[Kochen - vegetarisch]
Schlagworte: Quark, Rucola, Vollwert
Zutaten
2 bn Rucola (Rauke), ca. 300 g
250 g Magerquark
1 tb Zitronensaft, evtl. mehr
Salz
Zucker
20 g Pinienkerne
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Stiele entfernen,
die Blaetter in feine Streifen schneiden und unter den Quark heben. Mit
Zitronensaft, Salz und Zucker wuerzen. Die Pinienkerne trocken in einer
Pfanne goldbraun roesten. Die Kerne ueber den Quark streuen, mit
Olivenoel betraeufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Beigaben: getoastetes Graubrot oder Pellkartoffeln
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Schlagworte: Rucola, Suppe, Vorspeise
Zutaten
100 g Frühlingszwiebeln
200 g Rucola
2 ts Butter
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
2 tb Sahne
3 tb Magerjoghurt
6 tb Orangensaft
4 tb Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
1 sl Toastbrot
1 tb Forellenkaviar
Rucolablättchen für die Deko
1. Fruehlingszwiebeln und Rucola putzen, waschen, fein hacken. 1 TL
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rucola darin unter Ruehren
2 bis 3 Minuten anduensten.
2. Wein und Bruehe zugeben, Suppe 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze
koecheln lassen. Vom Herd nehmen, Sahne und Joghurt unterruehren, alles
mit dem elektrischen Schneidestab puerieren.
3. Orangen- und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken.
4. Toastbrot roesten, mit der restlichen Butter (1 TL) bestreichen, in
Stuecke schneiden und mit Forellenkaviar belegen.
5. Suppe in Suppenschalen mit Kaviar-Croutons und Rucolablaettchen
anrichten.
TIPP: Dekorativ: aus dem Toastbrot mit Plaetzchenausstechern z. B.
Kreise oder Herzchen ausstechen.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
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02.05.2012, 07:49 Uhr
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30.04.2012, 09:58 Uhr
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30.04.2012, 01:37 Uhr
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