[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fisch, Kabeljau, Quitte
Zutaten
1 P. TK-"Feine Filets
-Kabeljau" (300 g)
2 Quitten
Salz
1 Zitrone, Saft von
1 bn Lauchzwiebeln
4 tb Weißweinessig
50 g Zucker
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Pfeffer
1 tb Öl
1 ts grober bunter Pfeffer
Zitronenrädchen
Dill
Fisch auftauen. Quitten waschen, schaelen, in Spalten schneiden, in
etwas kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 vorgaren; dann abtropfen lassen. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in Stuecke schneiden. V41 Wasser, Essig, 1 Pr. Zucker,
Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Fisch zufuegen,
ca. 12 Min. auf Va oder Automatik-Kochstelle 3-4 garziehen lassen. In
der Zwischenzeit restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 schmelzen. Mit ca. V41 heissem Wasser unter
Ruehren abloeschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quitten in die
Karamelsosse geben und ca. 5 Min. kochen lassen. Oel in einer Pfanne
erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Min. duensten, zum
Karamel geben und noch etwas kochen lassen. Gemuese und Fisch mit
Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit
Zitronenraedchen und Dill garnieren.
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
Zutaten
4 Quitten (800 g)
100 ml Wasser
100 g Zucker
1 tb Zitronensaft
100 ml Weißwein
1 B. Joghurt (150 g)
200 ml Sahne.
Quitten mit einem Tuch abreiben, schaelen, in Viertel schneiden,
Kerngehaeuse entfernen, in feine Stuecke schneiden. Mit Wasser,
Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, auf 1
oder Automatik-Kochstelle 4-5 weich kochen. Quittenstuecke
herausnehmen, den Saft mit Weisswein auf 50 ml einkochen lassen.
Quittenstuecke und Kochsud im Mixer sehr fein puerieren, auskuehlen
lassen. Joghurt unter das Pueree mischen. Sahne steif schlagen, vor dem
Servieren unter die Creme ziehen.
Rezept mailen, kommentieren etc. ...
02.05.2012, 07:55 Uhr
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02.05.2012, 07:49 Uhr
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30.04.2012, 09:58 Uhr
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