Rezepte zum Thema Tomate

Die besten Rezepte zum Thema

Grüne-Tomaten-Konfitüre

  Zutaten
     
      2 kg grüne Tomaten
      2    Zitronen, Saft von
    1.6 kg Zucker

Tomaten in duenne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker 2 Tage ziehen
lassen. Saft in einem Topf bis zur Haelfte reduzieren lassen. Tomaten
und Zitronensaft dazu geben und ca. 45 Minuten langsam garen. Bei
Bedarf mit einem Holzloeffel ruehren.

Heiss in Glaeser fuellen, sofort verschliessen und Glaeser auf den
Deckel stellen. Dann entsteht ein Vakuum.

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[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Eingemacht, Ketchup, Tomate

Tomatenketchup

  Zutaten
     
    4.5 kg reife Tomaten, geschält, 
           -entkernt und grob gehackt
      3    rote Paprikaschoten, grob 
           -gehackt
      4 lg rote Zwiebeln, in dünne 
           -Scheiben geschnitten
      1    Knoblauchknolle geschält
      2    Tassen Rotweinessig
      1 c  brauner Zucker
      2 ts grobes Salz
      1 tb Selleriesamen
      1 sl frischer Ingwer (0,5 cm 
           -dick)
      1 sm Stück Muskatblüte
      1 tb Senfkörner
      2 ts schwarze Pfefferkörner

In einem grossen Edelstahltopf Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch
und 1 Tasse Essig miteinander vermischen.
Das Ganze zum Kochen bringen und mindestens 25 Minuten simmern lassen,
bis alle Gemuese so weich sind, dass sie mit einem Holzloeffel
zerdrueckt werden koennen.
Die Knoblauchknolle herausnehmen und das uebrige Gemuese in einem Mixer
puerieren. Anschliessend das Pueree wieder in den Topf giessen und die
restliche Tasse Essig, den braunen Zucker und das Salz hinzugeben. Alle
anderen Gewuerze in ein Stueck Mulltuch binden und ebenfalls in den
Topf legen. Nun die Mischung aufkochen und unter staendigem Ruehren 2
Stunden simmern lassen, bis sie stark eingedickt ist.
Das Ketchup abschmecken und in vier warme 1/2 l-Glaeser fuellen. Die
Glaeser verschliessen und im kochendheissen Wasserbad 10 Minuten
einwecken.

Ergibt 2 Liter Tomatenketchup.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Ei, Tomate

Französische Tomatenpfanne

  Zutaten
     
      1    Knoblauchzehen
      1 tb Öl
      3    Tomaten
           Salz
           Pfeffer
      2    Eier, evtl. mehr
           Petersilie

Knoblauchzehen durchpressen, in heissem Oel auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 hellgelb anduensten. Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, haeuten, in Scheiben schneiden und mit anduensten. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen und im geschlossenen Topf auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 etwa 8 bis 10 Minuten garen.

Mit Hilfe eines Loeffels Zwischenraeume schaffen, die Eier da hinein
schlagen. Auf der ausgeschalteten Kochplatte stocken lassen. Mit
gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Tomate, Vorspeise

Gefüllte Tomaten

  Zutaten
     
      4    Fleischtomaten
      1    kl. Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Stengel Petersilie
      2    Stengel Basilikum
    150 g  Tofu
     50 g  Gorgonzola
      2 tb Milch
     50 g  Gouda
      2 tb saure Sahne
     25 g  Sesamsamen
           Salz
           weißer Pfeffer

Von den Tomaten am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das
Fruchtfleisch mit einem Loeffel herausholen, Kerne entfernen.

Zwiebel und Knoblauch, Petersilie und Basilikum fein hacken. Tofu,
Gorgonzola und Milch mit dem Handruehrgeraet verruehren, dann
geriebenen Gouda, saure Sahne, Knoblauch, Zwiebel, Kraeuter, Sesam und
das zerkleinerte Tomatenfleisch dazuruehren.

Diese Fuellung mit Salz und Pfeffer wuerzen und in die Tomaten fuellen.
Dazu schmeckt Fladenbrot.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Tomate, Vorspeise

Gefüllte Tomaten mit Mascarpone

  Zutaten
     
      4    reite große Fleischtomaten
 
  Füllung:
      1 bn Basilikum
      2 sm feste Tomaten
    200 g  Mascarpone
      3    Eigelb
           Salz
           Pfeffer
      3    Eiweiß

Fleischtomaten waschen, einen Deckel abschneiden, mit Hilfe eines
Teeloeffels aushoehlen. Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform
stellen.

Fuer die Fuellung Basilikum fein hacken. Tomaten ueberbruehen, haeuten,
halbieren, Kerne herausdruecken, das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel
schneiden. Mascarpone mit Eigelb zu einer glatten Creme ruehren.
Basilikum und Tomatenwuerfel zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzig
abschmecken, zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiss unterheben. Die
Mascarponemasse in die Tomaten fuellen, goldbraun backen.

Schaltung:
200-220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170-190°, Umluftbackofen
20-25 Minuten

Die Tomaten sind eine Beilage zu Fleisch oder Gefluegelgerichten oder
eine warme Vorspeise, dann mit knusprigem Weissbrot servieren.