Rezepte zum Thema Vegetarisch

[Kochen - vegetarisch]

Schlagworte: Grieß, Grünkern, Kindergeburtstag, Vegetarisch

Grünkernbällchen mit Joghurtsoße

  Zutaten
     
      1    Zwiebel
     40 g  Butter
    200 g  Grünkerngrieß
    1/4 l  Gemüsebrühe
      1    Ei
     40 g  Käse, geriebener
    1/2 ts Salz
      1 pn Pfeffer
     40 g  Butter
 
  Soße
    100 g  Joghurt
    100 g  süße Sahne
      1    Knoblauchzehe
    1/2 ts Salz
      1 pn Pfeffer

    

Zwiebel schaelen und in Wuerfel schneiden. 40 g Butter im Topf
erhitzen, Zwiebel und Gruenkerngriess dazugeben und unter Ruehren
anduensten. Gemuesebruehe zugiessen, aufkochen und 15 Minuten quellen
lassen, dann abkuehlen.

Ei, Kaese, Salz, Pfeffer unter den Teig ruehren und kleine Baellchen
formen.

40 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Baellchen darin von jeder
Seite 3 - 5 Minuten braten.

Sosse
Joghurt und Sahne in eine Schuessel geben und mit dem Schneebesen
verruehren. Knoblauch schaelen und auspressen und mit Salz und Pfeffer
in die Sosse geben.

Dazu kann man gut Kartoffelschnee oder Pueree reichen.

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[Kochen - vegetarisch]

Schlagworte: Aubergine, Gemüse, Vegetarisch

Auberginen "lmam bayildi"

  Zutaten
     
      4    mittelgroße Auberginen
      3    Zwiebeln
    500 g  Tomaten
      2    Knoblauchzehen
      4 tb Olivenöl
      1    Lorbeerblatt
      1 tb gehackte Petersilie
      1 ts Salz
      1    Msp. Zucker
      1    Stange Zimt
     50 g  gehackte Mandeln

    

Auberginen in den vorgeheizten Backofen legen und bei 200° ca. 15
Minuten erhitzen, dabei zweimal wenden. Herausnehmen und die Haut
abziehen. Die Auberginen laengs halbieren und so aushoehlen, dass ein
ca. 2 cm breiter Rand stehenbleibt. Das herausgeloeste Fruchtfleisch
klein schneiden.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, haeuten und wuerfelig schneiden. Knoblauchzehen durchpressen.
2 El. Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 kurz anduensten, dann Knoblauch und Tomaten
zugeben, ca. 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne duensten. Danach
Kraeuter, Gewuerze und kleingeschnittenes Auberginenfruchtfleisch
zugeben, 10 Minuten weiterduensten. Lorbeerblatt und Zimtstange
entfernen, die Mandeln unterruehren.

Die Auberginenhaelften in eine gerettete, feuerfeste Form legen, die
Fuellung darauf verteilen. Mit dem restlichen Oel betraeufeln Im
Backofen garen.

Schaltung:
180-200°,2.Schiebeleiste v. u.
160-180°, Umluftbackofen
25-30 Minuten

Dazu schmeckt koerniger Reis oder frisches Fladenbrot.

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[Kochen - vegetarisch]

Schlagworte: Ei, Gemüse, Vegetarisch

Bunte Gemüse-Tortilla

  Zutaten
     
      1 pk TK Gemüse
           (z. B. Iglo Vivactiv 
           -Ballaststoff-Auswahl)
      4 tb Wasser
      4    Eier (Gew. Kl. M)
      1 pk TK Petersilie
     60 g  Feta-Käse
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer

    

Das Gemuese unaufgetaut zusammen mit dem Wasser in eine Pfanne geben
und auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 etwa 4 Minuten anbraten. Auf 2
oder Automatik-Kochstelle 5-7 noch 3 Minuten weiterbraten.

Die Eier in einer Schuessel mit Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen
und ueber das Gemuese giessen. Den Feta-Kaese in kleine Wuerfel
schneiden und ueber dem Gemuese verteilen.

Die Pfanne zudecken und auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1-2 stocken
lassen.

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[Kochen - vegetarisch]

Schlagworte: Bohne, Vegetarisch

Chili vegetarisch

  Zutaten
     
      1    Paprikaschote, rote
      1    Paprikaschote, grüne
    1/2 bn Frühlingszwiebeln
      1 cn Kidneybohnen 
           -(Abtropfgewic
      2 tb Olivenöl extra vergine
      1    Beutel Gemüseküche Fix für 
           -Ratatouille
      1 ts Chilipulver
      1    Stück frischer Rettich
    1/2 bn Petersilie

    

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Stuecke schneiden. Die
Fruehlingszwiebeln putzen und waschen und in Ringe schneiden.

Die Paprikaschotenstuecke und Fruehlingszwiebeln in dem Olivenoel auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8-9 anbraten, 1/4 l Wasser zugiessen und
Fisch fuer Ratatouille einruehren. Unter Ruehren auf 3 oder
Automatik-Kostelle 12 aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa
5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen. Die Bohnen
zufuegen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Chilipulver abschmecken.

Den Rettich schaelen, raspeln und mit gehackter Petersilie vermischen.
Zum Chili servieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Frühlingszwiebel, Gratin, Vegetarisch

Frühlingszwiebel-Gratin

  Zutaten
     
      4 bn Frühlingszwiebeln
 
  Guß
      4    Eigelb
    150 g  Doppelrahmfrischkäse
    100 g  geriebener Käse 
           -(Appenzeller,
           Greyerzer o. ä.)
           Salz
           Pfeffer
      3    Eiweiß
           Butter zum Bepinseln

    

Die gruenen Spitzen der Fruehlingszwiebeln etwas zurueckschneiden,
Zwiebeln 2 bis 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen,
abgekuehlt laengs halbieren. Eigelb, Frischkaese und geriebenen Kaese
mit dem Handruehrgeraet verruehren, wuerzen. Eiweiss steif schlagen,
unter die Masse heben.

Eine Gratinform einfetten, die Masse einfuellen, mit den
Fruehlingszwiebeln belegen. Mit etwas fluessiger Butter bepinseln, im
Backofen goldgelb ueberbacken.

Schaltung:
200-220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170-190°, Umluftbackofen
25-30 Minuten

Tip: Dieses Gericht kann ein kleiner Abendimbiss sein oder - mit einer
Vorsuppe - eine Hauptmahlzeit.

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