Rezepte zum Thema Meeresfrucht

Die besten Rezepte zum Thema

Meeresfrüchte

80000 Arten hat der Clan, teils mit klangvollen Namen wie
Herzogmantel und Silbernes Meerohr Wir stellen jene vor, die den
hiesigen Markt beherrschen.

Tintenfische
Von den Italienern Calamari, von den spanischen Nachbarn Calamares
genannt, sind die am hoechsten entwickelten Weichtiere, deren Koerper
ohne die zahlreichen Beine 30 cm und mehr lang sein kann. Es gibt
zehnarmige Tintenfische/ -schmecken, achtarmige (Kraken) und die
torpedofoermigen Kalmare, die in den USA als "Squids" schon grosse
Bedeutung haben - frisch, eingefroren oder in Dosen konserviert.
Auch in Europas Kuechen sind sie auf dem Vormarsch. Da Kopffuessler
kein Skelett haben, ist der Anteil ihres festen wuerzigen Fleisches
hoch. Es wird in Stuecke geschnitten und fritiert oder geduenstet. Man
kann die Koerper auch fuellen und dann schmoren. Grosse Tiere haben
zaehes Fleisch, das weichgeklopft und durch langes Duensten
zartgemacht werden muss; kleine koennen im Ganzen gebraten werden. Bei
uns werden Tintenfische haeufig als Konserve oder Tiefkuehlware
verkauft, in einigen Fachgeschaeften auch kuechenfertig vorbereitet.
Das ist wichtig, denn die Prozedur der Vorbereitung ueberfordert die
meisten Hausfrauen.

Schalentiere
Sie werden, mit Ausnahme der Auster, meist unterschaetzt. Zu
Unrecht, sie sind als Hauptgericht, Vorspeise, Einlage in Suppen und
Eintoepfen, zum Fuellen und Garnieren aufwendiger Gerichte ein grosser
Gewinn fuer den Kuechenzettel, koennen roh oder gegart verwendet
werden.
Austern wachsen auf Austernbaenken, werden an den westeuropaeischen
Kuesten auch in Austernparks gezuechtet. Die bekannteste ist die
klassische Auster, die unter dem Namen ihres Herkunftsgebiets auf
den Markt kommt, fuer Kenner ein Hinweis auf Qualitaet und Geschmack:
z. B. Marenne, Limfjord, Belon, Imperial oder englische Auster
Portugiesische Austern, die auf Felsen leben, sind billiger, weil
leichter zu zuechten, gelten als nicht so fein. Das kalorienarm
Austernfleisch macht zunaechst nur 7 % des Gesamtgewichts aus, waechst
aber mit der Groesse der Auster. Beim Einkauf darauf achten, dass die
Schalenhaelften fest geschlossen sind bzw. sich bei Beruehrung sofort
aus eigener Kraft schliessen. Wenn nicht, ist das Tier nicht mehr
geniessbar. In Monaten ohne "r" schmecken Austern nicht und verderben
auch leicht.
Zubereitung: Den Bart entfernen, die Auster unter fliessendem
Wasser mit einer Buerste reinigen. Beim Oeffnen - kurz vor dem
Anrichten - darauf achten, dass der kostbare Inhalt nicht auslaeuft,
also die Schale nicht kippen, wenn der Austernbrecher am "Scharnier"
an der spitzen Seite angesetzt wird. Nach dem Oeffnen mit einem
kleinen Messer an der Schaleninnenseite entlangziehen, um den
Schliessmuskel abzutrennen. Oft werden Austern auf Eis serviert,
Gourmets schaetzen mehr eine Temperatur nicht unter 8 C. Man schluerft
die Auster (pur oder mit einem Tropfen Zitrone gewuerzt) aus der
Schale.
Jacobsmuscheln werden auch Coquilles St.-Jacques oder
Pilgermuscheln genannt, haben festes wohlschmeckendes Fleisch und
delikaten roten Rogen. Fleisch und Rogen werden voneinander
getrennt, aber gemeinsam zubereitet. Als Tiefkuehlware sind
Jacobsmuscheln kochfertig, man spart die aufwendige Vorbereitung.
Miesmuscheln, blauschwarz, 5 bis 10 cm lang, wurden schon im
Altertum gegessen. Mit ihrem schmackhaften Fleisch sind sie ein
hochwertiges Nahrungsmittel, reich an Mineralsalzen, Eisen, Eiweiss
und Vitaminen. Wo sie nicht in der Natur vorkommen, koennen sie in
Muschelgaerten kultiviert werden. Drei Millionen Zentner dieser
haeufigsten Muschelart werden jaehrlich von der Erdbevoelkerung
verzehrt. An Kuesten mit Flachwasser (z. B. Ostfriesisches
Wattenmeer) gibt es Muschelpolster, die sich ueber mehrere
Quadratkilometer erstrecken koennen. Gegessen werden sie von
September bis Maerz. Achtung: Muschelfleisch ist fettarm und dennoch
reich an Cholesterin! Rohe Muscheln muessen geschlossen sein. Beim
Kochen muessen sie sich oeffnen. Muscheln, die geschlossen bleiben,
sind ungeniessbar. Muscheln muessen unbedingt frisch verzehrt werden.
Ist die Frische nicht gewaehrleistet: Finger weg!

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Meeresfrucht, Nudel, Ravioli, Scampi

Gemüse-Ravioli auf Scampi in Zitronensauce

  Zutaten
     
  1 1/2 l  Wasser
           Salz
      2    unbehandelten Zitronen
      1 tb Speisestärke, gestrichener
      1 cn Creme fraîche (150 g)
           weißer Pfeffer
      2 ts Zucker
      1 tb Pflanzenöl
      8    rohe Scampi in der Schale 
           -(je 30 g)
      3    Beutel Gemüse-Ravioli je 
           -225 g

Wasser aus Salz in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
aufkochen.

Fuer die Sauce eine Zitrone heiss abwaschen, trocken tupfen, die Schale
duenn abschaelen und in sehr feine Streifen schneiden. Beide Zitronen
halbieren und den Saft auspressen. Den Saft in einen Topf geben, mit
Wasser auf 200 ml Fluessigkeit auffuellen und auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen.

Die Speisestaerke in wenig kaltem Wasser verquirlen und auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 das Zitronenwasser damit binden.
Zitronenschale und Creme fraiche einruehren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Das Oel in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen.
Die Scampi dazugeben und auf 0 (Nachwaerme) unter Wenden 1-2 Minuten
braten.

Die Scampi aus der Schale loesen, den Darm am Ruecken entfernen. Die
Scampi in die Zitronensauce geben.

Die Ravioli in das Salzwasser geben und auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 eine Minute ziehen lassen; die Ravioli auf ein
Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Scampi in Zitronensauce auf
Portions-Teller verteilen und mit den Ravioli anrichten.

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[Kochen - Suppen]

Schlagworte: Krabbe, Meeresfrucht, Suppe

Husumer Krabbensuppe

  Zutaten
     
    250 g  Krabbenfleisch
      1 bn Suppengrün
      1    kl. Zwiebel
    1/2 l  Wasser
      1 tb Butter oder Margarine
     20 g  Mehl
    1/4 l  Sahne
    1/4 l  trockener Weißwein
    1/4 ts Fleischextrakt oder 
           -gekörnte Brühe
      2 tb Tomatenmark
      2 ts Krebsbutter
      1    kl. Ds. Spargel
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Worcestersoße

Krabbenfleisch in einem Sieb kalt abspuelen. Zwiebel und Suppengruen
putzen, in kleine Wuerfel schneiden, mit Fett im Topf auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 4-5 anduensten, mit Wasser abloeschen, 20 Min. auf
1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 kochen. Mehl und Sahne verruehren, mit
Weisswein zum Gemuese geben und 1 -2 Min. durchkochen. Fleischextrakt,
Tomatenmark, Krebsbutter, Spargelwasser und Gewuerze zugeben, alles
aufkochen und abschmecken. Spargel in Stueckchen schneiden und mit
Krabben zur Suppe geben, erhitzen, nicht mehr kochen.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Fisch, Kabeljau, Lasagne, Meeresfrucht, Nudel

Meeresfrüchte-Lasagne

  Zutaten
     
    700 g  gemischtes Fischfilet
           (z. B. Kabeljau
           Rotbarsch
           Steinbutt)
    300 g  Krabben
      1    Zitrone, Saft von
      3 tb gem. gehackte Kräuter
           Pfeffer
    300 g  Frühlingszwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Olivenöl
    400 g  Tomaten
           Salz
      2    Pkt. Béchamel-Sauce (500 ml)
    200 g  Lasagneplatten (ohne 
           -Vorkochen)
     80 g  geriebener Käse (Parmesan)

Fischfilet und Krabben unter fliessendem Wasser abspuelen,
trockentupfen. Fischfilet in 2 cm Stuecke schneiden, mit Zitronensaft,
Kraeutern und Pfeffer marinieren. Fruehlingszwiebeln in Ringe
schneiden, Knoblauchzehen durchpressen, beides in heissem Olivenoel auf
2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 etwa 5 Minuten anduensten. Tomaten kurz
in kochendes Wasser tauchen, abziehen und achteln, zu den Zwiebeln
geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Bechamelsauce in eine rechteckige Gratinform (2 1) geben. In
abwechselnden Schichten Lasagneplatten, Gemuese, Fisch, Krabben und
Parmesan einfuellen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit
Sauce begiessen. Oberste Schicht Sauce und Parmesan. Die Form mit
Deckel oder Alufolie schliessen; in den Backofen schieben.

Schaltung:
200-220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170-190°, Umluftbackofen
50-55 Minuten

Nach ca. 40 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten offen
garen. Dazu schmeckt eine bunte Salatplatte.

Tip: Einen Teil des Fischfilets durch kuechenfertige oder TK-Muscheln
und Tintenfischringe ersetzen.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Garnele, Grillen, Meeresfrucht

Riesengarnelen - gegrillt

  Zutaten
     
      4    rohe Riesengarnelen, mit 
           -Schale, ohne Kopf (von je 
           -50 g)
      2 tb Zitronensaft
      2    Knoblauchzehen
     50 g  Butter
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
      1 ts frischer, gehackter Thymian
      1 ts Basilikum
      1 ts Oregano (oder je 1/2 TL 
           -getrocknet)
      1    Msp. Cayennepfeffer
      3 tb Olivenöl zum Bestreichen

Von den Garnelen den Panzer an der Aussenseite vorsichtig aufschneiden
und den schwarzen Darm herausloesen.
Die Garnelen abspuelen und trocken tupfen, anschliessend mit
Zitronensaft betraeufeln und 10 Minuten marinieren.

Die Knoblauchzehen abziehen und fein zerdruecken. Butter in einem
kleinen Topf zerlassen, den Knoblauch darin glasig werden lassen. Die
Kraeuter und den Cayennepfeffer zufuegen.
Die Garnelen abtropfen lassen (Saft auffangen), mit Oel bestreichen und
auf dem Grill etwa 5 Minuten von beiden Seiten grillen. Den
abgetropften Zitronensaft mit der fluessigen Kraeuterbutter verruehren
und zu den Garnelen servieren.

Variante
Sie koennen von den rohen Garnelen an der Innenseite den Panzer
aufschneiden, die Garnelen vorsichtig herausloesen, in Zitronensaft
marinieren, danach in der Knoblauchbutter wenden und wieder in den
Panzer stecken und dann grillen.

Verpackungs-Tipp
Alles Gefuellte, z. B. gefuellte Gemuese, Kartoffeln, Fischroellchen,
gefuellte Kalbsfilets usw. sollten Sie in stabile Alu- Folie wickeln
und so geschuetzt auf den Grillrost legen. So schmort es sicher wie in
einem Aroma-Safe.