[Kochen - Hauptgerichte]
Zutaten
600 g Meerbarbenfilet
4 g Pfefferkörner (rot + grün)
10 ml Pernod
50 ml Olivenöl
5 g Kerbel
100 g Butter
Salz
Mehl
Zutaten für Linsen:
200 g Babylinsen (braun oder
-schwarz)
Curry (je nach Schärfe)
1 Schalotte
40 ml Olivenöl
250 ml Geflügelfond
80 ml Fischfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für Blattpetersilie:
20 Blattpetersilienblatter
Öl zum Frittieren
Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen
Kuechenmesser leicht einschneiden, mehlieren und in heissem Olivenoel
zuerst die Hautseite einlegen und ca. 1 min. braten, wenden, nochmals 1
min. braten, beiseite stellen.
100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Schalotte
anduensten, ohne dass sie Farbe annimmt, Pfefferbeeren zugeben, mit
Pernod abloeschen, zuletzt geschnittenen Kerbel beigeben.
Babylinsen ca. 1 Std. in kaltem Wasser quellen lassen, abspuelen,
feingeschnittene Schalotte in Olivenoel anduensten, Linsen und Curry
hinzufuegen und mit Gefluegel- und Fischfond auffuellen, leicht salzen
und pfeffern, ca. 10 min. garen. Linsen sollten alle Fluessigkeit
aufnehmen.
Gezupfte Blattpetersilie im 160° Grad heissen Frittierfett ca. 30 sek.
ausbacken und auf Kuechenkrepp trocknen.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
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