Rezepte zum Thema Sülze
Die besten Rezepte zum Thema
[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Schwein, Sülze
Kopfsülze
Ein Schweinekopf ohne Ohren und Schnauze, aber mit Backe, wird
weichgekocht. Er ist gut, wenn man die Schwarte mit dem Finger
durchbohren kann. Man entfernt die Knochen und wuerzt mit Salz und
Nelkenpfeffer (Piment). Die Haelften werden dann zusammengepresst, in
ein Tuch gebunden und ein bis zwei Tage beschwert. Dann legt man sie in
leichte Sole (abgekochtes Salzwasser) gut - bedeckt in einen Topf. Das
Fleisch haelt sich darin lange Zeit und schmeckt sehr gut in Scheiben
geschnitten zu Brot und Senf oder Remoulade,
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Feine Tellersülze
Zutaten
2 Gläser Geflügelfond à 400 ml
5 tb Balsamessig
Salz
Zucker
Pfeffer
Koriander
6 Blatt weiße Gelatine
125 g grüner Spargel
125 g weißer Spargel
100 g Zuckerschoten
10 Radieschen
150 g geräucherter Putenbrust-
-Aufschnitt
Gefluegelfond auf grosser Gasflamme im offenen Topf auf 500 ml
einkochen und mit den Gewuerzen kraeftig abschmecken. Gelatine
einweichen, ausdruecken und im heissen Fond aufloesen. Spargel schaelen
und in kleine Stuecke schneiden. Zuckerschoten putzen. Beides in wenig
Salzwasser 5 Minuten duensten. Radieschen putzen und in Scheiben
schneiden. Putenbrust in Streifen schneiden. Gemuese und Fleisch in
tiefe Teller verteilen, mit Gefluegelfond begiessen und im Kuehlschrank
fest werden lassen.
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