Rezepte zum Thema Zucchini

Die besten Rezepte zum Thema

Zucchini - das schlanke Gemüse

Bis vor 20 Jahren kannte man die Zucchini kaum, sie war ein Exot. Heute
ist sie nicht mehr wegzudenken aus unseren Kuechen - sie wurde ein
richtiges Allround-Gemuese.

Zucchini sind auch unter dem Namen Zucchetti oder Courgettes bekannt.
Die Cucurbita pepo, so der botanische Name der Kuerbisverwandten,
stammt aus Westindien und Mexiko.

Zucchini sind die fleischigen Beerenfruechte einer rasch wachsenden,
leicht kriechenden, kurzstaemmigen und sehr frostempfindlichen Pflanze.
Die Fruechte sind mittel- bis dunkelgruen, weiss gestreift oder
gefleckt. Es gibt unterschiedliche Sorten, u. a. auch weisse,
cremefarbige und gelbe. Roh ist der Geschmack leicht nussig.

Der gesundheitliche Wert
Lange vor der europaeischen Besiedlung Amerikas waren die Zucchini
bereits kultiviert. Aus dieser Zeit stammen Berichte, die ihnen gewisse
Heilwirkungen nachsagen. So sollen sie gegen Zahnschmerzen,
Geburtswehen, Schlangenbisse, ja sogar gegen Warzen bei Vollmond
wirksam gewesen sein. Wie dem auch sei, Zucchini sind ein sehr
kalorienarmes Gemuese: 100 g enthalten nur 19/79 kJ. Daneben sind sie
reich an Mineralstoffen, vor allem an Kalium, Calcium, Phosphor und
Jod; darueber hinaus enthalten sie Vitamine der B-Gruppe, Niacin,
Folsaeure und Vitamin C.

Sehr delikat - die Blueten
Eine Pracht: die gelben Zucchiniblueten. Die maennlichen Blueten sitzen
auf langen, duennen Staengeln, und die besonders grossen weiblichen
Blueten direkt auf den Fruchtansaetzen.

Diese Bluetenkelche von etwa 5 bis 8 cm Tiefe eignen sich besonders gut
zum Fuellen, z. B. mit einer Farce aus Kalbfleisch und Kraeutern. Die
kleinen maennlichen Blueten werden meist nur ausgebacken oder
frittiert.

Einkauf und Aufbewahrung
Zucchini sind das ganze Jahr ueber aus Unterglasanbau und Importen
erhaeltlich. Sie sollten gerade bis leicht gebogen, mit kleinem
Stielansatz sein und eine zarte, gruene Schale haben, etwa 15 bis 20 cm
lang und zwischen 125 g und 250 g wiegen. In diesem Stadium schmecken
sie am besten, das Fruchtfleisch ist hellgruen und knackig. Im
Gemuesefach des Kuehlschranks halten sich Zucchini bis zu einer Woche.
Nicht zusammen mit ethylenaus-stroemenden Fruechten, wie Aepfeln oder
Tomaten lagern, da sie sonst schneller verderben. Ausserdem sind
Zucchini nicht tiefkuehlgeeignet; pueriert kann man sie bedenkenlos
einfrieren. Wenn nur ein Stueck verwendet wird, wie sehr haeufig in der
Diaet, kann die zurueckgelegte Zucchini in Frischhaltefolie im
Gemuesefach aufbewahrt werden.

Zubereitung - allgemein
Die Zucchini waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini nur die
Spitzen und die Staengelansaetze abschneiden. In Scheiben, Stifte oder
Wuerfel schneiden. Fuer Salate koennen Zucchini geraspelt werden,
grosse Zucchini sollte man schaelen und entkernen. Zum Aushoehlen von
Fruchtfleisch und Kernen nimmt man einen Teeloeffel. Das Fruchtfleisch
wird zumeist fuer die Fuellung mit verwendet. Zucchiniblueten oeffnet
man vor dem Zubereiten und scheidet mit einem kleinen Messer den
Stempel vorsichtig heraus.

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[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Eingelegt, Zucchini

Eingelegte Zucchini

  Zutaten
     
    1.5 kg Zucchini
           Salz
    375 ml Tomatensaft
    250 ml Olivenöl
      3    mittelgroße Knoblauchzehen
           Pfeffer aus der Mühle
      4 bn Basilikum

Zucchini waschen, die Stielenden entfernen und der Laenge nach in 1/2
cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf Kuechenkrepp legen und
duenn mit Salz bestreuen. Den Tomatensaft mit 125 ml Olivenoel
verquirlen, die gepellten, durchgepressten Knoblauchzehen unterruehren
und wuerzen. Zucchinischeiben trocken tupfen und im restlichen Oel in
einer Pfanne portionsweise braun braten. Zucchinischeiben und
Basilikumblaetter in ein grosses Glas schichten, mit der Tomatensauce
uebergiessen. Zugedeckt ueber Nacht ziehen lassen. Haelt sich ein paar
Tage im Kuehlschrank. Als Vorspeise reichen.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Erdbeere, Vorspeise, Zucchini

Erbeer-Zucchini-Carpacchio

  Zutaten
     
      2 sm Zucchini (200 g)
    150 g  Erdbeeren
           Salz
      4 tb Cidre, lieblichen
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
      3 tb Pflanzenöl
      2 ts Walnussöl
      2 tb Pinienkerne, geröstete
           einige Kerbelblättchen

Die Zucchini waschen, die Spitze und den Staengelansatz entfernen. Die
Zucchini in der Mitte halbieren und laengs in feine Scheiben hobeln.
Salzwasser in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 - 12
aufkochen, die Zucchinischeiben zugeben und darin 1 Minute aufkochen.
Herausnehmen, eiskalt abschrecken
und alles gut abtropfen lassen.
Die Erdbeeren abbrausen, die Bluetenansaetze entfernen und die Fruechte
in sehr duenne Scheiben schneiden.
Zucchini- und Erdbeerscheiben auf vier Tellern huebsch anordnen. Cidre,
Salz, Pfeffer und Oel verruehren und ueber das Carpacchio traeufeln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7-9 etwa 2 Minuten braeunen. Herausnehmen,
abkuehlen lassen und ueber das Carpacchio geben. Mit Kerbelblaettchen
garnieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Gemüse, Zucchini

Gefüllte Zucchini

  Zutaten
     
    250 g  Kartoffeln
      1 c  Wasser
           Salz
      2    Zwiebeln
     75 g  Speck, geräucherter durchw.
    500 g  Zucchini
    100 g  Creme fraîche
      1    Ei
    1/2 bn Kerbel
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
    1/4 l  Rindfleischbrühe

Geschaelte Kartoffeln mit Salzwasser 20 Min. garen. Zwiebeln und Speck
wuerfeln. Zucchini laengs halbieren, aushoehlen, das Innere grob
hacken. Speck auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 auslassen und aus der
Pfanne nehmen. Das Innere der Zucchini und die Haelfte der Zwiebeln im
Speckfett anduensten. Kartoffeln abgiessen, durch die Kartoffelpresse
druecken, mit Creme fraiche, Ei und Zucchinimasse verruehren. Grob
gehackten Kerbel und 3/4 der Speckwuerfel zugeben, mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. Zucchinihaelften damit fuellen, restlichen
Speck darueber streuen. Zucchini und restliche Zwiebeln in eine flache
Auflaufform legen. Bruehe dazugiessen. Im Backofen garen.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Eintopf, Geflügel, Gemüse, Pute, Zucchini

Gemüse-Eintopf mit Zucchini

  Zutaten
     
      1    Beutel Langkorn-Patna-Reis 
           -(125 g)
    200 g  Putenschnitzel
      2    Zwiebeln
      1    Zucchini (300 g)
    150 g  frische Champignons
      1    Möhre
      2 tb Butterschmalz
    1/2 l  Brühe (Instant)
    150 g  tiefgefrorener Broccoli
    100 g  tiefgefrorene Erbsen
           einige Oreganoblättchen

Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Das Putenschnitzel in
Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen und fein hacken.

Zucchini, Champignons und Moehre waschen; Zucchini und Champignons in
Scheiben, die Moehre in Stifte schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
erhitzen, die Putenwuerfel anbraten, die Zwiebelwuerfel und
Champignonscheiben zufuegen und auf 21/2 oder Automatik-Kochstelle 6-8
mitduensten. Mit Bruehe aufgiessen.

Die Zucchinischeiben und Moehrenstifte zugeben und 5-8 Minuten garen.
Dann die Erbsen einstreuen und den Reis aus dem Kochbeutel unterheben.
Noch einmal auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen, mit
Oreganoblaettchen bestreuen.