Rezepte zum Thema Rote Bete

Die besten Rezepte zum Thema

Rote-Bete-Salat mit Fenchel

  Zutaten
     
      1    Rote Beteknolle (ca. 350 g)
           Salz
      1    Fenchelknolle (200 g)
      1    Apfel
      1    Beutel Salatkrönung
           für klare Kräuter-Sauce 
           -"Petersilie-Kräuter"
    125 g  Joghurt
      1 tb Keimöl

Die Rote Bete waschen, in Salzwasser in einem Topf auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 etwa 30 bis 40 Minuten kochen, abkuehlen und
die Schale abziehen.

Den Fenchel putzen und waschen, etwas Gruen beiseite legen. Fenchel
halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen,
vierteln, dabei das Kerngehaeuse entfernen; die Viertel in Spalten
schneiden.

Die Salatkroenung in eine kleine Schuessel geben. Joghurt und Keimoel
mit dem Schneebesen unterruehren. Die vorbereitete Salatzutaten in
einer Schuessel mischen und die Salatsauce darueber geben. Mit
Fenchelgruen garnieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Rind, Rote Bete

Borschtsch

  Zutaten
     
    500 g  Rindfleisch zum Kochen 
           -(Hoch- oder Querrippe)
      2 l  Wasser
           Salz
           Pfefferkörner
           Lorbeerblatt
    300 g  Rote Bete
    200 g  Möhren
    200 g  Zwiebeln
      1 bn Petersilie
     40 g  Butter oder Margarine
    100 g  Tomaten
      1 tb Essig
      1 tb Zucker
    200 g  Kohl
    200 g  Kartoffeln
    200 g  Tomaten
      1    B. saure Sahne

Rindfleisch mit Gewuerzen und Salz ins kochende Wasser geben und 100
Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 im geschlossenen Topf kochen
(im Schnellkochtopf ca. 30 Min. ). Rote Bete, Moehren und Zwiebeln
schaelen, mit dem Schnitzelwerk grob raspeln; Petersilie hacken. Fett
in einem Topf erhitzen, Gemuese auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-6
glasig duensten, dann kleingeschnittene Tomaten, Essig und Zucker
zufuegen. Topf schliessen, Gemuese 20 Min. duensten; dann geschnittenen
Kohl und evtl. etwas Fleischbruehe zufuegen; weitere 15 Min. duensten.
Anschliessend restliche Fleischbruehe ueber das Gemuese giessen.
Geschaelte Kartoffeln in Wuerfel schneiden, zum Borschtsch geben, 15-20
Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Tomatenwuerfel zugeben. Suppe
mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. In Teller
ausfuellen und je 1 EL saure Sahne auf den Borschtsch setzen, sofort
servieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Gemüse, Rote Bete

Gefüllte Rote Bete

  Zutaten
     
      1 kg kl. Rote-Bete-Knollen mit 
           -Blättern
      3 tb Essig
           Salz
    150 g  Magerquark
      1    B. (150 g) Creme fraîche
      1    Ei
     75 g  Goudakäse
      1 bn Petersilie
      1 bn Schnittlauch
      2 tb Vollkorn-Paniermehl
           Pfeffer

Rote Bete putzen, die inneren kleinen Blaetter zur Seite legen. Knollen
gruendlich waschen. Ungeschaelt mit Essig in kochendes Salzwasser geben
und ca. 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 vorgaren. Quark,
Creme fraiche und Ei verruehren. Kaese grob raspeln. Kraeuter waschen.
Petersilie hacken, Schnittlauch in Roellchen schneiden. 2/3 der
Kraeuter, Paniermehl und Kaese unter die Creme ruehren, mit Salz und
Pfeffer wuerzig abschmecken. Rote Bete abgiessen, 3/8 l des Wassers
auffangen. Knollen kalt abschrecken, Haut abziehen, halbieren und, bis
auf einen ca. V2 cm breiten Rand, aushoehlen. Das Innere fein wuerfeln.
Ausgehoehlte Haelften mit der Kraeutercreme fuellen, in eine feuerfeste
Auflaufform setzen. Rote-Bete-Wuerfel zufuegen, aufgefangenes
Kochwasser angiessen, im Backofen ueberbacken.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°, Umluftbackofen
20 - 25 Minuten

Je 4 Rote-Bete-Haelften auf Tellern anrichten, mit Kraeutern bestreuen,
mit Rote-Bete-Blaettchen garnieren. Dazu ein wuerziges Kartoffelpueree
mit gebratenen Zwiebelringen.

Ein trockener Riesling schmeckt dazu.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Eintopf, P4, Rote Bete, Sauerkraut

Pink Panther

  Zutaten
     
    150 g  Kartoffeln
      2    Apfel
      1 bn Frühlingszwiebeln
    250 g  Rote Bete (aus dem Glas)
      1 tb Butterschmalz
    300 g  Sauerkraut
      1 l  Brühe (frisch oder Instant)
    600 g  Rinderfilet
           Salz
           weißer Pfeffer, frisch 
           -gemahlener
      1 pn Zucker
      2 tb Schnittlauchröllchen

Die Kartoffeln schaelen, in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und in einem
Topf mit Salzwasser in 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6
garen.

Die Aepfel und Fruehlingszwiebeln waschen. Aepfel achteln, das
Kerngehaeuse entfernen, die Achtel wuerfeln. Die Fruehlingszwiebeln in
duenne Ringe schneiden. Die Roten Bete ebenfalls wuerfeln.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Sauerkraut darin auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7-8 anduensten, mit Bruehe aufgiessen und
zugedeckt 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das
Rinderfilet zufuegen und zugedeckt mitkochen lassen.

Die Kartoffeln abgiessen. Das Rinderfilet aus dem Topf nehmen und warm
stellen. Die Kartoffeln zusammen mit den Roten Beten, den Apfelwuerfeln
und den Fruehlingszwiebelringen unter das Sauerkraut geben. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und
zum Eintopf geben.
Tipp: Es ist nicht ratsam, die Kartoffeln mit allen Zutaten
zusammenzukochen. Bedingt durch die Saeure des Sauerkohls werden die
Kartoffeln nicht gar.

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[Sonstige - Tipps & Infos]

Schlagworte: Information, Rote Bete

Rote Bete - Rote Rübe hoch im Kurs

Schon unsere Urgrossmuetter kannten sie und verwendeten sie haeufig in
der Kueche, laengere Zeit jedoch waren die Roten Bete in Vergessenheit
geraten. Jetzt wurden sie wieder "ausgegraben" und machen als gesunde
Rueben Karriere.

Egal, ob man nun Rahne oder Rande, rote Ruebe oder rote Bete - mit
einem oder auch mit zwei e geschrieben - sagt, gemeint ist dieses
braun-rote Gemuese, mit kugel-runden Wurzeln und dem purpurroten
Fleisch. Meistens verwenden wir sie nur als suesssauer Eingelegtes aus
dem Glas oder als Zutat im roten Heringssalat oder im norddeutschen
Labskaus. Aber die Rote Bete kann viel mehr.

Die Rohware ist unscheinbar: grau-braun bis roetlich, manchmal von
etwas Erde umgeben, aber sicher nicht der einzige Grund, dass die
Rohware ein Schattendasein fuehrt, , denn bei der Zubereitung
hinterlaesst sie Spuren: der rote Saft der Knollen, fuer das das
stickstoffhaltige Glycosid Betanin und ein gewisser Gehalt an Anthocyan
zustaendig ist, gibt hartnaeckige Flecken an Haenden und nicht zuletzt
im Handtuch. Wen das nicht sonderlich stoert, schliesslich gibt es
Gummihandschuhe, der sollte es einfach mit den roten Knollen versuchen,
denn die Rote Bete schmecken aromatisch und erdig zart.

Die tolle Knolle haelt fit
Rote Bete sind wegen der Inhaltsstoffe ein ausgesprochen nahrhaftes und
gesundes Gemuese. Allein der rote Farbstoff wirkt Wunder. Die
Inhaltsstoffe haben eine Reihe gesundheitsfoerdernder Eigenschaften.
Rote Bete enthalten: Provitamin a und B1, B2, B6, was blutbildend und
nervenstaerkend ist, enthaelt ausserdem Niacin, Vitamin C und
Folsaeure, sowie viele Mineralstoffe besonders Kalium. Rote Bete
steigern deshalb die Vitalitaet und die Widerstandskraft gegen
Infektionen. Zudem enthalten sie Silicium, das als "Bakterienjaeger"
gilt. Sie wirken harntreibend, regen Galle und Leber an und foerdern
die Verdauung. 100 g Rote Bete enthalten nur 41 Kalorien. Diese sind
zum grossen Teil auf Saccharose zurueckzufuehren.

Da rote Bete: Nitrat, speichern, sollte man Knollen aus oekologischem
Anbau bevorzugen. Sie enthalten weniger Nitrat. Ein Tipp fuer die
Zubereitung: das Gericht nicht zu lange warm halten.

Und wer von einer Erkaeltung ueberrascht wird und nicht mehr dazu
kommt, Rote-Bete-Saft selbst zuzubereiten, holt sich den roten Saft
geschwind aus dem Reformhaus. Dieses wohlschmeckende meist milchsauer
vergorene Getraenk wird auf Grund der vielen guten Inhaltsstoffe von
Aerzten empfohlen oder verordnet z. B. auch bei der Krebsnachsorge.

Zwar gibt es rund ums Jahr Rote Bete. Aus neuer Ernte erscheinen die
ersten zarten Exemplare mit Gruen bereits im Sommer; die Haupterntezeit
ist allerdings jetzt, im Oktober. In kuehlen Erdmieten und Lagerraeumen
koennen Rote Bete bis zur naechsten Ernte ueberwintern. Kleine Knollen
sind zarter als grosse, denn in den grossen hat sich schon Zellulose
gebildet, und sie koennen daher holzig sein.

Als Gemuese ganz super
Aus den roten Knollen laesst sich ganz viel machen. Wenn Rote Bete
gekocht werden, ist die Zubereitung so:
Die Rote Bete- Knolle unter fliessendem Wasser gruendlich reinigen.
Weder Wurzel- noch Blattansaetze abschneiden. Ganze Blaetter (bei
Sommerernte) abdrehen. Auf keinen Fall die Schale verletzen: die rote
Bete "blutet" und verliert beim Garen den wertvollen Saft. Dann in
Salzwasser - klassisch mit Kuemmel - je nach Groesse- etwa 1-1 1/2
Stunden garen; mit kaltem Wasser abschrecken, dann schaelen und weiter
verarbeiten.

Gekochte Rote Bete koennen pueriert und mit suesser oder saurer Sahne
zu einer Cremesuppe bereitet und mit Schnittlauch oder Meerrettich
abgeschmeckt werden.

Als Gemuese werden Rote Bete vorgegart, je nach Groesse, geachtelt oder
geviertelt, in Butter geschwenkt und mit etwas braunem Zucker bestreut,
damit sie karamellisierten. Rote Bete schmecken aber auch knackig
gekocht und mit eisgekuehlter Butter und frisch gemahlenem Pfeffer
bestreut oder auf einer Creme-fraiche-Schnittlauch-Creme angerichtet
als Vorspeise - einfach super.