Rezepte zum Thema Schwein

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Schwein, Sülze

Kopfsülze

Ein Schweinekopf ohne Ohren und Schnauze, aber mit Backe, wird
weichgekocht. Er ist gut, wenn man die Schwarte mit dem Finger
durchbohren kann. Man entfernt die Knochen und wuerzt mit Salz und
Nelkenpfeffer (Piment). Die Haelften werden dann zusammengepresst, in
ein Tuch gebunden und ein bis zwei Tage beschwert. Dann legt man sie in
leichte Sole (abgekochtes Salzwasser) gut - bedeckt in einen Topf. Das
Fleisch haelt sich darin lange Zeit und schmeckt sehr gut in Scheiben
geschnitten zu Brot und Senf oder Remoulade,

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fleisch, Madeira, Portugal, Schwein, Weihnachten

Porco de vinho e alhos

  Zutaten
     
  Marinade:
    1/4 l  Weißwein
      2 tb Weinessig
      4    gehackte Knoblauchzehen
      1 ts Kümmel
      1    Zitrone (naturrein) in 
           -Scheiben geschnitten
           etwas Salz,
           Pfeffer
 
  weitere Zutaten:
      1 kg Schweinefleisch aus der 
           -Schulter
           Schmalz zum Braten,
           Olivenöl (Knoblauch)
      1    Weißbrot oder 1 Fladenbrot

    

Weisswein, Weinessig, Knoblauchzehen, Kuemmel, Zitrone, etwas Salz,
Pfeffer in eine Schuessel geben und verruehren.

Dann nehmen wir das Schweinefleisch und schneiden es in 4 cm lange und
1 cm breite Streifen. Ab damit in die Marinade und ca. 6 Stunden ziehen
lassen, mehrmals darin wenden. Dann herausnehmen und mit Kuechenkrepp
trocken tupfen.

In einer Pfanne Essloeffel Schmalz erhitzen und die Fleischstreifen
nacheinander darin braun braten. Dann das ueberschuessige Fett
abgiessen und ca. 1/8 l der Marinade dazugeben. Einmal aufkochen lassen
und 30 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.

In einer zweiten Pfanne Fett (1-2 EL Schmalz oder einen guten Schuss
Olivenoel (Knoblauch) erhitzen und das Weissbrot (oder Fladenbrot)
darin goldgelb ausbacken. Das Brot schneidet man am besten in Dreiecke.

Das Fleisch noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Zitronenscheiben heraus fischen.

Zusammen mit dem warmen Brot servieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Pfannengericht, Schwein

Köthener Schusterpfanne

700 g Schweineschulter, mit Salz und Pfeffer einreiben und in 3
Essloeffel heissem Oel oder Schmalz anbraten. 3/8 l Wasser zugiessen
und zugedeckt schmoren lassen. Je 750 g Birnen und Kartoffeln schaelen
und schneiden. Die Birnen nach 60 Minuten zum Fleisch geben, die
Kartoffeln 10 Minuten spaeter. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel bestreuen.
Sobald alles gar ist, noch 10 Minuten offen in der Backroehre
ueberbacken. Das fertige Gericht wird in der Pfanne aufgetragen.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fleisch, Schwein

Schweine-Geschnetzeltes süß-sauer

  Zutaten
     
    750 g  Schweinefleisch ohne Knochen
           (ausgelöster Rücken oder 
           -Schulter)
      4 tb trockener Sherry
      3 tb Sojasauce
      1 lg Knoblauchzehe
      1 ts Ingwerpulver
      1 ts Zimt,
           Salz,
           frischer schwarzer Pfeffer
      1 bn Frühlingszwiebeln
      1    rote Paprika
      1    gelbe Paprika
           (zusammen 350 g)
    250 g  frische Sojabohnensprossen
      4 tb Sojaöl
    1/8 l  Fleischbrühe (Instant)
      2 ts Speisestärke
      1 tb Honig
           etwas weißer Balsamessig

    

Das Fleisch abspuelen, trocken tupfen und in duenne Scheiben, dann in
duenne Streifen schneiden.

Knoblauchzehe abziehen und durchpressen; mit Sherry, Sojasauce, den
Gewuerzen und dem Fleisch vermischen. Ca. 1 Stunde zugedeckt durch
ziehen lassen.

Inzwischen das Gemuese waschen, trocken tupfen. Die Fruehlingszwiebeln
erst laengs halbieren, dann in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden.
Paprikaschoten vierteln, weisse Trennwaende und die Kerne entfernen,
Paprikastuecke streifig schneiden. Die Sojakeime abbrausen.

Das Oel in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen,
das abgetropfte Fleisch zufuegen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle
5-7 unter Wenden etwa 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warm
stellen.

Das Gemuese in die Pfanne geben, die Fleischbruehe zugiessen und
zugedeckt auf gleicher Einstellung etwa 5 Minuten duensten. Umruehren,
mit wenig in Wasser angeruehrter Speisestaerke binden. Mit Honig und
Balsamessig abschmecken.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fleisch, Schwein

Schweinenacken mit Datteln-, Ingwerfüllung

  Zutaten
     
      1 kg Schweinenacken ohne Knochen
    150 g  Datteln abgezogen
     50 g  kandierter Ingwer
           Akazienhonig zum Bestreichen
           Salz
           Pfeffer
           Paprika edelsüß
      5 cl Pflanzenöl
    300 g  Wurzelgemüse gewürfelt
           (Möhren, Sellerie und 
           -Zwiebeln)
    1/2 l  braune Grundsauce

    

Den Nacken von ueberfluessigem Fett befreien, seitlich aufschneiden und
leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika leicht die Innenseite
wuerzen.

Die Datteln schaelen und das Fruchtfleisch von Kernen befreien. Den
kandierten Ingwer in Wuerfel schneiden.
Datteln und Ingwerwuerfel gleichmaessig in der Mitte des
aufgeschnittenen Nackens verteilen und diesen einrollen.
Das eingerollte Fleisch in Form bringen und mit Kuechengarn binden.

Das Pflanzenoel in einem Braeter erhitzen und den Nacken darin rundum
anbraten. Das Fleisch herausnehmen und mit dem leicht angewaermten
Akazienhonig bestreichen. Das gewuerfelte Wurzelgemuese im heissen Fett
anbraten.

Mit der braunen Grundsauce angiessen und das angebratene Fleisch
daraufsetzen.

Den Braeter mit einem Deckel versehen und in den bei 200° vorgewaermten
Backofen schieben. Gesamtgarzeit 60 Minuten. Den Nacken alle 10 Minuten
mit etwas Grundsauce uebergiessen.

Nach 30 Minuten wird das Fleisch gewendet.

Kurz vor Ende des Garprozesses wird der Nacken nochmals mit etwas Honig
bestrichen.

Den gegarten Nacken einige Minuten ruhen lassen und in Scheiben
schneiden.

Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und separat servieren.

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