[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Geflügel, Perlhuhn
Zutaten
3 tb Öl oder Schmalz
1 Perlhuhn, gewaschen,
-getrocknet,
innen und außen mit Salz
-und Pfeffer gewürzt
40 g Walnüsse, grob gehackt
2 Gläschen Calvados (oder
-Obstbranntwein)
1/4 l Cidre, herb (Apfelwein)
150 g Crème fraîche
1 Apfel, geschält, entkernt,
-in dünne Spalten geschnitte
1 tb Korinthen, 30 Minuten in
-warmem Wasser eingeweicht
2 tb Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 tb Zucker
1.Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit 2 EL Oel (oder
Schmalz) in einem Schmortopf heiss werden lassen. Perlhuhn darin bei
starker Hitze von allen Seiten kraeftig anbraten. Fett bis auf 1 EL
weggiessen.
2.Nuesse im selben Topf 3 Minuten bei milder Hitze roesten. Mit einem
Glas Calvados, Cidre und Creme fraiche abloeschen. Kurz aufkochen.
3.Topf mit Alufolie bedecken, Deckel auflegen und im Ofen 45 Minuten
bei 200 Grad garen. Inzwischen die Apfelspalten in Butter und Zucker
leicht karamelisieren, mit dem Rest Calvados begiessen, bei milder
Hitze schmoren, warm stellen, wenig ruehren!
4.Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen
auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 Grad braeunen lassen.
5.Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis starker Hitze die
abgetropften Korinthen unterruehren, Sauce offen 5 Minuten einkochen.
6.Perlhuhn vor dem Tranchieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen
ruhen lassen.
7.Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser abloeschen, zur
Sauce giessen. Teile des Huhns mit der Sauce begiessen, mit den
Apfelspalten umlegen und servieren.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Geflügel, Perlhuhn
Zutaten
800 g Perlhuhnbrust
450 g Perlzwiebeln
20 g Butter
1 tb Olivenöl
400 g Geflügelfond aus dem Glas
0.15 l Reiswein
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Basilikum
4 Wacholderbeeren
1 Msp. gemahlener Ingwer
1/2 unbehandelten Zitrone,
-Schale von ,
in Julienne-Streifen
-geschnitten
1/2 unbehandelten Zitrone, Saft
-von
Salz
frisch gemahlener schwarzer
-Pfeffer
2 tb Speisestärke
150 g Creme fraîche
250 g Reisnudeln
Die Perlhuhnbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stuecke
schneiden. Die Zwiebeln schaelen. Butter und Oel in einer Pfanne
erhitzen. Das Gefluegel mit den Perlzwiebeln rundherum anbraten.
Reiswein und Gefluegelfond angiessen. Kraeuter, Wacholderbeeren,
Ingwer, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und 30 Minuten leise
koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Anschliessend
Speisestaerke hinzufuegen und Creme fraiche unterruehren. Die
Reisnudeln laut Packungsanweisung garen und abgiessen. Mit dem
Perlhuhnragout servieren.
Weintipp: Les Vignes Blanches: trockener, frischer Rose mit fein
abgestimmter Blume (Provence)
Als festtaegliches Menue mit:
Seeteufel in Aspik
Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln
Weisse Schokomousse auf Schneefruechten
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02.05.2012, 07:55 Uhr
Nougat-Mousse mit
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02.05.2012, 07:49 Uhr
Bohnensalat mit La
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30.04.2012, 09:58 Uhr
Nougat-Mousse mit
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30.04.2012, 02:50 Uhr
Gespickte Rindschn
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30.04.2012, 02:07 Uhr
Falsche Spiegeleie
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30.04.2012, 01:37 Uhr
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