[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Austernpilz, Pilz, Soufflé
Zutaten
6 tb Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
80 g Mehl, mit etwas Backpulver
-gemischt
50 g getrocknete Steinpilze,
in 1/2 Tasse Wasser
-eingeweicht und fein
(das Einweichwasser nicht
-weggießen)
1/4 l Milch, etwa
Salz
Pfeffer
150 g Austernpilze, grob gehackt
3 Eigelb
4 Eiweiß
Den Ofen auf 180° Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Auflaufform
vorwaermen und gut ausbuttern. Zwei Drittel der Butter in einem Topf
zerlassen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin weich duensten. Das
Mehl einruehren, dann die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und
gruendlich durchruehren; die Milch angiessen, salzen und pfeffern. Die
Austernpilze separat in der uebrigen Butter weichduensten und dann
ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze abkuehlen lassen. Die
verquirlten Eigelbe unterziehen. Die Eiweisse mit dem Schneebesen steif
schlagen und unter die Masse heben. Diese in die gebutterte Auflaufform
fuellen und 28 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Das Souffle soll in der Mitte schoen weich bleiben. Ganz besonders
wichtig: Die Gaeste muessen schon am Tisch sitzen und bereit sein!
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Schlagworte: Dessert, Mango, Soufflé
Zutaten
1 Mango
1 tb Mangosirup (ersatzweise
-Ahornsirup oder Honig)
2 ts Speisestärke
2 Eiweiß (M)
30 g Zucker
1 ts Zitronensaft
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mango schaelen, Fruchtfleisch vom Kern
schneiden, puerieren. 150 ml Fruchtpueree ab messen, mit Mangosirup und
Speisestaerke verruehren. Restliches Pueree kalt stellen.
2. Eiweiss steif schlagen, zum Schluss Zucker und Zitronensaft
unterschlagen. Mangopueree unterziehen. In eine kleine ofenfeste Form
fuellen und auf der unteren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis die
Oberflaeche goldgelb ist. Sofort mit dem gekuehlten Fruchtpueree
servieren.
TIPPS:
Auch fein: statt Mango puerierte Pfirsiche, Aprikosen oder Blaubeeren
verwenden.
Unter das kalte Mangopueree 2 EL Crushed Ice ruehren: bringt tollen
Heiss-Kalt-Effekt.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
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02.05.2012, 07:49 Uhr
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30.04.2012, 09:58 Uhr
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30.04.2012, 02:50 Uhr
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30.04.2012, 01:37 Uhr
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