Rezepte zum Thema Pfannengericht

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Kartoffel, Oma, Pfannengericht

Gebackene Kartoffeln oder Staagerieder

In eine gerettete Pfanne gibt man geschnittene rohe Kartoffeln und
streut in Wuerfel gehackte Blutwurst darueber.
Ueber beides wird mit Ei, Pfeffer und Salz verquirlte Milch gegossen,
so dass die Kartoffeln leicht bedeckt sind.
Dieses erzgebirgische Gericht ist nach etwa 1 bis 2 Stunden Backzeit in
der Roehre gar.

3 Stimmen:

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Pfannengericht, Schwein

Köthener Schusterpfanne

700 g Schweineschulter, mit Salz und Pfeffer einreiben und in 3
Essloeffel heissem Oel oder Schmalz anbraten. 3/8 l Wasser zugiessen
und zugedeckt schmoren lassen. Je 750 g Birnen und Kartoffeln schaelen
und schneiden. Die Birnen nach 60 Minuten zum Fleisch geben, die
Kartoffeln 10 Minuten spaeter. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel bestreuen.
Sobald alles gar ist, noch 10 Minuten offen in der Backroehre
ueberbacken. Das fertige Gericht wird in der Pfanne aufgetragen.

3 Stimmen:

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Bohne, Gemüse, Pfannengericht

Dinkel-Gemüse-Pfanne

  Zutaten
     
    200 g  Dinkelgrütze (oder Hirse)
    400 g  Kartoffeln, kleine, 
           -festkochenden
    500 g  Möhren
    400 g  Stangenbohnen
     30 g  Butter
      3 tb Öl
      2    Zwiebeln
           Salz
           Pfeffer
      5    Rosmarinnadeln, ca.
    1/2    Topf Koriander
      1 bn Basilikum

    

Den Dinkel (oder die Hirse) in einem Liter Bruehe 30 Minuten koecheln
lassen. Dann noch 5 Minuten ausquellen lassen, den Rest Fluessigkeit
abgiessen und die Koerner gut abtropfen lassen. Waehrenddessen die
Kartoffeln waschen und mit Schale dreiviertel garkochen. Abgiessen und
die Kartoffeln pellen. Inzwischen die Moehren putzen, waschen und in
duenne Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen und in ca. 4 cm lange
Stuecke schneiden. In Salzwasser 4-8 Minuten blanchieren und dann mit
Wasser abschrecken. Oel in der Pfanne erhitzen, die gewuerfelten
Zwiebeln glasig werden lassen, Moehren, Rosmarinnadeln und etwas Bruehe
dazugeben. Mit Pfeffer und Salz wuerzen und das Ganze dann ca. 5
Minuten duensten. Danach die Schnibbelbohnen, den Dinkel und die
Kartoffeln dazugeben und alles zusammen weitere 5 - 10 Minuten
duensten. Zum Schluss die kleingehackten Kraeuter dazugeben und, wer
mag, kann auch noch etwas Schmand dazugeben.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fisch, Lachs, Pfannengericht, Scholle

Fischpfanne

  Zutaten
     
    600 g  Lachsfilet
    200 g  Schollenfilet
      1    Zitrone
    500 g  Mohrrüben
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
      2    Knoblauchzehen
     50 g  Butter
    125 ml Weißwein
    125 ml Hühnerbrühe oder Fischfond
    200 ml Sahne
    100 g  kleine Tiefseegarnelen
      1    Topf Estragon

    

Fischfilets abspuelen, trocken tupfen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Mohrrueben schaelen, in feine Streifen schneiden und in kochendem
Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eine grosse ofenfeste Form ausfetten
und die abgetropften Mohrrueben hineinfuellen. Zerdrueckten Knoblauch
zufuegen. Lachs in grosse Wuerfel schneiden und auf die Mohrrueben
setzen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Butterfloeckchen belegen,
Wein und Bruehe angiessen. Die Form in den Gasbackofen einschieben und
backen. Nach 10 Minuten die Schollenfilets laengs in vier Streifen
schneiden, wuerzen, spiralfoermig drehen und auf das Gemuese setzen.
Ebenfalls die gewuerzten Garnelen darueber verteilen. Mit Sahne
uebergiessen und weitergaren. Mit gehackten Estragonblaettchen bestreut
servieren.

Beigabe: Reis

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Bohne, Fisch, Pfannengericht, Seeteufel

Fischpfanne mit Buschbohnen

  Zutaten
     
    600 g  Fischfilet mit festem 
           -Fleisch
           (entweder Viktoriabarsch 
           -oder Seeteufel)
    1/2    Zitrone, Saft von
      2    rote Zwiebeln
    300 g  Lauchzwiebeln
    400 g  Möhren
    500 g  Buschbohnen
      4 tb Öl
     20 g  Butter
           Pfeffer
           Koriander
    1/8 l  Gemüsefond oder Brühe
      1 tb Honig

    

Das Fischfilet waschen, trockentupfen und kurz vor dem Garen salzen und
mit Zitrone betraeufeln. Das Fleisch wird dadurch fester. Vorsicht: Den
gesalzenen Fisch auf keinen Fall stehenlassen! Das Salz entzieht ihm
die Fluessigkeit und das Ergebnis ist ein trockener Fisch ohne
Geschmack. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Wuerfelchen schneiden.
Dann die Moehren schaelen bzw. mit einer Gemuesebuerste die Schale
abbuersten, kurz unter kaltes Wasser und in nicht zu duenne Stifte
schneiden. Die Buschbohnen putzen, also oben und unten abschneiden,
waschen und, je nach Laenge, halbieren. Die Bohnen und die Moehren rund
5 Minuten blanchieren, so dass beides noch knackig ist.
Am besten macht man nach 5 Minuten eine Garprobe. Ist das Gemuese noch
zu hart, laesst man es ca. 3 Minuten weitergaren. Kurz in Eiswasser
bzw. in kaltes Wasser tauchen. Das Oel in einer Pfanne mit hohem Rand
erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen, die abgetropften
Bohnen und Moehren und danach die Gemuesebruehe oder den Fond dazu
geben. Zum Wuerzen das Salz, den Pfeffer und eine Prise Koriander
untermischen. Zum Schluss die Butter im Gemuese zergehen lassen.
Waehrenddessen das Fischfilet wuerfeln und die Lauchzwiebeln schneiden.
Beides kommt, zusammen mit dem Honig, in die Gemuesepfanne. Das Ganze
bei geringer Hitze noch 10 Minuten garziehen lassen und dann servieren.
Als Beilage kann man Reis, oder auch einfach Roggenbrot dazugeben.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...