Rezepte zum Thema Mais

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Gemüse, Mais, Pastete, Zuckermais

Maisgemüsepastete

  Zutaten
     
      2    Maiskolben, frische (ca. 
           -350 g Maiskörner)
           etwas Zucker
     50 g  Frühstücksspeck
     50 g  Schinken, gekochten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Eier
    400 g  Rinderhackfleisch
      5 sl Toastbrot, entrindetes
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           Butterschmalz zum Braten

    

Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker 15 Minuten kochen,
erkalten lassen und die Maiskoerner vom Kolben loesen. Den
feingewuerfelten Fruehstuecksspeck, Schinken und die feingehackte
Zwiebel mit der gepressten Knoblauchzehe glasig duensten.
Rinderhackfleisch mit den Eiern, dem entrindeten und im Wasser
eingeweichten, gut ausgedrueckten Toastbrot, den Maiskoernern sowie der
geduensteten Zwiebelmasse gut vermischen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Frikadellen formen und im Butterschmalz auf beiden Seiten
goldgelb braten. Dazu passt ein Kartoffelsalat mit Mayonnaise.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Fettgebacken, Gebäck, Krapfen, Mais, Zuckermais

Apfelmaiskrapfen

  Zutaten
     
      2    Maiskolben, frische (ca. 
           -350 g Maiskörner)
           etwas Zucker
    350 g  Apfel
 
  Backteig:
    200 g  Mehl
      2    Eigelb
      2 tb Öl
      1 pn Salz
      1 pk Vanillezucker
      2 dl Wasser, lauwarmes
      2    Eiweiß
           Butterschmalz zum Backen
           Zimt
           Zucker

    

Mehl mit Eigelb, Oel, Salz, Vanillezucker und lauwarmem Wasser
vermischen. Teig nur leicht mischen, damit er nicht elastisch wird. l
Stunde ruhen lassen. Vor Gebrauch die 2 steif geschlagenen Eiweiss
locker unterziehen. Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker
ca. 15 Minuten kochen, erkalten lassen und die Maiskoerner vom Kolben
loesen. Aepfel schaelen und vom Kernhaus befreien, in kleine Wuerfel
schneiden und mit den Maiskoernern in den Backteig geben. In der Pfanne
das Butterschmalz nicht zu heiss werden lassen, mit einem Essloeffel
kleine Haeufchen hineingeben und auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit
Zimt und Zucker bestreuen. Vanilleeis oder Beschlagene Sahne passen gut
dazu.

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[Kochen - Suppen]

Schlagworte: Mais, Suppe

Bunte Maissuppe

  Zutaten
     
     30 g  getrocknete Steinpilze
      1    rote Paprikaschote
      1 cn Maiskörner (285 g Einwaage)
      1 tb Butter
      1 tb Mehl
    500 ml Hühnerbrühe (Brühpaste)
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
      1    Eigelb
    100 ml Sahne

    

Pilze in 125 ml warmem Wasser ausquellen lassen. Paprikaschote putzen,
waschen und in feine Wuerfel schneiden. Maiskoerner gut abtropfen
lassen. 2 Essloeffel Maiskoerner mit dem Schneidstab puerieren. Fett
zerlassen, Mehl ausschwitzen, Maispueree zugeben. Mit heisser
Huehnerbruehe und dem Einweichwasser der Pilze abloeschen. Pilze,
Paprika und Maiskoerner zugeben, wuerzen und die Suppe auf kleiner
Gasflamme koecheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Suppe
legieren und abschmecken. Anschliessend nicht mehr kochen.

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[Kochen - Salate]

Schlagworte: Lachs, Mais, Räucherlachs, Salat, Zuckermais

Mais-Lachs-Salat

  Zutaten
     
      2    Maiskolben (ca. 350 g 
           -Maiskörner)
           etwas Zucker
    200 g  Feldsalat
    300 g  Räucherlachs
 
  Für die Salatsoße:
    150 g  Creme fraîche
    100 g  Sahne, süße
      2 ts Zucker
      1 tb süßer Senf
      1 tb Sherry medium
           Salz
           Pfeffer
      1 bn Dill

    

Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker ca. 15 Minuten
kochen und die Maiskoerner vom Kolben loesen, gut abtropfen lassen. Den
geputzten Feldsalat, den in feine Streifen geschnittenen Raeucherlachs
und die Maiskoerner in eine Schuessel geben. Fuer die Salatsosse Creme
fraiche, Sahne, Zucker, Senf und Sherry gut verruehren, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und zuletzt den feingehackten Dill dazugeben. Die
Marinade ueber den Salat verteilen, gut durchmischen und servieren. Ein
frisches Weissbrot passt gut dazu.

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[Kochen - Salate]

Schlagworte: Mais, Salat

Mais-Salat

  Zutaten
     
    150 g  Vollmilchjoghurt
      2 tb Öl
      1 tb gehackte Petersilie
      1 tb Dill
      1 tb Schnittlauchröllchen
           Paprika
           Salz
      1 cn Mais (285 g Einwaage)
      2    Äpfel
      1 pk Selleriescheiben, (200 g 
           -Einwaage)

    

Joghurt mit Oel verruehren, die Kraeuter dazugeben, mit Paprika und
Salz abschmecken. Maiskoerner gut abtropfen lassen. Geschaelte Aepfel
und Sellerie in kleine Wuerfel schneiden. Alles in die Marinade geben
und gut durchziehen lassen. Beigabe: Kasseler oder Schinken

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