Rezepte zum Thema Rind

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Apfel, Fleisch, Hack, Rind, Schwein

Apfelspieße

  Zutaten
     
      1 sm Zwiebel
    125 g  Tatar
    125 g  gemischtes Hackfleisch
      1    Ei (Gew. Kl. M)
      1 tb Semmelbrösel
      2 tb Rosinen
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
           Paprika edelsüß
      2 tb Butterschmalz
    100 g  durchwachsener Speck
    400 g  Apfel (z.B. Jonagold)
     20 g  Butter
           etwas Zucker
           einige Stiele glatte 
           -Petersilie

    

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit dem Tatar, Hackfleisch, Ei,
Semmelbroeseln, Rosinen und Gewuerzen vermischen und zu kleinen
walnuss-grossen Baellchen formen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-10
erhitzen und die Baellchen darin rundherum goldbraun braten und warm
stellen. Den Speck in Scheiben schneiden und auf 21/2 oder
Automatik-Kochstelle 9-11 glasig roesten.

Die Aepfel waschen, trocken tupfen, achteln und entkernen. Die Butter
auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1-3 schmelzen und die Apfelachtel mit
etwas Zucker bestreut darin braten. Mit etwas Salz und Paprika wuerzen.

Die Hackbaellchen, Speckscheiben und Aepfeln abwechselnd auf Spiesse
stecken. Mit Petersilienblaettern bestreut anrichten.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Fleisch, Hammel, Oma, Rind

Tiegelbraten

Auf fast allen altmaerkischen Hochzeiten gab es frueher den beliebten
Tiegelbraten. Er wurde in einer heisser Bratpfanne - sogenannten
Tiegeln - zum Fruehstueck serviert. Heute gibt es ihn noch gelegentlich
als besondere Gaumenfreude in Gaststaetten. Rind- und Hammelfleisch
wird gekocht und danach in Wuerfel geschnitten. Nun wird es mit
Lorbeerblaettern, Gewuerzkoernern und Salz im eigenen Saft geschmort.
Man serviert es sehr heiss mit frischem Weissbrot und einem Schluck
Korn.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Rind, Rote Bete

Borschtsch

  Zutaten
     
    500 g  Rindfleisch zum Kochen 
           -(Hoch- oder Querrippe)
      2 l  Wasser
           Salz
           Pfefferkörner
           Lorbeerblatt
    300 g  Rote Bete
    200 g  Möhren
    200 g  Zwiebeln
      1 bn Petersilie
     40 g  Butter oder Margarine
    100 g  Tomaten
      1 tb Essig
      1 tb Zucker
    200 g  Kohl
    200 g  Kartoffeln
    200 g  Tomaten
      1    B. saure Sahne

    

Rindfleisch mit Gewuerzen und Salz ins kochende Wasser geben und 100
Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 im geschlossenen Topf kochen
(im Schnellkochtopf ca. 30 Min. ). Rote Bete, Moehren und Zwiebeln
schaelen, mit dem Schnitzelwerk grob raspeln; Petersilie hacken. Fett
in einem Topf erhitzen, Gemuese auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-6
glasig duensten, dann kleingeschnittene Tomaten, Essig und Zucker
zufuegen. Topf schliessen, Gemuese 20 Min. duensten; dann geschnittenen
Kohl und evtl. etwas Fleischbruehe zufuegen; weitere 15 Min. duensten.
Anschliessend restliche Fleischbruehe ueber das Gemuese giessen.
Geschaelte Kartoffeln in Wuerfel schneiden, zum Borschtsch geben, 15-20
Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Tomatenwuerfel zugeben. Suppe
mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. In Teller
ausfuellen und je 1 EL saure Sahne auf den Borschtsch setzen, sofort
servieren.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Gemüse, Rind, Suppe

Borschtsch

  Zutaten
     
      2    Knochen
    700 g  Rinderbrust
  1 1/2 l  Wasser
           Salz
           Pfeffer
      2    Lorbeerblätter
      1    Zwiebel
    500 g  rote Bete
    250 g  Mohrrüben
    250 g  Sellerie
    400 g  Weißkohl
      2 tb Rotweinessig
      1 bn Petersilie
      1 cn Schmand

    

Die Knochen mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, kurz
aufkochen und das Wasser abgiessen. Dann l 1/2 l Wasser mit Salz und
den Knochen aufkochen und die Rinderbrust hineingeben. Lorbeerblaetter
in die Zwiebel stecken, in die Bruehe geben und auf kleiner Gasflamme
kochen lassen. Inzwischen das Gemuese putzen und in 3 cm lange Streifen
bzw. Stifte schneiden. Nach l 1/2 Stunden Fleisch, Knochen und die
Zwiebel aus der Bruehe nehmen und das Gemuese darin garen. Das Fleisch
in Wuerfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken. Zuletzt mit
gehackter Petersilie bestreuen. Die Suppe auf Suppenteller verteilen
und jeweils l Essloeffel Schmand draufgeben.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Braten, Fleisch, Hack, Rind

Bunter Hackbraten

  Zutaten
     
  Hackfleischmasse
    500 g  Rinderhack
     75 g  Weißbrot (ohne Rinde)
    125 ml Milch
      1    kl. Ei
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
 
  Brätmasse
    250 g  Kalbsbrät
      1    gelbe Paprikaschote
      1    kl. Ds. Maiskörner (ca. 175 
           -g, abgetropft)
           Salz
           Pfeffer
           Curry
      1    K. Kresse
      1 bn Petersilie

    

Weissbrot in Milch einweichen. Alle Zutaten fuer den Hackteig in eine
Ruehrschuessel geben und mit dem Handruehrgeraet verkneten.

Paprikaschote halbieren, putzen, in kleine Wuerfel schneiden. Mais auf
einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit allen Zutaten fuer die Braetmasse
gut verkneten.

2/3 der Hackfleischmasse in eine Auflaufform oder Kastenkuchenform
streichen. Braetmasse darauf verteilen. Kresse und gehackte Petersilie
unter das restliche Hackfleisch mischen, Braet damit bedecken. Die Form
mehrmals auf eine weiche Unterlage klopfen. Im Backofen garen.

Schaltung:
190-210°,mittl.Schiebeleiste
160-180°, Umluftbackofen
50-60 Minuten

Dazu schmecken ein Salat, Kartoffelbrei oder Baguette.

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