[Kochen - Hauptgerichte]
Zutaten
4 Zanderfilets mit Haut je
-ca. 250 bis 300 g
1/2 bn Schnittlauch
1/2 bn Petersilie
200 g mittelreifes
-Mangofruchtfl
1 Zitrone, Saft von
500 g Champignons
1 geviertelte Zwiebel
40 g geriebener Emmentaler
150 g Rahmfrischkäse
1 Eigelb
50 g durchwachsener Speck
-(gewürfelt)
50 g Butter
100 g flüssige Sahne
2 Tassen Weißwein
2 ts Paniermehl
Salz
Zucker
gemahlener Pfeffer
Für die Garnierung:
1/2 bn Petersilie
Mango entkernen und schaelen. Pilze putzen. Mangofruchtfleisch, 100 g
Rahmfrischkaese, die Zwiebel, die Kraeuter, Eigelb, Paniermehl und eine
Messerspitze Salz im Mixer passieren.
Bratblech mit Butter ausreiben. Die Fischhaelften trocken tupfen und
mit den Schnittflaechen nach oben aufs Blech legen. Zanderhaelften mit
der Mangocreme bestreichen und mit einigen Speckwuerfeln belegen.
Geriebenen Emmentaler Kaese duenn ueber den Fisch streuen. Pilze
halbieren und mit dem restlichem Speck neben den Fisch legen, salzen
und mit zerlassener Butter benetzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200
Grad 25-30 Minuten ueberbacken.
Fisch vorsichtig mit Pfannenwender vom Blech auf Servierplatte legen.
Wein und Sahne aufs Blech giessen und den Bratensaft unter Ruehren
loesen.
Die so entstandene Grundsosse in einen Topf geben. Restlichen
Rahmfrischkaese einruehren. Sauce bei maessiger Hitze ca. 5 Minuten
reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.
Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis und frische Kirschtomaten.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fisch, Pilz, Steinpilz, Zander
Zutaten
4 Zanderfilets à 160 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
50 ml Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Zutaten für Steinpilze:
250 g kleine feste Steinpilze
50 ml Olivenöl
30 g Butter
1 fein geschnittene Schalotte
1 Knoblauchzehe mit Salz
-verrieben
10 g fein geschnittener Kerbel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für getr. Tomaten:
4 Fleischtomaten à 120 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Olivenöl
2 g fein geschnittener Thymian
2 g fein gehackter Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Steinpilze putzen, waschen, mit Kuechenkrepp trocken abreiben und in
Scheiben schneiden. Olivenoel erhitzen, Steinpilze zugeben und kraeftig
anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch
zufuegen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufuegen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 min.
blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und
Kerngehaeuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und
pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenoel, Thymian, Rosmarin und
feinstgehackter Knoblauch verruehren. Tomaten mit Mischung bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Std. trocknen lassen.
Danach vollstaendig erkalten lassen.
Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben
und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 min. kraeftig anbraten und
auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kraeuteroel
bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den
gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6
min. erhitzen.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
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