Rezepte zum Thema Vorspeise

[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Fleisch, Hase, Salat, Vorspeise

Radiccio mit Hasenfilet

  Zutaten
     
    350 g  Hasenfilets
           Salz
           Pfeffer
      2    Radicchioköpfchen (à ca. 
           -150 g)
      1 tb Olivenöl,
      2 tb Balsamicoessig. 2 EL 
           -Orangensaft
           Zucker
      2 tb Parmesan (gehobelt oder 
           -grob gerieben)
      1 tb Petersilienblättchen
      1 tb Thymianblättchen

    

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hasenfilets waschen, trockentupfen,
salzen und pfeffern.

2. Radicchio putzen, waschen und laengs halbieren. Olivenoel in einer
ofenfesten Pfanne erhitzen, Hasenfilets darin 2 Minuten von jeder Seite
anbraten. Radicchio 1 bis 2 Minuten mitbraten, dabei einmal wenden. Mit
Balsamicoessig und Orangensaft abloeschen. Radicchio mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker wuerzen.

3. Pfanne zudecken und alles im vorgeheizten Backofen in 5 Minuten
fertig garen.

4. Hasenfilets in Scheiben schneiden, mit dem Radicchio anrichten.
Radicchio mit dem Parmesan, den Petersilien- und Thymianblaettchen
bestreuen.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Pilz, Steinpilz, Vorspeise

Steinpilzcreme

  Zutaten
     
    500 g  Steinpilze
      1    Zwiebel
      4 tb Olivenöl
      1 l  Rindfleischbrühe
      4 tb Crème double
           Salz
           frisch gemahlener Pfeffer
 
  Für die Croutons:
      1 tb Butter
      2 sl Weißbrot

    

Pilze saeubern und in Stuecke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und 3
bis 4 Minuten in Oel anschwitzen, dann die Pilze zufuegen und 6 bis 7
Minuten sautieren. Die Bruehe angiessen, aufkochen und 20 Minuten leise
koecheln lassen.
Anschliessend den Topfinhalt puerieren. Die Suppe mit der Creme double
verfeinern, salzen, pfeffern und langsam erwaermen. Fuer die Croutons
das Brot in feine Wuerfel schneiden und in der Butter knusprig braun
braten.

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[Kochen - Suppen]

Schlagworte: Suppe, Vorspeise

Asia-Nudelsuppe

  Zutaten
     
      1    Knoblauchzehe
      1    Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    800 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
      2    Sternanis
     40 g  Reisnudeln
      2 tb rote Chili (fein gehackt)
      3 tb Limettensaft
      2 tb Reisessig
      2 tb Austernsoße (beides aus dem 
           -Asienladen)
           Salz
           Cayennepfeffer
    160 g  Rinderfilet
      1 tb Korianderblättchen

    

1. Knoblauch und Ingwer schaelen, in ganz feine Scheibchen schneiden.
Gemuesebruehe mit Knoblauch-, Ingwerscheiben und Sternanis erhitzen, 5
Minuten koecheln lassen.

2. Reisnudeln in die Bruehe geben und nach Packungsanweisung 6 bis 8
Minuten garen.

3. Suppe mit Chili, Limettensaft, Reisessig, Austernsosse, Salz und
Cayennepfeffer abschmecken.

4. Rinderfilet in sehr duenne Scheibchen schneiden, auf zwei
Suppenschalen verteilen. Heisse Nudelsuppe darueber geben und mit
Korianderblaettchen bestreuen.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Fisch, Fleisch, Vorspeise

Carpaccio

  Zutaten
     
  Pro Person
    100 g  Thunfisch
 
  bei der Fleischversion
    100 g  Rinderfilet
           - sauber pariert

    

Leicht anfrosten und am besten mit der elektrischen Schneidemaschine
hauchduenne Scheiben abschneiden.
Eventuell zwischen Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Klopfers
oder der Hand breitdruecken. Auf gekuehlten Tellern anrichten, ohne
dass die Scheiben uebereinander liegen. Pro Scheibe ein Tropfen
Zitronensaft draufgeben, mit Pinsel (oder Finger) verteilen. Olivenoel
duenn daruebertraeufeln und kurz vor dem Servieren mit schwarzem
Pfeffer (aus der Muehle) und Salz wuerzen.

Man kann auch eine Garnitur gehobelter weisser Trueffel darueber geben
oder gehobelten Parmesan (dann entfaellt das Salzen). Evtl. bei Tisch
nachwuerzen.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Champignon, Pilz, Vorspeise

Champignonsalat Winzer Art

  Zutaten
     
      3 tb Sherryessig
      1 ts Zucker
           Salz
           weißer Pfeffer
      5 tb Walnußöl
     60 g  Walnußkerne
    300 g  weiße und rote Weintrauben
    400 g  Champignons
      1 tb Schnittlauchröllchen

    

Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Wenn Zucker und Salz sich
aufgeloest haben, das Oel unterschlagen.
Walnusskerne grob hacken. Trauben waschen, von den Stielen zupfen,
halbieren und entkernen. Champignons putzen, falls noetig mit dem
Backpinsel saeubern und in Scheiben schneiden. Alles in einer Schuessel
mit der Marinade vermischen und ca. 30 Minuten zugedeckt im
Kuehlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch
bestreuen.

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