Rezepte zum Thema Sauerkraut

[Sonstige - Tipps & Infos]

Schlagworte: Grundlage, Kohl, Sauerkraut

Sauerkraut - von deftig bis edel

Viele Vorteile hat das Kraut: es ist preiswert, haltbar, vielseitig
verwendbar und dazu noch schmackhaft und ueberaus gesund.

In Deutschland werden fast 90 Prozent der grosskoepfigen Herbst- und
Dauerkohl-Ernte zu Sauerkraut verarbeitet.
Sauerkraut hat ungeheure Kraefte. So kann man lesen, dass die
Chinesische Mauer um 220 v. Chr. nur aus dem Grund fertig gestellt
wurde, weil die Arbeiter mit Sauerkraut verpflegt wurden. Columbus,
James Cook und seine Matrosen waeren an der Seefahrerkrankheit Skorbut
gestorben, wenn sie das Sauerkraut nicht fassweise auf ihren Schiffen
mitgefuehrt haetten. Der hohe Vitamin-C-Gehalt (20 mg in 100 g) hat sie
vor dem Tod bewahrt.

Fast 200 000 Tonnen, das sind 40 Millionen Weisskohlkoepfe, werden
jedes Jahr in Deutschland zu Sauerkraut verarbeitet. Dazu wird der
feingeschnittene Weisskohl lagenweise mit Salz bestreut und in
Gaerbottichen eingelegt.
Bei diesem natuerlichen Gaerprozess entsteht Milchsaeure, die den
typischen Geschmack und die Bekoemmlichkeit des Sauerkrauts ausmacht.
Nicht nur das, sie macht das Gemuese auch haltbar. Danach wird es in
seiner Lake kurz blanchiert und in Glaesern oder Dosen sterilisiert.

Aber, man kann es auch lose als Frischkost-Sauerkraut kaufen. Vorteil:
Dieses Kraut wird nicht vorgegart, enthaelt noch lebende
Milchsaeurebakterien und schmeckt milder und frischer.

Powerkraut macht fit:
- Vor allem die Ballaststoffe und der hohe Vitamin-C-Gehalt machen den
durch Gaerung konservierten Weisskohl so wertvoll.
- Sein Vitamin C-Gehalt laesst den Sauerkohl in der Winterzeit zum
Erkaeltungsschutzmittel werden und staerkt die Abwehrkraefte. Ausserdem
hat Sauerkraut 2 °/o wertvolles Eiweiss, Vitamin A, mehrere B-Vitamine.
- Die entstandene Milchsaeure unterstuetzt die natuerliche Darmflora.
Zusammen mit dem Gehalt an Ballaststoffen wird eine geregelte Verdauung
wirkungsvoll unterstuetzt; roh gegessen gilt Sauerkraut auch als
"Darmputzer".
- Und da Sauerkraut so kalorienarm (100 g haben nur 67 kJ / 16) ist,
eignet es sich bestens fuer eine Schlankheitskur im Fruehjahr.
- Sauerkrautsaft ist ein gutes Heilmittel bei Magen- und
Darmentzuendungen.

Kuechentipps
- Sauerkraut niemals waschen - dabei gehen viele Mineralien und
Vitamine verloren.
- Sauerkraut im Topf, bei kleiner Hitze nur sanft koecheln. Nicht
laenger als 20 bis 25 Minuten garen.
- Mit einer rohgeriebenen Kartoffel kann Fluessigkeit im Sauerkraut
gebunden werden.
- Sauerkraut wird mit trockenem Weisswein, Sherry oder Champagner immer
eine andere Note verliehen.
- Fuer geduenstetes Sauerkraut 1/4 der Menge kleinschneiden und roh
unter das gegarte Kraut geben.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Herzhaft, Mehlspeise, P8, Sauerkraut, Strudel, Wurst

Blutwurst-Strudel mit Sauerkraut

  Zutaten
     
      1    Zwiebel
      1    Apfel (Cox-Orange)
    350 g  Frischkost-Sauerkraut (aus 
           -dem Reformhaus)
      1 ts Gänseschmalz
    1/4 l  kochendes Wasser
           Lorbeerblatt
      1    Nelke
     15    Wacholderbeeren
      1    Msp. Kümmel
      1 sm Kartoffel
      1 sm Wirsingkohl
    400 g  Blutwurst (zum Kochen 
           -geeignet)
      4    Blätter Strudelteig
           (z. B. türkischer Yufkateig)
     40 g  flüssige Butter zum 
           -Bestreichen
      4 sl Parmaschinken, evtl. das 
           -Doppelte

    

Die Zwiebel abziehen, den Apfel waschen und raspeln. Die Zwiebel in
Streifen schneiden und in heissem Gaenseschmalz auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-10 anbraten. Das gelockerte Sauerkraut dazugeben
und mit kochendem Wasser uebergiessen.

Die Gewuerze in ein Leinensaeckchen geben, das Sauerkraut mit Salz und
Pfeffer wuerzen und die eingepackten Gewuerze zum Sauerkraut geben und
30 Minuten garen.

Kurz vor Ende der Garzeit das Sauerkraut mit der geriebenen Kartoffel
binden, gut durchkochen und abkuehlen lassen.

Vier schoene Wirsingblaetter vom Kohl vorsichtig abloesen (die inneren
Blaetter anderweitig verwenden), die dicken Rippen dabei flach
schneiden. Die Blaetter eventuell halbieren und in Salzwasser 6-8
Minuten ziehen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen
und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3-4) vorheizen.

Die Blutwuerste in 8 Stuecke schneiden, mit etwas Sauerkraut umwickeln.
Jeweils zuerst in ein Wirsing dann in ein Strudelteigblatt einschlagen.
Rundum mit fluessiger Butter bestreichen. Die eingewickelten
Blutwuerste in eine feuerfeste, flache Form setzen und im vorgeheizten
Backofen, 2. Schiene von unten, 20 Minuten backen.

Zum Servieren mit Parmaschinken und dem restlichem Sauerkraut
anrichten.
Serviertipp: Als Vorspeise mit einem Riesling aus dem Rheingau

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Beilage, Gemüse, P4, Sauerkraut

Buntes Sauerkrautgemüse

  Zutaten
     
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    100 g  frische Champignons
      1 ts Butterschmalz
    250 g  Sauerkraut
      4 tb Kalbsfond (aus dem Glas)
    200 g  Kartoffeln
      1    Möhre
    150 g  Brokkoli
      3 tb stückige Tomaten (Dose)
           Salz
           weißer Pfeffer, frisch 
           -gemahlener
      1 pn Zucker
    1/2 bn Kerbel

    

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel wuerfeln, die
Champignons putzen und in duenne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in Butterschmalz in einer Pfanne auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 9-10 anduensten, die Knoblauchzehe hineinpressen,
die Champignons zufuegen und durchschwenken.

Das Sauerkraut lockern, eventuell etwas zerkleinern und zu den Pilzen
geben. Kalbsfond angiessen, auf 3 aufkochen und 15 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 garen.

Kartoffeln und Moehre schaelen. Die Kartoffeln in feine Streifen, die
Moehre in duenne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Roeschen teilen,
den Strunk in Scheiben schneiden. Alles in leicht gesalzenem Wasser 10
Minuten garen.

Das Gemuese herausnehmen, abtropfen lassen und unter das Sauerkraut
heben. Die stueckigen Tomaten unterheben.
Mit den Gewuerzen abschmecken und mit Kerbelblaettchen bestreut
servieren.
Beilagentipp: Gebratenes oder pochiertes Seelachsfilet und
Kartoffelpueree.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Erbse, Gemüse, Kohl, Oma, Sauerkraut

Erbsbrei mit Sauerkraut

Dazu werden Erbsen mit Schweinefleisch (Rippchen) und Gewuerzen in
wenig Wasser fast weichgekocht. Zuletzt fuegt man Kartoffelstuecke
dazu. Wenn alles gar ist, wird es zu einem dicken Brei gestampft und
auf Teller gefuellt. In die Mitte kommt das gekochte Sauerkraut.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Kohl, Oma, Sauerkraut

Kohl mit Klump

Sauerkraut, selbst eingelegt, mit Gewuerzen verschiedener Art, wird mit
etwas Bauchfleisch gekocht. Man kann auch noch Backpflaumen hineintun.
Eine Stunde vor dem Garen kommt ein gewoehnlicher Hefeteig darauf. Dann
wird der Deckel wieder fest geschlossen und der Topf in die Roehre
gestellt. Der nun eintretende Koch-Backvorgang gibt dem Hefeklump, der
dabei auch von der aromatischen Saeure des Sauerkrautes durchzogen
wird, einen vorzueglichen Geschmack.

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