Rezepte zum Thema Steinpilz
Die besten Rezepte zum Thema
Schlagworte: Pilz, Steinpilz, Vorspeise
Steinpilzcreme
Zutaten
500 g Steinpilze
1 Zwiebel
4 tb Olivenöl
1 l Rindfleischbrühe
4 tb Crème double
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Croutons:
1 tb Butter
2 sl Weißbrot
Pilze saeubern und in Stuecke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und 3
bis 4 Minuten in Oel anschwitzen, dann die Pilze zufuegen und 6 bis 7
Minuten sautieren. Die Bruehe angiessen, aufkochen und 20 Minuten leise
koecheln lassen.
Anschliessend den Topfinhalt puerieren. Die Suppe mit der Creme double
verfeinern, salzen, pfeffern und langsam erwaermen. Fuer die Croutons
das Brot in feine Wuerfel schneiden und in der Butter knusprig braun
braten.
6 Stimmen: 
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
Schlagworte: Pilz, Steinpilz, Suppe
Cremesuppe von frischen Steinpilzen
Zutaten
300 g frische Steinpilze
2 Schalotten
50 g Butter
1/2 l Sahne
0.1 l Weißwein
0.2 l Kalbsbrühe
1 tb Creme fraîche
100 g geschlagene Sahne
Steinpilze putzen, kurz abwaschen und in Scheiben schneiden. Butter in
einem Topf schmelzen, Schalotten glasig anduensten, Steinpilze zugeben,
kurz mitduensten und mit Weisswein, Kalbsfond und Sahne auffuellen.
Ca. 30 min. leicht koecheln lassen, Creme fraiche, Salz und Pfeffer
zugeben und mit einem Stabmixer fein puerieren. Erst jetzt Suppe fertig
abschmecken. Um eine schaumige und luftige Suppe zu erreichen, gibt man
die geschlagene Sahne zuletzt zu und mixt die Suppe abermals auf.
Danach sofort servieren. Als Dekoration eignet sich eine duenne
Steinpilzscheibe und Kerbelblaettchen.
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
Schlagworte: Nudel, Penne, Pilz, Steinpilz
Penne in Steinpilzrahm
Zutaten
30 g Steinpilze, getrocknete
400 g Penne-Nudeln
Salz
2 Zweige Rosmarin, frischer
1 Zwiebel
1 tb Margarine
100 ml Weißwein, trocken
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
300 g Bresso
-Frischkäsezubereitung mit
-feinem Knoblauch
100 ml Milch, evtl. mehr
1. Steinpilze 10 Minuten in warmen Wasser einweichen.
2. Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen.
3. Rosmarinnadeln fein hacken. Zwiebel abziehen und fein wuerfeln.
4. Die Pilze abgiessen. Die Haelfte klein hacken. Zwiebel in der
Margarine anschwitzen. Rosmarin und gehackte Pilze kurz mitroesten. Mit
Weisswein und Bruehe abloeschen, 2 Minuten einkoecheln. Frischkaese
unterruehren, so viel Milch zufuegen, dass eine saemige Sauce entsteht.
Bei mittlerer Hitze erwaermen. Zuletzt die ganzen Pilze unterheben.
5. Nudeln abgiessen, heiss abspuelen. Mit der Pilzsauce vermengen und
servieren.
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fisch, Pilz, Steinpilz, Zander
Zanderschnitte mit gebratenen Steinpilzen und getrockneten Tomaten belegt
Zutaten
4 Zanderfilets à 160 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
50 ml Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Zutaten für Steinpilze:
250 g kleine feste Steinpilze
50 ml Olivenöl
30 g Butter
1 fein geschnittene Schalotte
1 Knoblauchzehe mit Salz
-verrieben
10 g fein geschnittener Kerbel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für getr. Tomaten:
4 Fleischtomaten à 120 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Olivenöl
2 g fein geschnittener Thymian
2 g fein gehackter Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Steinpilze putzen, waschen, mit Kuechenkrepp trocken abreiben und in
Scheiben schneiden. Olivenoel erhitzen, Steinpilze zugeben und kraeftig
anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch
zufuegen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufuegen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 min.
blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und
Kerngehaeuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und
pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenoel, Thymian, Rosmarin und
feinstgehackter Knoblauch verruehren. Tomaten mit Mischung bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Std. trocknen lassen.
Danach vollstaendig erkalten lassen.
Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben
und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 min. kraeftig anbraten und
auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kraeuteroel
bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den
gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6
min. erhitzen.
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
