Rezepte zum Thema Pute

Die besten Rezepte zum Thema

Gefüllte Pute

  Zutaten
     
      1    Pute (ca. 4,5 kg)
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Öl
 
  Füllung
    750 g  Putenleber
     20 g  Butter oder Margarine
           Salz
           Pfeifer
      1 kg Äpfel
      1 bn Petersilie
      1 pk (370g) Preiselbeeren
      2    Eier
    1/4 l  Brühe (Instant)
      1    B. Sahne
      1 tb Sojasoße
      3 tb dunkler Soßenbinder

Pute waschen, gut trockentupfen, die Sehnen unten am Knochen der Keule
loesen und herausziehen. Pute innen mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Putenleber in feine Wuerfel schneiden. Fett in einer Pfanne zerlaufen
lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 anbraten, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, abkuehlen lassen. Aepfel waschen, vierteln,
entkernen, mit der Schale grob raspeln. Petersilie hacken. Leber,
Aepfel, Petersilie und Preiselbeeren miteinander vermengen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, Eier unterruehren. Pute mit der
Leber-Apfel-Fuellung fuellen. Die Oeffnung mit Holzspiesschen
zustecken, mit Kuechengarn zubinden. Fluegel und Schenkel
zusammenbinden. Pute mit Oel bepinseln, mit der Brust nach oben in
einen grossen Braeter oder in die Fettpfanne legen, ca. 1/8 l Wasser
angiessen, braten.

Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 3 1/2 Stunden

Nach der Haelfte der Bratzeit Pute wenden. Waehrend des Bratens noch
einmal 1/8 l Wasser angiessen. 10 Min. vor Ende der Bratzeit die Pute
mit kaltem Salzwasser bepinseln, damit die Haut kross wird. Pute aus
dem Ofen nehmen. Bratenfond mit heisser Bruehe loesen, in einen Topf
giessen, Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasosse
wuerzen. Sossenbinder einruehren, nochmals aufkochen.

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Schlagworte: Geflügel, Pute

Exotischer Putencurry

  Zutaten
     
      2    Putensteaks à 150 g
      1 tb Öl
  1 1/2 tb Sojasauce
           Pfeffer
           Frischer Ingwer
    1/2 ts scharfer Curry
      1 tb Mandelstifte
      2 tb Mandarinen (Dose)
      1    kl. Banane
     50 g  frische Ananasstücke
      1 tb Kokosflocken
      1 tb Rosinen
      1 tb Honig,
    1/2 ts Maizena
      1 tb Sahne
      2    Spalten oder Scheiben 
           -frische Ananas.

Putensteaks in feine duenne Streifen schneiden. Oel in einer Pfanne
erhitzen, das Fleisch auf 2 1/2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 kraeftig
anbraten, Sojasauce, Pfeffer, etwas frisch geriebenen Ingwer, Curry und
Mandelstifte zufuegen und 5 Minuten schmoren.

Mit 4-5 El. Mandarinensaft abloeschen. In Scheiben geschnittene Banane,
Mandarinen, Ananasstuecke, Kokosflocken, Rosinen und Honig
untermischen, weitere 5-7 Minuten schmoren. Maizena mit Sahne
anruehren, zum Curry geben und einmal aufkochen, abschmecken. Nach
Wunsch mit frischen Ananasstuecken servieren.

Dazu schmeckt Reis.

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Schlagworte: Apfel, Februar, Fleisch, Geflügel, P4, Pute, Schwein

Fleisch-Apfel-Topf

  Zutaten
     
    500 g  Schweinefilet oder 
           -Putenbrust
           Pfeffer
      1 tb Butterschmalz
           Salz
      3    Äpfel (Boskop)
      1    B. Sahne
      1 tb Tomatenketchup
      2 ts Curry
    1/2 ts Salz
      1 tb Maizena oder weißer 
           -Saucenbinder
     75 g  Käse, gerieben

Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer wuerzen.
Butterschmalz erhitzen. Fleisch von allen Seiten auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 8-9 kurz anbraten, salzen.
Aepfel schaelen, in Spalten schneiden, im Wechsel mit dem Fleisch in
einen Braetertopf schichten.
Sahne mit Tomatenketchup, Curry, Salz und Maizena verruehren und
daruebergiessen. Mit Kaese bestreuen, im Backofen garen.
Schaltung:
180-200 , mittlere Schiebeleiste
160-180 , Umluftbackofen
30-40 Minuten

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Schlagworte: Geflügel, Pute

Fleischtopf "Popocateptl"

  Zutaten
     
    500 g  Putenbrust
           Öl zum Braten
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      1    Cabanossiwurst
      2    rote Paprikaschoten
      1    grüne Paprikaschote
    150 ml Fleischbrühe
      1    Peperoni
      1 cn Maiskörner (285 g Einwaage)
           Salz
           Chilipulver
           Paprika

Putenbrust in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und im heissen Oel
anbraten. Gewuerfelte Zwiebeln und zerdrueckte Knoblauchzehe
hinzufuegen und glasig duensten. Cabanossiwurst in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten putzen und in Streifen oder Wuerfel schneiden, unter das
Fleisch mischen, kraeftig wuerzen, mit Bruehe abloeschen und auf
kleiner Gasflamme kochen lassen. Zuletzt die entkernte und sehr
feingeschnittene Peperoni und die Maiskoerner zugeben, kurz erwaermen
und abschmecken.

Beigabe: Reis oder Baguettebrot

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Schlagworte: Gans, Geflügel, Huhn, Pute

Geflügelbrust auf Fenchelsalat

  Zutaten
     
    125 g  Geflügelbrust ohne Haut
           Salz
           Curry
      2    Msp. Butter oder Margarine 
           -(5 g)
      1 sm Fenchelknolle (125 g)
      2 tb Sahne-Dickmilch (50 g)
           Zitronensaft
           Cayennepfeffer
           frischer Koriander.

Die Gefluegelbrust auf beiden Seiten mit wenig Salz und Curry wuerzen.
Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die
Gefluegelbrust auf beiden Seiten je 4 Minuten drin braten. Dann
herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch etwa 5 Minuten nachziehen
lassen.

Inzwischen den Fenchel putzen und waschen. Das zarte Gruen beiseite
legen. Dann die Knolle in duenne Scheiben schneiden.

Fuer das Dressing die Dickmilch mit ein paar Tropfen Zitronensaft,
wenig Salz, Cayennepfeffer und fein gehacktem Koriander und dem
Fenchelgruen verruehren. Die Fenchelscheiben auf eine/n grossen Teller
verteilen und mit dem Dressing ueberziehen. Zuletzt die Gefluegelbrust
aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und auf dem Salat
anrichten.