REZEPTE-BIBEL.DE +++ Rezepte zum Thema Scholle

Schlagworte: Fisch, Lachs, Pfannengericht, Scholle

Fischpfanne

  Zutaten
     
    600 g  Lachsfilet
    200 g  Schollenfilet
      1    Zitrone
    500 g  Mohrrüben
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
      2    Knoblauchzehen
     50 g  Butter
    125 ml Weißwein
    125 ml Hühnerbrühe oder Fischfond
    200 ml Sahne
    100 g  kleine Tiefseegarnelen
      1    Topf Estragon

Fischfilets abspuelen, trocken tupfen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Mohrrueben schaelen, in feine Streifen schneiden und in kochendem
Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eine grosse ofenfeste Form ausfetten
und die abgetropften Mohrrueben hineinfuellen. Zerdrueckten Knoblauch
zufuegen. Lachs in grosse Wuerfel schneiden und auf die Mohrrueben
setzen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Butterfloeckchen belegen,
Wein und Bruehe angiessen. Die Form in den Gasbackofen einschieben und
backen. Nach 10 Minuten die Schollenfilets laengs in vier Streifen
schneiden, wuerzen, spiralfoermig drehen und auf das Gemuese setzen.
Ebenfalls die gewuerzten Garnelen darueber verteilen. Mit Sahne
uebergiessen und weitergaren. Mit gehackten Estragonblaettchen bestreut
servieren.

Beigabe: Reis

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fisch, Scholle

Gefüllte Schollen

  Zutaten
     
      1    Salatgurke
     20 g  Butter oder Margarine
    375 g  Krabbenfleisch
           Salz
           weißer Pfeffer
      1 bn Dill
      4    küchenfertige Schollen
      1    Zitrone
      4 tb Mehl
           Butter oder Margarine

Fuer die Fuellung Salatgurke waschen, schaelen, laengs halbieren, Kerne
mit einem Teeloeffel herausnehmen. Gurke in kleine Wuerfel schneiden.
Fett auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlassen, Gurken darin 5
Minuten duensten. Krabben und feingehackten Dill untermischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken, warm stellen.

Schollen waschen, mit einem scharfen Messer die helle Seite in der
Mitte laengs aufschneiden und zu den Seiten hin etwas loesen. Schollen
mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in
heissem Fett in der Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-9 von
jeder Seite ca. 4 Min. braten.

Die aufgeschnittenen Seiten der Schollen mit Gurken-Krabben-Mischung
fuellen, sofort servieren.

Dazu schmecken Bratkartoffeln.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fisch, Mikrowelle, Scholle

Schollenfilets in Kräutersauce

  Zutaten
     
    300 g  Schollen- oder Flunderfilets
      2 tb Zitronensaft oder Weißwein
 
  Sauce
    150 ml Wasser
    150 ml Weißwein
    1/2 ts gekörnte Gemüsebrühe 
           -(Instant)
  1 1/2 tb Mehl
      3 tb Schmand oder Crème fraîche
      1 tb gehackter Dill oder Estragon
           Salz

Fischfilet waschen, mit Zitronensaft oder Weisswein marinieren und ca.
30 Minuten stehen lassen.

Fuer die Sauce Wasser, Wein, Instantbruehe und Mehl in ein hohes
Gefaess geben, verruehren und offen 6 Minuten mit 600 W im
Mikrowellengeraet garen, ab und zu umruehren. Schmand und Kraeuter
zugeben, umruehren und eine weitere Minute (600 W) erhitzen. Die
Haelfte der Sauce in 2 kleine Gratinformen verteilen, die marinierten
Filets darauflegen, leicht salzen, mit der restlichen Sauce
ueberziehen, ohne Deckel im Mikrowellengeraet garen, 4 Minuten/600 W,
danach noch 3 Minuten stehen lassen. Mit koernigem Reis servieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fisch, Scholle

Schollenfilets in Krebssoße

  Zutaten
     
      2    P. TK Schollenfilets (à 250 
           -g)
           Essig
           Salz
      1    P. Basmatireis (250 g)
           Salz
    1/2 l  Wasser
      1    Zwiebel, mittelgr.
    250 g  Champignons, weiße
     10 g  Butter oder Margarine
      1    P. Hamburger-Krebs-Suppen-
           -Paste
    1/2 l  Wasser
      1 bn Dill
           Zitronenspalten

Schollenfilets auftauen, saeuern und salzen. Reis, 1/2 TL Salz und
Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen und 20 Min. auf 0
ausquellen lassen. Zwiebel schaelen, fein hacken. Champignons putzen,
waschen, vierteln. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und
Champignons darin anduensten. Krebssuppenpaste und Wasser zugeben,
aufkochen, abschmecken. Schollenfilets einmal ueberschlagen, in die
Sosse legen. Zugedeckt ca. 8 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6
garen. Dill waschen, hacken, darueberstreuen. Mit Zitronenspalten
garnieren. Mit Basmatireis servieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fisch, Meerwasser, Scholle

Schollenfilets mit Kräutersauce

  Zutaten
     
    300 g  Schollenfilets
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Butter oder Margarine,
      1    Schalotte
      1 tb Petersilie, gehackt
      1 tb Basilikum, gehackt
      1 tb Schnittlauch, gehackt
      2    Nadeln Rosmarin
           wenig Salbei
    1/2 ts Saucenbinder
    1/2 ts Sojasauce
    1/2 ts Worcestersauce
     75 ml Weißwein
    125 ml Sahne

Schollenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Haelfte des Fettes in
einer Pfanne zerlaufen lassen und das Fischfilet auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7-9 kurz von beiden Seiten braten. Die Fischfilets
auf eine tiefe, vorgewaermte Platte legen und bei 75° im Backofen
warmstellen.

Die Schalotte fein hacken, im restlichen Fett goldgelb duensten,
feingehackte Kraeuter zugeben, kurz mitduensten, Saucenbinder
ueberstreuen, mit Sojasauce, Worcestersauce wuerzen, mit Weisswein
abloeschen, Sahne zugeben, aufkochen lassen, gut abschmecken. Die Sauce
ueber die Schollenfilets geben und sofort servieren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein Blatt- oder Tomatensalat.