Rezepte zum Thema Wurst

[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Herzhaft, Mehlspeise, P8, Sauerkraut, Strudel, Wurst

Blutwurst-Strudel mit Sauerkraut

  Zutaten
     
      1    Zwiebel
      1    Apfel (Cox-Orange)
    350 g  Frischkost-Sauerkraut (aus 
           -dem Reformhaus)
      1 ts Gänseschmalz
    1/4 l  kochendes Wasser
           Lorbeerblatt
      1    Nelke
     15    Wacholderbeeren
      1    Msp. Kümmel
      1 sm Kartoffel
      1 sm Wirsingkohl
    400 g  Blutwurst (zum Kochen 
           -geeignet)
      4    Blätter Strudelteig
           (z. B. türkischer Yufkateig)
     40 g  flüssige Butter zum 
           -Bestreichen
      4 sl Parmaschinken, evtl. das 
           -Doppelte

    

Die Zwiebel abziehen, den Apfel waschen und raspeln. Die Zwiebel in
Streifen schneiden und in heissem Gaenseschmalz auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-10 anbraten. Das gelockerte Sauerkraut dazugeben
und mit kochendem Wasser uebergiessen.

Die Gewuerze in ein Leinensaeckchen geben, das Sauerkraut mit Salz und
Pfeffer wuerzen und die eingepackten Gewuerze zum Sauerkraut geben und
30 Minuten garen.

Kurz vor Ende der Garzeit das Sauerkraut mit der geriebenen Kartoffel
binden, gut durchkochen und abkuehlen lassen.

Vier schoene Wirsingblaetter vom Kohl vorsichtig abloesen (die inneren
Blaetter anderweitig verwenden), die dicken Rippen dabei flach
schneiden. Die Blaetter eventuell halbieren und in Salzwasser 6-8
Minuten ziehen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen
und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3-4) vorheizen.

Die Blutwuerste in 8 Stuecke schneiden, mit etwas Sauerkraut umwickeln.
Jeweils zuerst in ein Wirsing dann in ein Strudelteigblatt einschlagen.
Rundum mit fluessiger Butter bestreichen. Die eingewickelten
Blutwuerste in eine feuerfeste, flache Form setzen und im vorgeheizten
Backofen, 2. Schiene von unten, 20 Minuten backen.

Zum Servieren mit Parmaschinken und dem restlichem Sauerkraut
anrichten.
Serviertipp: Als Vorspeise mit einem Riesling aus dem Rheingau

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Gefüllt, Kohl, Rotkohl, Wurst

Gefüllter Rotkohl

  Zutaten
     
      1    Kopf Rotkohl (1.500 g)
      2    Brötchen vom Vortage
    600 g  Bratwurst, feine, ungebrühte
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Petersilie, gehackte
           weißer Pfeffer
    500 ml Gemüsefond (Glas) oder -
           -brühe

    

Rotkohl putzen und halbieren. Die inneren Blaetter vom Strunk her
vorsichtig herausloesen, so dass 2 bis 3 Zentimeter dicke Kohlhaelften
zurueckbleiben. Die Broetchen zerpfluecken und in Wasser einweichen.
Das Braet aus der Wurstpelle in eine Schuessel druecken. Broetchen
ausdruecken und zufuegen. Zwiebel schaelen und feinhacken,
Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse geben. Beides
zusammen mit der Petersilie unter das Braet mischen. Mit Pfeffer
wuerzen. Die Masse in die Kohlhaelften fuellen. Fond oder Bruehe in
eine feuerfeste Form geben und die Kohlhaelften hineinsetzen. Zugedeckt
im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad 80 bis 90 Minuten
duensten.
Evtl. zwischendurch nochmals Fond oder Bruehe angiessen. Die Haelften
halbieren und auf 4 vorgewaermten Tellern servieren. Dazu
Kartoffelpueree reichen.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Kartoffel, Oma, Wurst

Kartoffelbrei mit Leberwurst

Zu Stampfkartoffeln, die man kraeftig mit warmer Milch und Butter
geschlagen hat, isst man hier in Mecklenburg Leberwurst, die moeglichst
angeraeuchert sein sollte. Die Kartoffeln werden mit einem Butternest
serviert. Dazu reicht man in einem Glasschaelchen kleingeschnittene,
rohe Zwiebeln in Weinessig, verduennt mit Pflaumen- oder Himbeersaft.
Der Mecklenburger tunkt die Leberwurst hinein.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Kartoffel, Oma, Wurst

Kartoffelgulasch

Eine kleingeschnittene Zwiebel leicht in Margarine anroesten,
gewuerfelte Wuerstchen oder Schinkenwurst dazugeben und etwas braten
lassen. Dann gewuerfelte rohe Kartoffeln hinzufuegen und mit anroesten
und soviel Wasser zugiessen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind.
Nach dem Duensten mit Salz und Paprika abschmecken. Man rechnet pro
Person 1 Wuerstchen und 4 Kartoffeln. Dazu schmeckt gruener Salat.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Leberkäse, Wurst

Leberkäse mit Käsesoße

  Zutaten
     
      1    Zwiebel
      1 ts Margarine
    1/2 tb Mehl
      1 c  Brühe (Instant)
      1    Ecke Schmelzkäse
           Salz
           Muskat
           Zitronensaft
      2    Sch. Leberkäse, dicke
           Bratfett
      1    Tomate
           Petersilie

    

Zwiebelwuerfel in Margarine auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5
anduensten, Mehl kurz mit anschwitzen, Bruehe unter Ruehren zugiessen
und aufkochen. Kaesewuerfel in der Sosse schmelzen lassen; wuerzen.
Leberkaese von beiden Seiten braun anbraten, auf einer Platte
anrichten, mit der Sosse uebergiessen. Mit Tomatenscheiben und
Petersilie garnieren.

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