Rezepte zum Thema Speck

[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Birne, Herzhaft, Mehlspeise, Speck

Birnenbeschlag

  Zutaten
     
      1 kg Kochbirnen
    250 g  durchw. Speck
           (in dünne Scheiben 
           -geschnitten)
    375 g  Mehl
      1    Ei
      1 ts Zucker
      1 ts Salz
    1/8 l  lauwarme Milch, ca.
      1    P. Hefe
    175 g  Butter oder Margarine

    

Birnen schaelen, vierteln, Kerngehaeuse herausschneiden. Birnen mit
wenig Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 4-5 zum Kochen bringen, je
nach Reifegrad der Birnen 3-8 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5
kochen. Birnen in eine gefettete Auflaufform legen, mit Speckscheiben
belegen. Fuer den Hefeteig alle Zutaten in eine Schuessel geben, mit
dem Handruehrgeraet in ca. 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. Teig im Backofen 15 Min. aufgehen lassen (5 Min. 50°, dann
auf 0), danach kurz durchkneten, auf den Birnen verteilen, nochmals 10
Min. gehen lassen; backen.

Schaltung:
200 - 220°, 1. Schiebeleiste v. u.
170 - 180°, Umluftbackofen
ca. 50 Minuten

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Bohne, Gemüse, Oma, Speck

Bohnen, Birnen und Speck

So heisst ein altes Mecklenburger Gericht. Zutaten: 1 kg gruene Bohnen,
600 g kleine Birnen (am besten Petersbirne), 300 g geraeucherten,
durchwachsenen Speck. Bohnen, Birnen und Speck garkochen. Speck
herausnehmen und das Gemuese andicken.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fisch, Kartoffel, Speck

Speck-Kartoffeln

  Zutaten
     
           St Matjes
    750 g  Frühkartoffeln
    100 g  Räucherspeckwürfel
      3 tb Öl
      2    Apfel, rote
    400 g  Rauke oder Romana-Salat
           Salz
           Pfeffer
      8    Matjesfilets, junge

    

Kartoffeln waschen, ca. 20 Min. daempfen. Speckwuerfel in Oel ausbraten
und herausnehmen. Aepfel in Spalten schneiden. Im Speckfett braten,
herausnehmen. Rauke waschen, tropfnass ins Bratfett geben. Bei
geschlossenem Deckel kurz garen, bis das Gemuese zusammengefallen ist.
Apfelspalten zufuegen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gegarte Kartoffeln auf Teller anrichten, Speckwuerfel daruebergeben,
Rauke-Apfel-Gemuese und Matjesfilets dazu anrichten.

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