Schlagworte: Dessert, Lebkuchen, Mousse
Zutaten
250 g Mascarpone
150 g flüssiger Honig
3 ts Lebkuchengewürz
1/2 ts Zimt
2 Blatt weiße Gelatine
250 ml Sahne
20 g helle Kuvertüre
20 g dunkle Kuvertüre
4 Mini-Mandarinen
1. Mascarpone und Honig in einer Schuessel verruehren. Lebkuchengewuerz
und Zimt unterziehen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen kleinen
Topf geben und bei schwacher Hitze unter Ruehren aufloesen. Unter die
Mascarpone-Creme ziehen. Kuehl stellen.
3. Sahne steif schlagen. Sobald die Mascarpone-Creme geliert, die Sahne
unterheben.
4. Kuvertueren getrennt hacken und jeweils im heissen Wasserbad
schmelzen. Getrennt auf eine Marmorplatte oder ein mit Klarsichtfolie
ausgelegtes Brett streichen, erstarren lassen. Mit einem Spatel in
Spaenen abheben. Ueber die Mousse geben. Mit Fruechten garniert in
Dessertschalen servieren.
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Schlagworte: Dessert, Mousse, Schokolade
Zutaten
200 g Zartbitter-Schokolade
60 ml starker Kaffee
200 ml Sahne
3 Eier, getrennt
2 tb Zucker
1 tb Weinbrand, nach Belieben
Schokolade zerbroeckeln und im heissen Kaffee aufloesen. Eigelb mit
Zucker sehr cremig schlagen. Die abgekuehlte Schokoladenmasse unter die
Eigelbmasse ruehren. Dann geschlagene Sahne und Eischnee unterheben.
Nach Belieben mit Weinbrand abschmecken. Gut gekuehlt servieren.
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Schlagworte: Dessert, Mousse, Nougat
Zutaten
250 ml Milch
100 g Nougat
1 tb löslicher Kaffee
3 tb Zucker
3 Blatt weiße Gelatine
300 ml Sahne
50 g Kuvertüre
1. Die Milch aufkochen. Nougat, Kaffeepulver und Zucker einruehren.
Aufloesen und abkuehlen lassen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass bei schwacher
Hitze in einem kleinen Topf aufloesen.
Unter Ruehren zur Nougatcreme geben. Masse in den Kuehlschrank stellen.
3. Sahne steif schlagen. Wenn die Nougatmasse zu gelieren beginnt, die
Sahne unterziehen. Die Nougat-Mousse in Dessertschaelchen fuellen und
bis zum Servieren kuehlen.
4. Kuvertuere hacken, im heissen Wasserbad schmelzen. Auf eine
Marmorplatte streichen, erstarren lassen. Mit einem Spatel in Spaenen
abheben und die Mousse vor dem Servieren damit garnieren.
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Schlagworte: Dessert, Mousse, Vanille
Zutaten
200 g zimmerwarme Butter
2 Vanilleschoten
1 pk Vanillezucker
100 g Puderzucker
1 pn Salz
6 Eigelb (Gew. Kl.
3/8 l Creme double oder
-Schlagsahne
Zum Garnieren :
Vollmilchschokolade oder -
-kuvertüre
Die Butter in einer Schuessel mit dem Handruehrgeraet (Schneebesen)
schaumig schlagen. Die Vanilleschote laengs ausschlitzen, das Mark mit
einem spitzen Messer herauskratzen und zur Butter geben. Vanillezucker
und gesiebten Puderzucker, Salz und Eigelb nach einander einruehren.
Creme double mit dem Handruehrgeraet (Schneebesen) steif schlagen und
unter die Vanillemasse heben. Ueber Nacht kuehl stellen.
Zum Servieren einen Tee- oder Essloeffel in heisses Wasser tauchen und
von der Vanillemasse Nocken abstechen, in ein Glas oder auf Teller
setzen.
Von der Vollmilchschokolade oder -kuvertuere mit einem scharfen Messer
Spaene abraspeln und die Vanillemousse damit garnieren.
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Schlagworte: Dessert, Mousse, Schokolade
Zutaten
200 g weiße Schokolade
3 Blatt weiße Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
2 tb Rum
250 ml Sahne
150 g gemischte Beeren oder
sm Früchte nach Wahl
Puderzucker zum Bestäuben
Die Schokolade klein schneiden und ueber dem Wasserbad langsam
schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb im
Wasserbad aufschlagen, Gelatine ausdruecken, zugeben und aufloesen
lassen. Rum hinzufuegen und die Eicreme kalt ruehren. Die Sahne steif
schlagen und unterheben. Die Schokolade bis auf 3 EL vorsichtig
unterziehen. Die Mousse ueber Nacht kalt stellen. Aus einem Stueck
Pergamentpapier eine Spritztuelle formen und die restliche, fluessige
Schokolade einfuellen. Vorsichtig Schneekristalle oder Sterne auf ein
Blech mit Backpapier spritzen und abkuehlen lassen. Kurz vor dem
Servieren die Fruechte unter Wasser halten und in Zucker wenden. Mousse
mit Schneekristallen und Fruechten auf vier Tellern anrichten.
Weintipp: Tokay Pinot Cris: suesser Dessertwein mit einer zarten
Pfirsichnote, kuehl trinken (Elsass)
Als festtaegliches Menue mit:
Seeteufel in Aspik
Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln
Weisse Schokomousse auf Schneefruechten
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02.05.2012, 07:55 Uhr
Nougat-Mousse mit
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02.05.2012, 07:49 Uhr
Bohnensalat mit La
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30.04.2012, 09:58 Uhr
Nougat-Mousse mit
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30.04.2012, 02:50 Uhr
Gespickte Rindschn
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30.04.2012, 02:07 Uhr
Falsche Spiegeleie
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30.04.2012, 01:37 Uhr
Voller Kropf
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