Rezepte zum Thema Menü
Die besten Rezepte zum Thema
[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Ente, Geflügel, Menü, Weihnachten
Zutaten
2 Entenbrustfilets
6 Wacholderbeeren
2 Stiele Thymian
5 tb Pflanzenöl
Salz
frisch gemahlener weißer
-Pfeffer
250 g Pfifferlinge (aus der Dose)
200 g Schalotten
20 g Biskin Spezial
1/4 l Rotwein
1/8 l Fleischbrühe
1 ts Soßenbinder dunkel
Thymian zum Garnieren
Die Entenbrustfilets haeuten, waschen, trocken tupfen. Die
Wacholderbeeren im Moerser fein zerstossen. Die Haelfte mit dem Oel
verruehren. Wacholderoel mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian waschen
und die Blaettchen zufuegen. Die Entenbrustfilets in eine Schale geben,
das Wacholderoel darueber giessen und das Fleisch zugedeckt ca. 4
Stunden marinieren.
Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen. Etwas
Biskin Spezial in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
erhitzen, die Schalotten zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle
3-4 zugedeckt ca. 8 Minuten duensten, die Pfifferlinge zufuegen und
weitere 10 Minuten duensten.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heissen
Biskin Spezial rundherum braun anbraten. Die Schalotten und
Pfifferlinge zufuegen. Wein und Bruehe angiessen, restliche zerstossene
Wacholderbeeren zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa
12 Minuten garen lassen. Filet herausnehmen, in Folie wickeln und
beiseite stellen. In die Schalotten-Pfifferlingssauce den Sossenbinder
einstreuen, kurz aufkochen und mit den Gewuerzen abschmecken.
Zum Servieren die Entenbrustfilets schraeg in fingerbreite Scheiben
schneiden und mit der Schalotten-Pfifferlingssauce auf vier Tellern
anrichten. Mit Thymian garniert servieren.
Als festliche Weihnachtsmenue
- Orangen-Moehrensuppe
- Forellenmousse
- Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce
- Honig-Safran- Birnen
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[1 Kommentar]
[Dessert - Dessert]
Schlagworte: Birne, Dessert, Menü, Weihnachten
Zutaten
4 Williamsbirnen
3 Zitronen, Saft von
25 g Biskin Spezial
1 tb Akazienhoniq
8 Waffelröllchen
Minze zum Garnieren
Die Williamsbirnen waschen, schaelen und die Bluete entfernen.
Zitronensaft bis auf einen Essloeffel in 1 Liter Wasser geben,
aufkochen und die Birnen darin auf 1 oder Automatik- Kochstelle 3-4
etwa sieben Minuten lang duensten.
Biskin Spezial mit dem Honig, den Safranfaeden und dem verbliebenen
Zitronensaft auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen. Die Birnen
aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und zum Honig-Safrangemisch
geben und unter mehrmaligem Wenden auf 1 oder Automatik-Kochstelle ca.
5 Minuten garen, so dass die Fruechte eine schoene gelbe Farbe
bekommen.
Die Birnen leicht abkuehlen lassen und mit der Honig-Safransauce auf 4
Desserttellern anrichten. Mit jeweils 2 Waffelroellchen und etwas Minze
garniert Als festliche Weihnachtsmenue
- Orangen-Moehrensuppe
- Forellenmousse
- Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce
- Honig-Safran- Birnen
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fisch, Forelle, Menü
Zutaten
300 g Lachsforellenfilet mit Haut
65 g Butter
50 g Karotten-Würfel
1/2 Zwiebel, gewürfelte
100 g Linsen
0.3 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
60 ml Weißwein
225 ml Fischfond (Fertigprodukt)
3 Stück Sternanis
100 g Lauch
Linsen ueber Nacht in Wasser einweichen. Karotten- und Zwiebelwuerfel
in
1/2 EL Butter anschwitzen. Linsen abgiessen und mit der Bruehe zugeben.
Aufkochen und in 40 Minuten gar koecheln. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Fischfond und Weisswein mit dem Sternanis um 2/3
einkochen. Lachsforellenfilets salzen, pfeffern und in einer
beschichteten Pfanne mit 1/2 EL Butter 8 Minuten auf der Hautseite
knusprig braten. Wenden und 2 Minuten fertig garen. Kurz ruhen lassen.
Lauch putzen und in feine Scheiben schneiden. 2 Minuten im Fischfond
mit kochen. 50 g kalte Butterstuecke einschwenken. Abschmecken und zu
den Fischfilets und den Linsen servieren.
Die Mengenangaben beim Hauptgericht beziehen sich auf eine
Menueportion. Als Einzelgericht bitte auch die Zutatenmenge um die
Haelfte erhoehen.
Als Menue fuer 2 Personen mit
Vorspeise: Spargel mit Kerbel
Hauptgericht: Lachforelle auf Linsen
Dessert: Birnentoertchen
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[Kochen - Suppen]
Schlagworte: Menü, Möhre, Suppe, Weihnachten
Zutaten
250 g Möhren
1 Zwiebel
20 g Margarine
1/2 l kräftige Hühnerbrühe
-(Instant)
1 unbehandelte Orange
Salz
frisch gemahlener weißer
-Pfeffer
1 pn Zucker
Kerbel
2 Orangenscheiben
Die Mohren putzen, waschen und grob wuerfeln. Die Zwiebel abziehen und
fein hacken. Die Margarine in einer Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen und das Gemuese darin auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 8 Minuten duensten. Die Huehnerbruehe
zufuegen, alles kurz aufkochen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4
etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen die Orange heiss abwaschen, trocken tupfen und mit einem
Juliennereisser die Schale abraspeln und beiseite stellen. Die Orange
auspressen und den Saft durch ein Sieb seihen. Die Mohren mit der
Bruehe im Mixer oder mit dem Handruehrgeraet (Schneidstab) puerieren.
Den Orangensaft zufuegen und die Suppe mit den Gewuerzen fein
abschmecken.
Die Orangen-Moehrensuppe vor dem Servieren nochmals gut durchruehren,
die Orangenstreifen hineingeben und nach Belieben mit Kerbel und
Orangenscheiben garnieren.
Als festliche Weihnachtsmenue
- Orangen-Moehrensuppe
- Forellenmousse
- Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce
- Honig-Safran- Birnen
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[Sonstige - Sonstige]
Schlagworte: Menü, Spargel, Vorspeise
Zutaten
1/2 kg Spargel, evtl. aus dem Glas,
2 tb Butter,
1/2 ts Zucker
Salz,
25 g Kerbel,
1/2 Zitrone, unbehandelt
Spargel schaelen und in etwa 5 cm lange Stuecke schneiden. In einem
flachen Topf mit Deckel die Butter schmelzen. Spargel und 1/2 TL
Zucker zugeben, leicht salzen. Je nach Dicke des Spargels 20 bis 25
Minuten duensten. 2/3 des Kerbels hacken, den Rest zur Dekoration
beiseite legen. Zitronenschale abreiben, die halbe Zitrone filetieren.
Zitronenschale und Filets in den letzten Kochminuten zum Spargel geben
und kurz mit duensten. Kerbel unterruehren, abschmecken und mit
Weissbrot servieren.
Spargel koennen Sie gut vorbereiten und zum Servieren noch einmal kurz
lauwarm werden lassen. Die Mengenangaben beziehen sich hier auf eine
Vorspeise. Moechten Sie den Spargel als Hauptgang servieren, bitte um
die Haelfte mehr Zutaten nehmen und als Beilage Salzkartoffeln reichen.
Als Menue fuer 2 Personen mit
Vorspeise: Spargel mit Kerbel
Hauptgericht: Lachforelle auf Linsen
Dessert: Birnentoertchen
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