REZEPTE-BIBEL.DE +++ Rezepte zum Thema Mangold

Schlagworte: Juli, Kartoffel, Mangold, P4, Suppe

Kartoffel-Mangold-Suppe

  Zutaten
     
    250 g  Mangold
    250 g  mehligkochende Kartoffeln
      1    Stange Lauch
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butter
      1 tb Mehl, gestr.
      1 l  Gemüsebrühe (Instant)
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
           Sojasauce
      4 tb Sahne
      3    Stiele Majoran, evtl. mehr
     50 g  Käse, frisch geriebener

Mangold gruendlich waschen, grobe Stiele entfernen, in Streifen
schneiden. Geschaelte Kartoffeln fein wuerfeln. Geputzten Lauch in
feine Ringe schneiden. Lauch und durchgepresste Knoblauchzehe mit
Butter auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig duensten. Mangold und
Kartoffeln zufuegen, kurz mit anduensten. Mehl ueberstaeuben. Mit
heisser Bruehe aufgiessen, die Suppe im geschlossenen Topf ca. 20
Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam kochen lassen.

Die Suppe mit dem Zerkleinerungsstab des Handruehrgeraetes etwas
puerieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sojasauce gut abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Sahne unterruehren. Die Suppe mit
abgezupften Majoranblaettchen und geriebenem Kaese bestreuen. Dazu
knuspriges Bauernbrot servieren.

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[Sonstige - Tipps & Infos]

Schlagworte: Gemüse, Grundlage, Juli, Mangold

Mangold - weder Spinat noch Spargel

"Mangold - ist das nicht eine Art Spinat?" Ausser im Rheinland ist
dieses Gemuese in deutschen Landen heute rar und wenig bekannt, ganz im
Gegensatz zu manchen Nachbarn. So wird Mangold zum Beispiel in
Italien, Frankreich, Holland und Spanien feldmaessig angebaut. Die
lateinische Bezeichnung "Beta vulgaris" besagt, dass es sich keineswegs
um Spinat, sondern vielmehr um eine Abart von Rote Beete handelt. Bei
Mangold werden nicht die Knollen, sondern Blaetter und Blattstiele
gegessen. Zwei Sorten beherrschen den Markt: Schnittmangold mit
breiten Blaettern und schmalen Stielen und Stielmangold mit 30 bis 45
cm langen und 10 cm breiten fleischigen Stielen.
Mangold ist ein ernaehrungs-physiologisch hochwertiges Gemuese mit
einem beachtlichen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen.
Die Saison reicht von Mai bis in den Herbst. Die Haltbarkeit ist (wie
bei Spinat) sehr begrenzt. Mangold sollte knackig frisch gekauft und
sofort verarbeitet werden.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Auflauf, Juli, Mangold, P3

Mangold-Auflauf

  Zutaten
     
    500 g  Stielmangold
    1/4 l  Salzwasser
     25 g  Speck, durchw.
      1 ts Öl
    125 g  Zwiebeln, kleine
    150 g  Bratwurstbrät,
      2    Tomaten
      1 tb Tomatenketchup
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Sojasauce
    150 g  Mozzarella

Gewaschenen Mangold in 10 cm lange Stuecke schneiden. Die Stiele ca. 10
Minuten, die Blaetter nur kurz ins siedende Salzwasser geben. Blaetter
und Stiele anschliessend kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.

Fuer die Sauce Speck in kleine Wuerfel schneiden, in heissem Oel auf 2
oder Automatik-Kochplatte 4-5 ausbraten. Geschaelte Zwiebeln halbieren,
zufuegen, zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 knapp weich
duensten. Bratwurstbraet zugeben, unter Wenden anbraten, ueberbruehte,
enthaeutete Tomaten, in Scheiben geschnitten, und Tomatenketchup
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce wuerzen, einige Minuten kochen
lassen.

Mangold in eine gerettete Auflaufform geben, die Braetmasse darueber
geben, mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella bedecken. Im Backofen
goldgelb ueberbacken.

Schaltung:
200-220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170-190°, Umluftbackofen
ca. 35 Minuten

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Gemüse, Juli, Mangold, P2

Mangold-Gemüse

  Zutaten
     
    350 g  Stielmangold, evtl. mehr
    1/8 l  Salzwasser
     15 g  Butter oder Margarine
     10 g  Mehl
    1/2    kl. Zwiebel
      2 tb Sahne oder Schmand
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Sojasauce
      1 tb Käse, geriebener (evtl.)

Mangoldstiele waschen, leicht abziehen, in ca. 4 cm lange Stuecke
schneiden, dickere Stiele halbieren. Mit Salzwasser zum Kochen
bringen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 in ca. 15 Minuten kernig-
weich kochen, mit einem Schaumloeffel aus dem Kochsud nehmen.

Fett und Mehl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 etwas anschwitzen,
mit dem Kochwasser abloeschen, 3-4 Minuten auf 1 oder Automatik-
Kochplatte 4-5 leise kochen lassen, Mangoldteile zugeben, heiss werden
lassen, Sahne oder Schmand zufuegen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce
abschmecken. Evtl. mit Kaese bestreut servieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Auflauf, Gemüse, Juli, Mangold, P4

Mangold-Gratin

  Zutaten
     
    1.5 kg Stielmangold
    1/4 l  Salzwasser
    150 g  Tomaten
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Olivenöl
      6    Sardellenfilets oder 3 Tl. 
           -Sardellenpaste
      6    Stengel Basilikum
    150 g  Mozzarella
     50 g  frisch geriebener Parmesan 
           -oder Sbrinz
      4 sl geröstetes Stangenweißbrot
     10 g  Butter

Stielmangold gruendlich waschen, samt Blaettern in Streifen schneiden.
Salzwasser zum Kochen bringen, Mangold darin kurz blanchieren, kalt
abschrecken und gut abgetropft in eine gerettete Gratinform geben.

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, anschliessend abziehen,
halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Olivenoel auf 2 oder Automatik-
Kochplatte 4-5 erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig duensten.
Tomaten, abgespuelte, gehackte Sardellen kurz mitduensten. Zusammen mit
geschnittenen Basilikumblaettchen ueber den Mangold verteilen.

Mozzarella in Wuerfelchen schneiden, mit geriebenem Parmesan und fein
zerbroeseltem Brot mischen, ueber den Mangold streuen, mit
Butterfloeckchen besetzen, goldbraun ueberbacken.

Schaltung:
200-220°,2.Schiebeleistev.u.
170-190°, Umluftbackofen
ca. 25-30 Minuten