Rezepte zum Thema Pilz

[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Champignon, Eingelegt, Pilz, süß-sauer

Champignons süßsauer

  Zutaten
     
    250 ml Kräuteressig
    125 ml Wasser
    150 g  Zucker
      1 ts Salz
      1 ts Pfefferkörner, weiße
      2    Lorbeerblätter
      4    Wacholderbeeren
      1 tb Senfkörner
    750 g  Champignons

    

Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewuerze in einem Topf vermischen.
Champignons putzen und, falls noetig, mit dem Backpinsel saeubern.
Grosse Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Den Essigsud
zugedeckt 5 Minuten kochen, Pilze zufuegen und ca. 10 Minuten koecheln
lassen. Heiss in Einmachglaeser fuellen und verschliessen. Eine Woche
im Kuehlschrank durchziehen lassen. Als Beilage zu kaltem Braten oder
zum Fleischfondue reichen.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Pilz, Steinpilz, Vorspeise

Steinpilzcreme

  Zutaten
     
    500 g  Steinpilze
      1    Zwiebel
      4 tb Olivenöl
      1 l  Rindfleischbrühe
      4 tb Crème double
           Salz
           frisch gemahlener Pfeffer
 
  Für die Croutons:
      1 tb Butter
      2 sl Weißbrot

    

Pilze saeubern und in Stuecke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und 3
bis 4 Minuten in Oel anschwitzen, dann die Pilze zufuegen und 6 bis 7
Minuten sautieren. Die Bruehe angiessen, aufkochen und 20 Minuten leise
koecheln lassen.
Anschliessend den Topfinhalt puerieren. Die Suppe mit der Creme double
verfeinern, salzen, pfeffern und langsam erwaermen. Fuer die Croutons
das Brot in feine Wuerfel schneiden und in der Butter knusprig braun
braten.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Austernpilz, Pilz, Soufflé

Austernpilz-Soufflé

  Zutaten
     
      6 tb Butter
      1    Zwiebel, fein gehackt
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
     80 g  Mehl, mit etwas Backpulver 
           -gemischt
     50 g  getrocknete Steinpilze,
           in 1/2 Tasse Wasser 
           -eingeweicht und fein
           (das Einweichwasser nicht 
           -weggießen)
    1/4 l  Milch, etwa
           Salz
           Pfeffer
    150 g  Austernpilze, grob gehackt
      3    Eigelb
      4    Eiweiß

    

Den Ofen auf 180° Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Auflaufform
vorwaermen und gut ausbuttern. Zwei Drittel der Butter in einem Topf
zerlassen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin weich duensten. Das
Mehl einruehren, dann die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und
gruendlich durchruehren; die Milch angiessen, salzen und pfeffern. Die
Austernpilze separat in der uebrigen Butter weichduensten und dann
ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze abkuehlen lassen. Die
verquirlten Eigelbe unterziehen. Die Eiweisse mit dem Schneebesen steif
schlagen und unter die Masse heben. Diese in die gebutterte Auflaufform
fuellen und 28 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Das Souffle soll in der Mitte schoen weich bleiben. Ganz besonders
wichtig: Die Gaeste muessen schon am Tisch sitzen und bereit sein!

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Champignon, Fleisch, Hack, Pilz, Rind

Champignon-Speckknödel

  Zutaten
     
     50 g  Räucherspeck, weißer
      1 tb Speiseöl (z.B. Rapsöl)
      1    Zwiebel, mittelgroße
      1    Knoblauchzehe
    250 g  Champignons
      5 sl Toastbrot, entrindetes
    400 g  Rinderhackfleisch
      2    Eier
      1 tb Petersilie, gehackte
           Salz
           Pfeffer
           Butterschmalz zum Braten

    

Speck in Wuerfel schneiden. Oel erhitzen, Speck darin hellgelb braten.
Zwiebel und Knoblauch schaelen und hacken bzw. zerdruecken. Zum Speck
geben und zugedeckt garduensten. Champignons putzen, falls noetig mit
dem Backpinsel saeubern und feinschneiden. Zu den Zwiebeln geben und 5
Minuten mitduensten. Abkuehlen lassen. Toast in Wasser einweichen und
ausdruecken. Hackfleisch, Eier, Toast, Petersilie und Champignonmasse
verkneten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und 8-10 Frikadellen formen. Im
heissen Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Dazu passen
Kartoffelpueree und Rucola-Salat.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Champignon, Pilz

Champignonburger

  Zutaten
     
    125 g  Räucherspeck, weißer
      1 tb Butter
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    250 g  Champignons
      2 tb Petersilie, gehackte
      5    Brötchen, altbackene
    250 ml Milch
      3    Eier
           Salz
           Pfeffer
           evtl. Semmelbrösel

    

Speck in Wuerfel schneiden. Butter zerlassen und die Speckwuerfel darin
bei schwacher Hitze zugedeckt goldgelb braten. Zwiebel und Knoblauch
schaelen und hacken bzw. zerdruecken. Beides zum Speck geben und
zugedeckt mitduensten. Champignons putzen und, falls noetig, mit dem
Backpinsel saeubern. Sehr fein hacken. Zusammen mit der Petersilie zum
Speck geben und weichduensten. Abkuehlen lassen. Broetchen in kleine
Wuerfel schneiden. Milch erwaermen und mit den Broetchen vermischen.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und untermischen. Pilzmasse
zufuegen. Falls der Teig zu weich ist, Semmelbroesel unterkneten. 8
Knoedel formen und in siedendem Wasser in ca. 20 Minuten garziehen
lassen. Schmeckt als Beilage z.B. zu Rinderrouladen oder Sauerbraten.

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