Rezepte zum Thema Rhabarber

Die besten Rezepte zum Thema

Rhabarber

Rhabarber - gibt dem Koerper Saures

Fein gesuesst wird aus den gruenen oder roten Stangen ein koestlicher
Teil einer Fruehjahrskur, Kompott oder Fruchtgruetze.

Das gruene Gemuese (Stauden zaehlen botanisch immer zu dieser
Kategorie) kennt man in China schon seit 4000 Jahren. Seit rund 150
Jahren ist Rhabarber auch bei uns verbreitet. Urspruenglich wurde der
medizinische Rhabarber (der Speise-Rhabarber ist eine Abart davon)
gegen Darmtraegheit und Pest eingesetzt. Noch heute wird die Wurzel zur
Herstellung von Abfuehrmitteln verwendet.

Rhabarber ist sehr erfrischend. Der saeuerliche Geschmack beruht vor
allem auf seinem Gehalt an Oxalsaeure (Kleesaeure) sowie Zitronen- und
Apfelsaeure. Daneben enthaelt er Fruchtzucker, Staerke, Pektine,
Kalium, Eisen und pro 100 g nur 75 kJ/18 kcal.

Das sollten Sie wissen
Die enthaltene Oxalsaeure kann problematisch werden, denn sie bildet
mit Calcium ein Oxalat, das Nierensteine und Caiciummangelerscheinungen
verursachen kann. In Massen genossen, ist Rhabarber allerdings
unbedenklich. Wer Nieren- und Gallenleiden, Rheuma- oder
Gichterkrankungen hat oder Diabetiker ist, sollte seinen Arzt befragen.
Die Oxalsaeure kann verhindert werden, indem man dem Kochwasser auf
100g Rhabarber eine Messerspitze Kaliumcarbonat (Schlemmkreide aus der
Apotheke) zufuegt. Nach dem Genuss von Rhabarber sollten Sie
calciumreiche Lebensmittel, zum Beispiel Milch, zu sich nehmen.
Uebrigens: rote Rhabarberstangen enthalten weniger Oxalsaeure als
gruene.

Einkauf und Aufbewahrung
Rhabarber wird bereits ab Anfang April angeboten. Durch Folienauflagen
im Freiland kann er naemlich auch mit wenig Sonne aufgezogen werden.
Freilandware gibt es bis Ende Juni. Treibhausware ist von Dezember bis
April erhaeltlich.
Die Stangen sollten knackig, die Schnittstellen saftig sein. Achtung:
Haende weg von den Blaettern. Sie enthalten neben der Oxalsaeure
giftige, gewebereizende und nierenschaedigende Stoffe. Rhabarber sollte
nicht zu lange lagern.
Frisch in ein feuchtes Tuch gewickelt, haelt sich das Gemuese im
Kuehlschrank (Gemuesefach) etwa 3 Tage.

Zubereitung allgemein:
Verzehren Sie Rhabarber nie roh. Die Stangen waschen, wenn noetig
abziehen, und in Stuecke schneiden. Stielenden und Blattansatz
entfernen. In kochendem Wasser kurz blanchieren, das Wasser
wegschuetten. Fuer Kompott wird der Rhabarber in etwas Wasser und
Zucker 3 bis 6 Minuten geduenstet.
Fuer alle Zubereitungen passen weitere Fruechte, zum Beispiel Erd- und
Himbeeren oder Orangen. Auch getrocknete Aprikosen und Backpflaumen
schmecken ausgezeichnet dazu und koennen leicht zerschnitten, in der
Fluessigkeit des Kompotts langsam quellen. Die Suesse der
Trockenfruechte vermischt sich mit dem Rhabarber. So wird Zucker
gespart.

Diese Sorten gibt es:
- Gruenstieligen Rhabarber mit gruenem Fleisch und hohem Saeuregehalt.
- Rotstieligen Rhabarber mit gruenlichem Fleisch und herber Saeure.
- Rotstieligen Rhabarber mit rotem Fleisch und zartem Himbeeraroma.

So schmeckt er:
- Als Kompott, Konfituere, Kaltschalen, Fruchtmus.
- Als Fuellungen von Strudel, als Belag von Torten.
- Als selbstgemachtes Eis, Saft und Rhabarberwein.

So holen Sie aus Rhabarber das Beste heraus:
- Durch Zugabe von Zitronensaeure mildern Sie die Eigensaeure. Es
klingt zwar paradox, aber die Saeuren binden die Saeure des Rhabarbers.
- Rhabarber laesst sich roh und ungeschaelt, aber auch als Kompott
einfrieren.
- Kurzes Blanchieren von Rhabarberstuecken reduziert den Gehalt an
Oxalsaeure und hilft, Zucker zu sparen.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Fettgebacken, Gebäck, Rhabarber

Frittierter Rhabarber

  Zutaten
     
    600 g  Rhabarber
    225 g  Mehl
    0.3 l  Weißwein
      1 tb Pflanzenöl
      1 pn Salz
      3    Eigelb (Gew. Kl. M)
      3    Eiweiß (Gew. Kl. M)
           Rapsöl zum Frittieren
           Puderzucker zum Bestäuben

Den Rhabarber putzen, waschen, in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden und
auf Kuechenkrepp legen.

Fuer den Backteig das Mehl, Weisswein, Oel, Salz und Eigelb gut
verquirlen und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Das Eiweiss steif schlagen und kurz vor dem Ausbacken unterheben.

Das Oel auf 190°C erhitzen. Die Rhabarberstuecke einzeln durch den Teig
ziehen und in dem heissen Fett goldgelb ausbacken. Sobald die Stuecke
oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen. Heiss
servieren.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Rhabarber, Torte

Gedeckte Rhabarbertorte

  Zutaten
     
    700 g  Rhabarber
 
  Für den Teig:
    200 g  weiche Butter
      8    Eier (Gew. Kl. M)
    300 g  Zucker
    350 g  Mehl
      1 pk Backpulver
    100 g  Schlagsahne
 
  Für den Belag:
    250 g  Butter
    250 g  Zucker
    350 g  blättrige Mandeln
 
  Außerdem:
           Fett für die Form

Den Rhabarber putzen, waschen, eventuell abziehen und in etwa 1 cm
lange Stuecke schneiden.

Die Butter in einen Topf geben und auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle
1-2 erwaermen und wieder abkuehlen lassen.
Die Eier und den Zucker unterruehren. Das Mehl mit dem Backpulver
mischen und ebenfalls unterruehren. Die Schlagsahne mit dem Schneebesen
des Handruehrgeraets sehr steif schlagen und unter die Teigmasse heben.

Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Eine
Springform (ca. 28 cm Durchmesser) leicht einfetten. Etwas Teig
einfuellen, einen Teil der Rhabarberstueckchen darauf verteilen, wieder
etwas Teig einfuellen, restliche Rhabarberstuecke auf dem Teig geben.
Mit dem restlichen Teig abdecken.

Die Springform in den vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten
setzen und etwa 15-18 Minuten backen.

Fuer den Belag Butter, Zucker, Mehl und Mandeln in einem Topf mischen
und auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen und auf den
Vorgebackenen Kuchen streichen.

Den Kuchen weitere 15 Minuten im Backofen goldbraun backen. Danach aus
dem Backofen nehmen, aus der Form loesen und auskuehlen lassen. Zum
Servieren in 12 Stuecke schneiden.

Tipp: Die Rhabarberstuecke roh zum Teig geben, das schmeckt fruchtiger.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Geflügel, Huhn, Rhabarber

Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce

  Zutaten
     
      4    Hähnchenbrüste von je 300 g
      2    Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
      4 tb Mehl zum Wenden
     50 g  Butterschmalz
      2 cn Schlagsahne (400 g)
      3    Hühnerbrühwürfel (für 1 1/2 
           -l)
    450 g  Rhabarber
      2 tb Zucker

Die Huehnerbrueste trockentupfen, wuerzen und in Mehl wenden. Das
Butterschmalz in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 7-9
erhitzen; die Haehnchenbrueste zugeben und darin auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7-9 etwa 4 Minuten von jeder Seite langsam
goldgelb braten.

Den Rhabarber putzen, waschen, wenn noetig abziehen, und die Stiele in
1-2 cm grosse Stuecke schneiden.

Die Sahne und Bruehwuerfel in einem Topf auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 unter staendigem Ruehren erhitzen.
Die Rhabarberstuecke zufuegen und 5-6 Minuten garen.

Die Sauce im Aufsatz der Kuechenmaschine oder mit dem Schneidstab
puerieren, den Zucker zufuegen, noch einmal aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Haehnchenbrueste in breite Streifen schneiden und die Sauce dazu
anrichten.

Beilagentipp: Schmale Bandnudeln

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[Dessert - Dessert]

Schlagworte: Dessert, Rhabarber, Süßspeise

Mini-Rolly-Charlotte

  Zutaten
     
  Zutaten
      1 pk Mini-Rolly's mit Erdbeer-
           -Sahne-Creme (250 g, 
           -Koopmans)
           Fett für die Schüssel
 
  Für die Füllung
    700 g  Rhabarber
      1    Zitrone, Saft von
    1/4 l  Weißwein
    200 g  Zucker
     10    Blatt weiße Gelatine
    150 g  Creme fraîche
      1 cn Sahne (= 200 g)
     50 g  Erdbeeren
      1 pk Vanillinzucker

Die Mini Rolly's in Scheiben schneiden, eine grosse Glasschuessel gut
einfetten und mit 2/3 der Scheiben auslegen.

Fuer die Fuellung den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stuecke
schneiden. Mit Zitronensaft, Wein und Zucker 5-10 Min. im offenen Topf
auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 6 - 8 garen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdruecken und unter das heisse Kompott ruehren.
Auskuehlen lassen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und mit der
Creme fraiche unter die halbsteife Rhabarbermasse geben.

Die Fuellung in die ausgelegte Schuessel geben, mit den restlichen
Rolly-Scheiben bedecken und im Kuehlschrank mindestens 4 Stunden
erstarren lassen. Die Charlotte auf eine Platte stuerzen und mit den
Erdbeeren garnieren.