Rezepte zum Thema Ostern

[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Kind, Kuchen, Ostern

Osterlamm

  Zutaten
     
      5 tb fettarme Milch
      2 tb Dotterfrei, gehäufte (25 g, 
           -Apotheke)
     75 g  Margarine
     75 g  Rohrohrzucker
      1 pn Salz
      1 pk Vanillezucker
     75 g  gemahlene Mandeln
     75 g  Mehl (Type 1050)
    1/2 pk Backpulver
      2 tb Kakao, gehäufte
      2 tb Milch, fettarme
      1 tb Apfelsaft
 
  Für den Guss:
     75 g  Puderzucker
      6    TL. Amaretto
      2    Korinthen
     50 g  Krokant

    

Die Milch mit dem Dotterfrei verruehren und 5 Minuten quellen lassen.
Die Margarine, Salz und Vanillezucker mit dem Handruehrgeraet
(Schneebesen) schaumig schlagen. Das angeruehrte Dotterfrei hinzufuegen
und zu einem geschmeidigen Teig verruehren; eventuell etwas Milch
unterruehren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3)
vorheizen.
Die Lamm-Backform einfetten und den Teig einfuellen. Die Form auf ein
Backblech, 2. Schiene von unten, stellen und etwa 40 Minuten backen.
Die Backform aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkuehlen lassen.
Dann das Lamm vorsichtig aus der Form stuerzen.
Inzwischen fuer den Guss Puderzucker und Apfelsaft verruehren. Den Guss
mit einem Pinsel ueber das Lamm verteilen. Mit zwei Korinthen als Augen
und Krokant garnieren. Zum Servieren kann das Lamm in 10 Scheiben
geschnitten werden.
Tipp: Zur Garprobe koennen Sie vorsichtig ein Hoelzchen in den Teig
stecken. Bleibt kein Teig am Hoelzchen haengen, ist der Kuchen gar.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Gebäck, Ostern

Gebackene Osternester

  Zutaten
     
    100 g  Speisestärke
    200 g  Mehl
    125 g  feiner Zucker
   12.5 g  Dotterfrei
      2 tb Wasser, evtl. mehr
    1/2    unbeh. Zitrone, abgeriebene 
           -Schale von
    125 g  halbfeste Butter
      4 tb Erdbeerkonfitüre, ca.
 
  Für den Guss
    150 g  Puderzucker
      1    Eiweiß
      1 tb Milch
           Zuckereier zum Dekorieren

    

Speisestaerke und Mehl in einer Schuessel vermischen. Dotterfrei mit
dem Wasser anruehren und fuenf Minuten quellen lassen. Zucker,
Dotterfrei und Zitronenschale untermischen. Die Butter floeckchenweise
darueber verteilen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kuehlschrank
ruhen lassen.
Den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsflaeche etwa 3 mm dick
ausrollen. Restlichen Teig jeweils wieder in den Kuehlschrank legen.
Ovale (6 x 8 cm 0) und runde (4 cm 0) Plaetzchen ausstechen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Backofen auf 200°C; Umluft
180°C; Gas Stufe 3-4) vorheizen. Auf der dritten Schiene von unten in
12-15 Minuten hellgelb backen.
Abkuehlen lassen. Konfituere erwaermen und glattruehren. Die
eifoermigen Plaetzchen damit bestreichen, die runden daraufsetzen.
Puderzucker durchsieben und mit Eiweiss und Milch glattruehren. Die
runden Plaetzchen damit bestreichen und mit Zuckereiern verzieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fleisch, Lamm, Ostern

Lammkoteletts mit Oliven-Paprika-Creme

  Zutaten
     
      8    Lammkoteletts, je 120 g 
           -(Doppelkoteletts]
     60 g  Pflanzenöl
      4    Stiele Thymian
      1    Camembert
    200 g  Schmand
      1    Knoblauchzehe
     75 g  schwarze Oliven ohne Stein
      1 sm rote Paprikaschote
      2 tb Sonnenblumenkerne
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
           Cayennepfeffer

    

Die Lammkoteletts vom Metzger an der Fettkante einschneiden und an den
Endknochen an beiden Seiten abhacken lassen. Thymian waschen, trocken
schwenken und die Blaettchen abzupfen.
Das Oel in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen.
Die Koteletts in die Pfanne geben und auf 2 oder Automatik-Kochstelle
5-7 auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Nach dem Wenden salzen und
pfeffern und mit einigen Thymianblaettchen bestreuen. Restliche
beiseite legen. Die Koteletts warm stellen.
Den Kaese entrinden, mit der Gabel zerdruecken und mit dem Schmand
glatt ruehren.
Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen,
vierteln, die weissen Kerne und Trennwaende entfernen, die
Paprikaviertel wuerfeln. Die Olive ebenfalls in kleine Stuecke
schneiden.
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
goldbraun roesten und abkuehlen lassen. Beiseite gelegte
Thymianblaettchen unter die Kaesecreme ruehren. Mit den Gewuerzen
pikant abschmecken. Die Oliven-Paprika-Creme mit den Koteletts
anrichten.
Tipp: Diese Oliven-Paprika-Creme schmeckt auch sehr gut als Dipp zu
Gemuese oder als Aufstriche auf geroestetem Brot.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Kuchen, Ostern, Sachsen

Sächsischer Osterkuchen

  Zutaten
     
  Teig:
    200 g  Mehl,
      1    Ei
      1 pn Salz
    125 g  Butter
     75 g  Zucker
      1    Vanillin
 
  Belag:
    500 g  Magerquark
      4    Eigelb
      2 tb Rum
      1    Msp. Safranpulver
     50 g  geriebene Mandeln
     80 g  Korinthen
           etwas abgeriebene 
           -Zitronenschale
     50 g  zerlassene Butter
    125 ml Sahne
      1    Eigelb

    

Aus den ersten Zutaten einen Muerbeteig kneten und 30 Minuten ruhen
lassen. Inzwischen den Quark abtropfen lassen. Eigelb, Zucker, Rum und
Safran sehr cremig aufschlagen. Dann Mandeln, Korinthen,
Zitronenschale, Butter, Sahne und den Quark unterruehren. Den
Muerbeteig ausrollen und in eine Springform (0 26 cm) legen. Dabei
einen 2 cm hohen Rand druecken. Die Quarkmasse einfuellen. Den Kuchen
auf dem Traggitter in den Gasbackofen einschieben und backen. 10
Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit verruehrtem Eigelb
bestreichen. Mit Zucker bestreut noch lauwarm servieren.

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