Rezepte zum Thema Spargel

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Kalb, Pfannkuchen, Ragout, Spargel

Kalbfleisch-Spargel-Ragout zu Pfannkuchen

  Zutaten
     
    750 g  Kalbfleisch (aus d. 
           -Schulter)
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      1 tb Olivenöl
     30 g  Butter
      1 l  Fleischbrühe (Instant)
      2    Lorbeerblätter
           Cayennepfeffer
    1/2 ts weiße Pfefferkörner
    1/4    Zitrone, hauchdünn 
           -abgeschnittene Schale von 
           -(unbehandelt)
           Salz
      1    Zweig Rosmarin
    180 g  Mehl
    400 ml Milch
      3    Eier (Größe M)
      1 kg grüner Spargel
      2 tb Butterschmalz
      2    Eigelbe
    100 g  Schlagsahne
    100 ml Brühe
      1    Spritzer Worcestersauce
      1 tb Weißwein
           Pfeffer
      2 ts Kapern

    

1. Das Fleisch abspuelen, trockentupfen und in etwa 3 cm grosse Wuerfel
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.
2. Alles in heisser Oel-Butter-Mischung anbraten. Fleischbruehe
zugiessen, Gewuerze und Rosmarin zufuegen. Etwa 30 Minuten im
geschlossenen Topf, danach 10 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.
3. Inzwischen aus Mehl, 1 Msp. Salz, Milch, Eiern einen Pfannkuchenteig
ruehren. Teig 20 Min. ruhen lassen.
4. Spargel im unteren Drittel schaelen, Enden abschneiden. Enden
waehrend der letzten 15 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren.
5. Spargel in 3-4 cm lange Stuecke schneiden, in kochendem Salzwasser
8-10 Minuten garen und abtropfen lassen.
6. Elektroofen auf 100 Grad vorheizen. Aus dem Teig 8 kleine
Pfannkuchen in erhitztem Butterschmalz backen und im Ofen bei 100 Grad
(Gas: kleinste Stufe) warm stellen.
7. Das gegarte Fleisch aus der Sauce heben, warm stellen. Die Sauce mit
den Spargelenden durch ein Sieb passieren.
Eigelbe mit Sahne und Bruehe verquirlen, mit Worcestersauce, Wein und
Pfeffer wuerzen und die Sauce damit binden.
Kapern einruehren. Fleisch und Spargelstuecke in der Sauce kurz
erhitzen. Das Ragout zu den Pfannkuchen servieren.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Sauce, Spargel

Ananas-Sauce

  Zutaten
     
      2 sl Ananas
      2 tb Walnüsse, gehackt
      1 tb Senf, mittelscharfer
      1 tb Zitronensaft
           Salz
           Pfeffer
    200 ml Sahne

    

Ananas mit dem Mixstab fein puerieren, Walnuesse, Senf, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer unter das Pueree ruehren.
Sahne steifschlagen und unterziehen.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Bandnudel, Gemüse, Nudel, Spargel

Bandnudeln und grüner Spargel

  Zutaten
     
    500 g  Spargel, grüner
      1 bn Basilikum
      2    Eier, hartgekocht
     40 g  Butter
    500 g  Bandnudeln, krause
           Salz
    100 g  Schlagsahne
     30 g  Gorgonzola-Käse
           weißer Pfeffer aus der Mühle
           Muskatnuß
      1 ts Zitronensaft

    

l. Spargel waschen, im unteren Drittel schaelen, Enden abschneiden.
Stangen in 3-4 cm lange Stuecke schneiden.
Basilikum waschen und trockenschuetteln. Blaettchen abzupfen. Einige
zum Dekorieren beiseite legen, Rest hacken.
Eier pellen, wuerfeln und mit der Haelfte des gehackten Basilikums
mischen.
2. Butter zerlassen und den Spargel darin zugedeckt 8-10 Minuten
duensten. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest
kochen. Danach abgiessen.
3. Die Sahne unter den Spargel ruehren. Den Gorgonzola in Broeckchen
teilen und unter Ruehren in der Sauce schmelzen lassen. Spargel mit
Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Uebriges
gehacktes Basilikum zugeben.
4. Nudeln unter den Spargel mischen und auf Tellern anrichten. Mit den
Eiwuerfeln bestreuen und sofort servieren.
Mit Basilikum dekorieren.

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[Sonstige - Tipps & Infos]

Schlagworte: Information, Spargel

Deutsche Grünspargel

Der "andere" Spargelgenuss frisch aus deutschen Landen
Eigentlich ist Gruenspargel ein alter Bekannter erlauchter
Feinschmecker: Schon im 17. Jahrhundert galt er bei Hofe und in
ehrwuerdigen Kloestern als der Aristokrat unter den geschaetzten
Gemuesearten. Der bis dahin unbekannte, in Erdwaellen herangezogene
weisse Bleichspargel kam erst Anfang des 19. Jahrhunderts auf.
Wer Gruenspargel liebt, der kennt sich auch mit den botanischen
"Familienverhaeltnissen" des gruenen Sproesslings gut aus. Genau wie
der weisse gehoert auch der gruene Spargel zur Familie der
Liliengewaechse. Beide tragen den Namen "Asparagus officinales". Die
Faerbung entsteht durch die unterschiedliche Anbaumethode, wobei der
Bleichspargel bekanntlich in Erdwaellen vergraben ist, um sich nicht
durch Lichteinwirkung zu verfaerben.
Gruenspargel spriesst oberirdisch, auf ebenerdigen Boeden. Er gedeiht
in deutschen Landen ueberall dort gut, wo der Boden schwer ist und viel
Feuchtigkeit aufzuweisen hat. Die wichtigsten Anbaugebiete fuer den
Marktanbau von Gruenspargel sind Baden und die Pfalz. Bundesweit werden
etwa 300 Hektar kultiviert, wobei neben den genannten noch die Regionen
Niedersachsen und Muensterland eine groessere Rolle spielen.

Schnell und einfach zubereitet - Koestlich im Geschmack
Gruener Spargel erlaubt nicht nur eine leichtere Ernte, sondern auch
eine schnellere Zubereitung: Der zarte Gruenspargel muss kaum geschaelt
werden, hat eine kuerzere Garzeit und schmeckt aufgrund seines
Chlorophyllgehaltes wuerziger und herzhafter als der beliebte
Bleichspargel. Kein Wunder, dass immer mehr Spargelfreunde auf den
"gruenen Geschmack" kommen.

Vielseitiger Genuss
Geniessen koennen Sie den gruenen Spargel genauso vielseitig wie den
weissen: Mit brauner Butter, Sauce Hollandaise, mit neuen Kartoffeln,
zu rohem Schinken, Lachs, Poulardenbruestchen oder im Salat. Aber auch
kombiniert mit weissem Spargel, jungen Moehren und zartem Kohlrabi
sorgt er, nicht nur wegen seiner gruenen Farbe, fuer eine
abwechslungsreiche Gemuesebeilage. Ein weiterer Vorteil: Seine Garzeit
betraegt nur ca. 8 Minuten.

Frischer Gruenspargel hat nur wenige Wochen Saison
Die Ernte beginnt in Sueddeutschland im April, in Norddeutschland im
Mai. Sie endet traditionsgemaess mit Johanni, am 24. Juni, wenn es
heisst: "Kirschen rot, Spargel tot".

Tipps fuer die Aufbewahrung
Um seine Vitamine und Naehrstoffe vollstaendig geniessen zu koennen,
kaufen Sie Gruenspargel moeglichst erntefrisch.
Optimale Frische erkennt man an einer feuchten Schnittflaeche und am
festen, saftigen Endstueck. Richtig behandelt, kann Spargel 2 bis 3
Tage im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Dazu wickelt man die Stangen
ungewaschen in ein feuchtes Tuch und legt sie ins Gemuesefach des
Kuehlschranks. Auch zum Tiefgefrieren ist Gruenspargel ideal: Gewaschen
und abgetrocknet, unblanchiert und ungeschaelt aber 1 cm vom Endstueck
abgeschnitten und luftdicht in Gefrierfolie verpackt uebersteht er
seinen Kaelteschlaf bei minus 18 Grad unbeschadet bis zu acht Monaten.
Bissfest und knackig wird Gruenspargel schon nach fuenf Minuten
Garzeit, wenn man ihn unaufgetaut in kochendem Salzwasser abschreckt.

Schlank & Gesund
Auch in bezug auf die "inneren Werte" kann der gruene Spargel seinem
weissen Bruder buchstaeblich die Stange halten:
100g Gruenspargel haben nur 20 Kalorien, also 84 Joule. Er ist reich an
Eiweiss (2 g), Kohlenhydraten (3 g), den Mineralstoffen Phosphor (50
mg), Kalium (240 mg), Calcium (25 mg), Eisen (1 mg), dem Provitamin A
(0,3 mg) sowie den Vitaminen B1, B2, B6 und C (30 mg). Im Koepfchen hat
er's allemal: stolze 45 mg Vitamin C.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Sauce, Spargel

Dillmayonaise

  Zutaten
     
      6 tb Mayonnaise
      2 tb Dill, gehackt
           Salz
           Pfeffer
      1    Spritzer Worcestershiresauce
           Dillspitzen

    

Alle Zutaten glattruehren und die Sosse mit Dillspitzen garnieren.

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