Rezepte zum Thema Rumsteak

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fleisch, Rind, Rumsteak

Roastbraten "Esterházy"

  Zutaten
     
      4 sl Rumpsteak
           (jeweils 200 g in 
           -Schmetterlingsform 
           -geschnitten)
      1 sm Petersilienwurzel
      2    Möhren
      3    mittelgroße Zwiebeln
           Paprikapulver
           Majoran
           Zitronenschale, ungespritzte
           Lorbeerblätter
           Kapern
           Sardellenpaste
      1 cn Creme fraîche
 
  Garnitur:
     50 g  Petersilienwurzel,
     50 g  Sellerie,
     50 g  Möhren,
     50 g  Porree

    

Das Fleisch mit dem Kuechenbeil zwischen zwei Folien etwas flach
klopfen, salzen, pfeffern, sofort in Mehl wenden und in einer Pfanne
oder einem Bratentopf mit fest schliessendem Deckel von beiden Seiten
anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel, Moehre und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden, zuerst die
Zwiebeln im Bratgefaess anduensten, dann Petersilienwurzel und Moehre
dazugeben. Ein halber Liter Fleischbruehe (Dose oder Tube) dazugeben,
unterruehren bzw. die Bratrueckstaende abloesen. Ein Teeloeffel
Paprikapulver, Majoran, 3 Lorbeerblaetter und zwei Stuecke ungespritzte
Zitronenschale dazugeben, unterruehren.

Das angebratene Fleisch auf das Gemuese plazieren, mit dem Deckel
verschliessen und ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich
und muerbe ist.

Waehrend der Schmorzeit die Esterházy-Garnitur vorbereiten:

Das in feine Streifen geschnittene Gemuese wird in einer Pfanne in
Butter kurz angeduenstet, dann werden einige Essloeffel Wasser
dazugegeben und kurz aufgekocht. Warm stellen.

Nach dem Ende der Schmorzeit (je nach Fleischdicke und Qualitaet 30-60
Minuten) Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen (evtl. mit Alufolie
abdecken). Das Gemuese aus dem Schmortopf mit der Bruehe schnell durch
ein Sieb streichen, mit der Creme fraiche verruehren. Mit Salz, Pfeffer
und etwas Zitronensaft sowie fein gehackten Kapern und Sardellenpaste
abschmecken, evtl. einkochen lassen.

Servieren: Das Fleisch auf vorgewaermte Teller legen, die
Gemuesestreifen darauf anrichten und mit der Sosse begiessen.

Dazu passen am besten Nudeln und ein gekuehlter, trockener Rose.

Bewerten Sie dieses Rezept:

Rezept mailen, kommentieren etc. ...