Rezepte zum Thema Ragout
Die besten Rezepte zum Thema
[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Kalb, Pfannkuchen, Ragout, Spargel
Kalbfleisch-Spargel-Ragout zu Pfannkuchen
Zutaten
750 g Kalbfleisch (aus d.
-Schulter)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 tb Olivenöl
30 g Butter
1 l Fleischbrühe (Instant)
2 Lorbeerblätter
Cayennepfeffer
1/2 ts weiße Pfefferkörner
1/4 Zitrone, hauchdünn
-abgeschnittene Schale von
-(unbehandelt)
Salz
1 Zweig Rosmarin
180 g Mehl
400 ml Milch
3 Eier (Größe M)
1 kg grüner Spargel
2 tb Butterschmalz
2 Eigelbe
100 g Schlagsahne
100 ml Brühe
1 Spritzer Worcestersauce
1 tb Weißwein
Pfeffer
2 ts Kapern
1. Das Fleisch abspuelen, trockentupfen und in etwa 3 cm grosse Wuerfel
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.
2. Alles in heisser Oel-Butter-Mischung anbraten. Fleischbruehe
zugiessen, Gewuerze und Rosmarin zufuegen. Etwa 30 Minuten im
geschlossenen Topf, danach 10 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.
3. Inzwischen aus Mehl, 1 Msp. Salz, Milch, Eiern einen Pfannkuchenteig
ruehren. Teig 20 Min. ruhen lassen.
4. Spargel im unteren Drittel schaelen, Enden abschneiden. Enden
waehrend der letzten 15 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren.
5. Spargel in 3-4 cm lange Stuecke schneiden, in kochendem Salzwasser
8-10 Minuten garen und abtropfen lassen.
6. Elektroofen auf 100 Grad vorheizen. Aus dem Teig 8 kleine
Pfannkuchen in erhitztem Butterschmalz backen und im Ofen bei 100 Grad
(Gas: kleinste Stufe) warm stellen.
7. Das gegarte Fleisch aus der Sauce heben, warm stellen. Die Sauce mit
den Spargelenden durch ein Sieb passieren.
Eigelbe mit Sahne und Bruehe verquirlen, mit Worcestersauce, Wein und
Pfeffer wuerzen und die Sauce damit binden.
Kapern einruehren. Fleisch und Spargelstuecke in der Sauce kurz
erhitzen. Das Ragout zu den Pfannkuchen servieren.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fleisch, Kalb, Ragout
Kalbsragout
Zutaten
300 g Kalbfleisch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/2 bn Suppengrün
5 Pfefferkörner
Salz
20 g Butter
1 tb Mehl
1 cn Champignons (200g)
175 g Krabben
1 Ananas
150 g Edamer
Kalbfleisch mit grob zerkleinerter Zwiebel, Lorbeerblatt, zerkleinertem
Suppengruen, Salz, Pfefferkoernern in 1 l Wasser kochen.
Danach das Fleisch aus der Bruehe nehmen. Bruehe durch ein Sieb giessen
und auffangen. Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und mit der Bruehe
unter Ruehren abloeschen. Aufkochen.
Fleisch in Wuerfel schneiden und mit den Champignons und den Krabben in
die Sauce geben. Ananas laengs durchschneiden, aushoehlen und das
gewuerfelte Fruchtfleisch unter das Ragout mischen. Ragout abschmecken
und in die Fruchthaelften fuellen. Mit dem geriebenem Kaese
ueberbacken. Dazu schmeckt Weissbrot.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Filet, Fleisch, Ragout, Rind
Provenzalisches Ragout
Zutaten
100 g Zwiebel
3 ts Olivenöl,
1 Knoblauchzehe
500 g Tomaten
60 ml Rotwein
Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
1/2 ts Orangenschale (unbehandelt)
3 ts Kräuter der Provence
-(getrocknet),
2 Sardellenfilets
Salz
Pfeffer
1 ts Balsamicoessig
170 g Rinderfilet
6 schwarze Oliven
4 sl Baguette (75 g)
1. Zwiebel schaelen, laengs in feine Spalten schneiden. In einem Topf 1
TL Oel erhitzen. Zwiebel und durchgepresste Knoblauchzehe zugeben und
unter Ruehren 3 bis 4 Minuten braten.
2. Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, haeuten und entkernen.
Fruchtfleisch wuerfeln. Zu der Zwiebel geben. Wein und Bruehe
angiessen, Orangenschale, 2 TL Kraeuter und abgespuelte, gehackte
Sardellen unterruehren. Ca. 10 Minuten koecheln lassen, mit Salz,
Pfeffer und Essig abschmecken.
3. 1 TL Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rinderfilet in 6
Scheiben schneiden, von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. In die
Tomatensosse geben, kurz ziehen lassen. Entsteinte Oliven zufuegen.
4. Baguette toasten. Restliches Oel (1 TL) mit restlicher
Kraeutermischung (1 TL) verruehren, kraeftig salzen, auf dem Brot
verteilen. Zum Filettopf servieren.
TIPP: Statt getrockneter Kraeuter je 2 bis 3 Zweige Thymian, Oregano
und Salbei zum Oel geben, mit Kraeuterblaettchen garnieren - bringt
sommerliches Flair.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Gemüse, Mai, Ragout, Spargel
Spargel-Thymian-Ragout
Zutaten
750 g Kartoffeln, neue
Salz
1 kg Spargel (weiß und grün)
1 Zitronenscheibe, unbehandelt
Zucker
1 sm Zwiebel
1 tb Margarine
1 tb Mehl
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 g Bresso Feines Duo
Pfeffer
1 ts Thymianblättchen, gehackte
-frische
1 Msp. Senf
8 sl Schinken, roher
1. Kartoffeln waschen, schaelen, achteln und in Salzwasser etwa 15
Minuten garen.
2. Spargel schaelen (weissen ganz, vom gruenen das untere Drittel) und
in 3 cm lange Stuecke teilen. In Salzwasser mit Zitronenscheibe und
etwas Zucker garen.
3. Zwiebel abziehen, wuerfeln und in der Margarine anschwitzen. Mehl
zugeben, anschwitzen und mit Bruehe abloeschen. Bresso Feines Duo
einruehren und bei milder Hitze 2 Minuten koecheln lassen.
4. Heissen Spargel zugeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Senf
wuerzen.
5. Ragout mit Kartoffeln und Schinken anrichten und nach Wunsch mit
Thymian garnieren.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Spargelragout mit Kartoffeln
Zutaten
8 lg Kartoffeln
Butter für die Form
600 g Spargel
Salz
1 ts Zucker
40 g Butter
30 g Mehl
250 ml Spargelsud
125 ml Sahne
125 ml Weißwein, halbtrocken
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
1 tb Schnittlauch, gehackt
200 g Schinken, gekochter
100 g Emmentaler oder Gouda,
-gerieben
Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Eine feuerfeste Form
ausbuttern. Die Kartoffeln vorsichtig bis auf einen etwa
halbzentimeterdicken Rand aushoehlen und in die Form setzen. Spargel
schaelen, putzen und in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Wasser, Salz und
Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstuecke darin bissfest kochen und
auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Butter zerlassen, Mehl mit dem
Schneebesen einruehren und kurz anschwitzen. Mit Spargelsud abloeschen.
Wein und Sahne unterruehren und die Sosse 8 bis 10 Minuten koecheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, den Schnittlauch
zufuegen. Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit den
Spargelstuecken unter die Sosse heben. Das Ragout in die Kartoffeln
fuellen und mit Kaese bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
180°Caufder2. Schiene von unten 20-30 Minuten ueberbacken. Heiss
servieren.
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