen Geschmack und den verhaeltnismaessig hohen
Naehrwert. Kalium (300 mg), Magnesium (48 mg), Phosphor (114 mg) sowie
die Vitamine B, B2 und C machen Zuckermais zu einem gesunden Gemuese.
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
