REZEPTE-BIBEL.DE +++ Rezepte zum Thema Süßwasser

Schlagworte: Fisch, Forelle, Lachsforelle, Süßwasser

Filet von der Lachsforelle mit frischen Pfifferlingen in Rahm

  Zutaten
     
      2 tb Distelöl
    600 g  Lachsforellenfilet
    300 g  frische Pfifferlinge
    1/2 l  Sahne
      1 tb geschnittene Blattpetersilie
      1    Schalotte
      2    Eigelb
      1 ts Butter
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           Weißwein

Pfifferlinge laengs halbieren, kurz waschen und abtropfen lassen.

Schalotte schaelen, fein wuerfeln und in Butter anschwitzen. Die
Pfifferlinge zugeben, mit einem Holzloeffel mehrmals wenden, mit
Weisswein abloeschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten
duensten.

Die Pfifferlinge mit einem Schaumloeffel herausnehmen und die
Fluessigkeit auf 2/3 einreduzieren. Danach 2/3 der Sahne angiessen und
wiederum einkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Blattpetersilie und
Pfifferlinge zugeben. Nochmals aufkochen und eventuell nachwuerzen.

Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und der
Pfifferlingssauce zugeben. Nicht mehr kochen lassen.

Lachsforellenfilet vollstaendig entgraeten, enthaeuten und in Portionen
teilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, leicht in Mehl wenden. In einer
Pfanne das Disteloel erhitzen und die Filets beidseitig je ca. 2
Minuten anbraten. Das Filet mit der Pfifferlingssauce auf einem Teller
anrichten. Als Beilage empfehle ich Blattspinat und feine Nudeln.

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Schlagworte: Fisch, Forelle, Süßwasser

Forellen "Tina"

  Zutaten
     
      2    Forellen (à 375 g)
           Essig oder Zitronensaft
           Salz
     50 g  Schalotten
    1/2    Salatgurke
      1 pk Pfifferlinge (Einwaage 100 
           -g)
      1 ts grüner Pfeffer
      1 bn Dill
      1 tb Öl
      2 tb Sahne

Forellen saeubern, saeuern, salzen. Schalotten wuerfeln, Gurke laengs
halbieren, mit dem Kartoffelausstecher Kugeln herausstechen, oder Gurke
schaelen und in Wuerfel schneiden. Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen
lassen, mit Pfeffer, Sahne und geh. Dill vermischen. Einen Braeter oder
eine Auflaufform mit Oel auspinseln, Gemuese hineingeben, etwas Salz
ueberstreuen, vorbereitete Forellen darauflegen, den Deckel schliessen
(evtl. Alufolie verwenden). Im Backofen duensten.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
ca. 40 Minuten

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Schlagworte: Fisch, Forelle, Süßwasser

Forellenfilet à la provence

  Zutaten
     
      8 sm Forellenfilets à 100 g
      2 bn Lauchzwiebeln
           Salz
           Pfeffer
      4    Knoblauchzehen
      2    Lorbeerblätter
      4    Nelken
    1/2 tb Korianderkörner
    1/2 tb Pfefferkörner
      1 bn glatte Petersilie
      3 tb Olivenöl

Forellenfilets eventuell noch entgraeten. Lauchzwiebeln putzen, waschen
und in 500 ml kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und kalt
abspuelen. Die Gewuerze, gehackte Knoblauchzehen und Petersilie in den
Sud geben und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Die Forellenfilets
wuerzen und im heissen Oel von jeder Seite ca. 3 Minuten braten und
warm stellen. 100 ml von dem Knoblauchsud ins Bratfett geben und
aufkochen. Die Lauchzwiebeln kurz darin erhitzen. Mit den Fischfilets
auf vorgewaermte Teller geben und mit etwas Bratsud begiessen. Beigabe:
Petersilienkartoffeln

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Schlagworte: Chinakohl, Fisch, Forelle, Süßwasser

Forellenfilet auf Chinakohl

  Zutaten
     
      8    Forellenfilets, 
           -küchenfertige
      4 tb Zitronensaft
    800 g  Chinakohl
     50 g  Butter
           Jodsalz
           Pfeffer
      2 tb Petersilie, gehackte
      4 tb Mehl
     30 g  Butterschmalz
           Zitronenscheiben

Forellenfilets im Zitronensaft wenden und zugedeckt im Kuehlschrank
darin 10 Minuten marinieren. Chinakohl putzen und in feine Streifen
schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Chinakohl zufuegen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, die Petersilie darueber streuen und alles
zugedeckt 8-10 Min. duensten. Forellenfilets trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen, Filets
von beiden Seiten anbraten und dann bei schwacher Hitze in 3 bis 4
Minuten gar braten. Auf dem Chinakohl anrichten und mit
Zitronenscheiben und Butterkartoffeln servieren.

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Schlagworte: Fisch, Hecht, Süßwasser

Hecht in Weißwein

  Zutaten
     
      1    Hecht (1,5 kg),
           Salz,
    100 ml Weißwein,
    100 ml Wasser,
    100 g  frische Champignons,
     20 g  Butter
     30 g  Mehl,
     30 g  Butter,
      5 tb Sahne,
    100 ml Weißwein,
           weißer Pfeffer.

Hecht schuppen, gut waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit
Salz innen und aussen einreiben. Fisch mit einer Tasse im Bauch
aufrecht, in Schwimmstellung, in die Fettpfanne oder einen grossen
Braeter setzen. Geputzte Champignons um den Fisch verteilen, Wasser und
Wein angiessen, Butterfloeckchen daraufsetzen. Fettpfanne mit Alufolie
abdecken oder Braeter schliessen. Im Backofen garen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
ca. 50 Minuten

Mehl und Butter verkneten. Hecht aus dem Ofen nehmen, auf einer
vorgewaermten Platte anrichten, warmstellen. Fischfond in einen Topf
geben, Mehlbutter einruehren, ca. 5 Min. kochen lassen. Sosse mit
Sahne, Weisswein und Pfeffer verfeinern. Etwas Sosse ueber den Hecht
giessen, den Rest gesondert servieren.

Beilagen: Reis oder Petersilienkartoffeln.