REZEPTE-BIBEL.DE +++ Rezepte zum Thema Mandel

Schlagworte: Eingemacht, Feige, Mandel, Relish

Feigen-Mandel-Relish

  Zutaten
     
    100 g  Mandeln
    500 g  frische Feigen
    150 g  Zucker
      1    ungespritzte Orange, Schale 
           -und Saft von
    1/2 ts Zimt
      2    Gewürznelken,
      1 ts Cayennepfeffer,
      1 ts Salz
    1/8 l  Weißweinessig,
     50 ml Weinbrand

Die Mandeln auf ein Backblech geben und im 200° heissen Ofen etwa 10
Minuten zartbraun roesten. Danach abkuehlen lassen und grob hacken. Die
Feigen abspuelen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zucker, dem Saft
und der abgeriebenen Schale der Orange, den Gewuerzen, Salz und Essig
in einen Topf geben. Alles gut verruehren, zum Kochen bringen und etwa
30 Minuten bei sanfter Hitze offen koecheln lassen. Anschliessend vom
Herd nehmen, Mandeln und Weinbrand unterruehren. Sofort in vorbereitete
Glaeser fuellen und diese verschliessen.

Das Relish ist etwa ein Jahr lang haltbar und schmeckt hervorragend zu
kaltem Fleisch und scharfen Curry-Gerichten, aber auch zu kraeftigem
Kaese.

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[Dessert - Dessert]

Schlagworte: Dessert, Mandel

Mandelcreme-Terrine mit Amarettini

  Zutaten
     
    500 g  Ricotta
    500 g  gut abgetropfter Magerquark
    100 ml Sahne
     75 g  Zucker
      1 pk Vanillinzucker
      1    Zitrone (unbehandelten), 
           -abgeriebene Schale von
      5 cl Amaretto
      6    Blatt weiße Gelatine
      1 pk Amarettini-Gebäck

1. Ricotta, Quark, Sahne, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und
Amaretto in einer Schuessel mit dem Handruehrgeraet 4-5 Min. kraeftig
schlagen.

2. Die Gelatine etwa 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen
lassen und in einer Metallschuessel im heissen Wasserbad aufloesen. 3
EL Quarkmasse unterziehen. Dann die Gelatine unter staendigem Ruehren
zum uebrigen Quark geben.

3. Eine Kastenform (26 cm) mit Klarsichtfolie auskleiden. Abwechselnd
Quarkmasse und Amarettini hineinschichten. Mit Quark beginnen und
enden.

4. Terrine mindestens 6 1/2 Std. kuehlen. Aus der Form stuerzen und
Folie entfernen. In Scheiben schneiden, mit Amarettini garniert
servieren.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Advent, Mandel, Plätzchen, Weihnachten

Mandelherzen

  Zutaten
     
  Teig
    125 g  Butter oder Margarine
    100 g  brauner Zucker
      1    P. Vanillezucker
      1 ts Zimt
      1    Ei
    125 g  gem. Mandeln
    100 g  Weizenvollkornmehl
      4 tb Aprikosenkonfitüre, ca.
    100 g  geh. Mandeln

Alle Zutaten fuer den Teig mit dem Handruehrgeraet zu einem Muerbeteig
verkneten und 30 Min. ruhen lassen. Teig zwischen 2 Gefrierfolien ca. 2
mm dick ausrollen, Herzen ausstechen und auf ein vorbereitetes
Backblech setzen. Konfituere erhitzen, die Herzen damit bestreichen.
Mit Mandeln bestreuen und backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 10 Minuten

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Kirsche, Kuchen, Mandel

Mandelkirschkuchen

  Zutaten
     
      1 pk (720 ml} Kirschen
    125 g  Butter oder Margarine
      1 pk Vanillinzucker
      1 pn Salz
    100 g  Zucker
      3    Eier (Größe M)
    200 g  Mehl
      1 pk Backpulver
     25 g  gemahlene Mandeln
      3 tb Mandellikör (Amaretto)
     75 g  Amarettini (italienisches 
           -Mandelgebäck)
     25 g  ganze Mandeln (ohne Haut)
      1 tb Puderzucker.

Kirschen gut abtropfen lassen. Fett, Vanillinzucker, Salz und den
Zucker mit den Schneebesen des Handruehrgeraetes schaumig schlagen.
Eier nach und nach unterschlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln
vermengen und unterruehren. Amaretto ebenfalls unterruehren. Die
Amarettini und die Kirschen zufuegen und vorsichtig unter den Teig
heben.

Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) fuellen und glatt
streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gasherd: Stufe 3)
zirka 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten der Backzeit die Mandeln auf
den Kuchen streuen.
(c) Den Kuchen eventuell nach der Haelfte der Backzeit mit Alufolie
bedecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, zunaechst aus kuehlen lassen,
dann aus der Form loesen und auf eine Kuchenplatte setzen. Den Kuchen
mit Puderzucker bestaeubt servieren.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Kuchen, Mandel, Tarte

Mandeltarte (Tarte aux amandes)

  Zutaten
     
  Teig:
    200 g  Mehl und Mehl zum Bearbeiten
    150 g  Butter (eiskalt)
      1 ts Zucker
    1/2 ts Salz
      1    Eigelb (Gew.-Kl. 2)
 
  Belag:
    100 g  Marzipanrohmasse
    150 g  Butter
    120 g  Zucker, Salz
      4    Eier (Gew.-Kl. 2, getrennt)
      6 tb Mandellikör
    200 g  Mandeln (gemahlen)
    220 g  ganze Mandeln (abgezogen)
     30 g  Puderzucker

1. Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben, in die Mitte eine
Mulde druecken, Butter in Wuerfeln, Zucker und Salz auf dem Rand
verteilen, Eigelb und 2 El Eiswasser in die Mulde geben. Alle Zutaten
von der Mitte aus schnell zu einer Teigkugel verkneten, 30 Minuten
abgedeckt kuehl stellen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu einem Kreis von 32 cm
Durchmesser ausrollen. Die Teigplatte auf eine Teigrolle wickeln und
locker ueber eine Tarteform von 28 cm Durchmesser legen. Mit den
Fingerspitzen leicht andruecken. Den am Rand ueberstehenden Teig mit
einem scharfen Messer abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel
mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3.
Umluft 180 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten 12 Minuten vorbacken.

3. Fuer den Belag die Marzipanrohmasse mit Butter, Zucker und 1 Prise
Salz schaumig ruehren. Nach und nach zuerst das Eigelb, dann den
Mandellikoer unterruehren.
Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit den gemahlenen
Mandeln nach und nach mit einem Spatel unter die Masse heben.

4. Den Belag auf die vorgebackene Tarte geben und glattstreichen. Dann
die ganzen Mandeln ringfoermig darauf verteilen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten 20-25 Minuten (Umluft 35-40 Minuten) backen,
dabei die Tarte nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

5. Den Puderzucker bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten karamelisieren
lassen, von der Herdplatte nehmen und etwas abkuehlen lassen. Dann 2 El
heisses Wasser zugeben und den Karamel mit einem Pinsel loesen. Die
abgekuehlte Mandeltarte mit dem Karamel bepinseln.