Rezepte zum Thema Salat

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Fleisch, Hase, Salat, Vorspeise

Radiccio mit Hasenfilet

  Zutaten
     
    350 g  Hasenfilets
           Salz
           Pfeffer
      2    Radicchioköpfchen (à ca. 
           -150 g)
      1 tb Olivenöl,
      2 tb Balsamicoessig. 2 EL 
           -Orangensaft
           Zucker
      2 tb Parmesan (gehobelt oder 
           -grob gerieben)
      1 tb Petersilienblättchen
      1 tb Thymianblättchen

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hasenfilets waschen, trockentupfen,
salzen und pfeffern.

2. Radicchio putzen, waschen und laengs halbieren. Olivenoel in einer
ofenfesten Pfanne erhitzen, Hasenfilets darin 2 Minuten von jeder Seite
anbraten. Radicchio 1 bis 2 Minuten mitbraten, dabei einmal wenden. Mit
Balsamicoessig und Orangensaft abloeschen. Radicchio mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker wuerzen.

3. Pfanne zudecken und alles im vorgeheizten Backofen in 5 Minuten
fertig garen.

4. Hasenfilets in Scheiben schneiden, mit dem Radicchio anrichten.
Radicchio mit dem Parmesan, den Petersilien- und Thymianblaettchen
bestreuen.

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[Dessert - Dessert]

Schlagworte: Dessert, Käse, Salat

Ananas-Käse-Salat

  Zutaten
     
    1/2    Ananas oder 1 Baby-Ananas
      2    Stangen Sellerie
      1    unbehandelte Zitrone
    200 g  milder Käse (evtl. 
           -Butterkäse)
      6    Trockenpflaumen
      3 tb Cream Sherry
     10 tb Rotwein
      2    Nelken
           Zimt
           Tabasco
    1/2    Kopf Frisée- oder Endivie
      1 tb Pistazienkerne

Ananas laengs vierteln, mittleren harten Strunk entfernen, dick
schaelen, in 1 cm dicke Stuecke schneiden. Vorbereiteten
Stangensellerie in Scheibchen, Kaese in sehr feine Streifen schneiden.
Alles vermischen, mit dem Saft 1/2 Zitrone betraeufeln.

Salatsauce: Entsteinte Trockenpflaumen kleinschneiden, in einem Topf
mit Cream Sherry, Rotwein, abgeriebener Schale und Saft 1/2 Zitrone und
Gewuerzen aufkochen, 5 Minuten auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2
langsam ziehen lassen, durch ein Sieb streichen, gut abschmecken.

Gewaschene gut abgetropfte Salatblaetter in mundgerechte Stuecke
zupfen, auf Salattellern ausbreiten, Ananas-Kaese-Salat darauf
anrichten, einen Essloeffel Pflaumensauce in die Mitte geben, mit
gehackten Pistazien bestreuen.

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[Kochen - Salate]

Schlagworte: Bohne, Salat

Bohnensalat

  Zutaten
     
    500 g  Brechbohnen
    1/2 ts Salz
      1 c  Wasser
      2    Stengel Bohnenkraut
 
  Sauce
      1 tb grober Senf
      2 tb Rotweinessig
      4 tb Oliven- oder Sonnenblumenöl
      1    durchgepreßte Knoblauchzehe,
    100 g  Frühstücksspeck (dünn 
           -geschnitten),
      1 bn Frühlingszwiebeln.

Bohnen mit Salzwasser und Bohnenkraut zum Kochen bringen, 20-25 Minuten
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen.

Speckscheiben vierteln, in einer Bratpfanne auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 5-8 langsam knusprig braten, herausnehmen, auf
Haushaltspapier abtropfen. Den unteren gruenen Teil der
Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Zwiebeln vierteln und
im ausgetretenen Speckfett knapp weich duensten.

Senf, Essig, Oel und Knoblauch verruehren. Abgegossene Bohnen, Speck
und Zwiebeln mit der Salatsauce vermischen, sofort servieren.

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[Kochen - Salate]

Schlagworte: Chicoree, Salat

Chicoreesalat mit Hähnchenbrust

  Zutaten
     
      4    Orangen
      2    saure Äpfel
    400 g  Hähnchenbrust
      2 tb kaltgepresstes Öl
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
      2 tb Curry
      2 tb Weißwein
    500 g  Staudensellerie
      3    mittelgroße Chicoreekolben
    250 g  Schmand oder 
           -Vollmilchjogh
           Zucker
           je nach Geschmack frische 
           -Kräuter wie
           z.B. Petersilie oder 
           -Basilikum
      3 tb Sonnenblumen- oder 
           -Pinienkerne

Orangen filetieren, d.h. die weisse Innenhaut entfernen und dann die
einzelnen Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhaeuten
schneiden. Die Aepfel in kleine Schnitzer schneiden. Das Fleisch im
heissen Oel von jeder Seite 3-5 min. goldbraun braten. Beim Braten
salzen und pfeffern. Wer moechte, kann die Haehnchenbrueste vor dem
Braten mit frischen Kraeutern spicken, d.h. mit einem Messer in das
Fleisch schneiden und etwas kleingehackte Kraeuter in diese Oeffnungen
schieben. Nach dem das Fleisch angebraten ist, wird es aus der Pfanne
genommen und der Curry in die noch heisse Pfanne gegeben und mit dem
Bratenfett vermengt und anschwitzen lassen. Mit dem Weisswein und 4 EL
Orangensaft abloeschen und abkuehlen lassen.
Waehrenddessen den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Das hellgruene Blattgruen wird auch gewaschen und
aufbewahrt. Jetzt den Chicoree halbieren und die bitteren Kerne
entfernen. Den Chicoree waschen und den unteren Teil in Streifen
lassen, die Spitzen ganz lassen. Die Haehnchenbrust in Scheiben
schneiden, mit Orangen, Aepfeln, Staudenselleriescheiben und dem
Blattgruen sowie mit den Chicoreescheiben mischen. Die grossen
Chicoreescheiben aufrecht in die Schale dekorieren und in die Mitte den
Salat hineingeben.
Fuer die Sauce Schmand oder Vollmilchjoghurt mit der Currysauce
verruehren, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker wuerzen. Die
Sauce erst kurz vor dem Essen daruebergeben. Wer moechte kann noch
Sonnenblumenkerne in der Pfanne roesten und daruebergeben.

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[Kochen - Salate]

Schlagworte: Gemüse, Rote Bete, Salat

Rote-Bete-Salat mit Fenchel

  Zutaten
     
      1    Rote Beteknolle (ca. 350 g)
           Salz
      1    Fenchelknolle (200 g)
      1    Apfel
      1    Beutel Salatkrönung
           für klare Kräuter-Sauce 
           -"Petersilie-Kräuter"
    125 g  Joghurt
      1 tb Keimöl

Die Rote Bete waschen, in Salzwasser in einem Topf auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 etwa 30 bis 40 Minuten kochen, abkuehlen und
die Schale abziehen.

Den Fenchel putzen und waschen, etwas Gruen beiseite legen. Fenchel
halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen,
vierteln, dabei das Kerngehaeuse entfernen; die Viertel in Spalten
schneiden.

Die Salatkroenung in eine kleine Schuessel geben. Joghurt und Keimoel
mit dem Schneebesen unterruehren. Die vorbereitete Salatzutaten in
einer Schuessel mischen und die Salatsauce darueber geben. Mit
Fenchelgruen garnieren.