Rezepte zum Thema Lamm

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Bohne, Fleisch, Lamm, Salat

Bohnensalat mit Lammfilet

  Zutaten
     
    500 g  Buschbohnen
    300 g  Bohnen, dicke (frisch oder 
           -tiefgefroren)
    200 g  Linsen, rote
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    1/4 l  heißer Rinderfond oder Brühe
      4 tb Kräuter- oder Rotweinessig
           Thymian
           Bohnenkraut
           Salbei
           Pfeffer
           Salz
           Öl
     20 g  Butterschmalz
    200 g  Lammfilet oder Lammkeule

Bohnen putzen und waschen und, je nach Laenge, halbieren. In kochendem
Salzwasser 5 bis 8 Minuten blanchieren, das Bohnenkraut mit einem Faden
buendeln und mitkochen. Ganz wichtig ist es, das Kraut nach dem Kochen
wieder zu entfernen. Das Bohnenkraut selber schmeckt bitter. Bei den
dicken Bohnen die Schale oeffnen, die Bohnenkerne herausdruecken, dann
waschen und abtropfen lassen. Am besten blanchiert man die Buschbohnen
und dicken Bohnen getrennt, da beide eine unterschiedliche Garzeit
haben. Die dicken Bohnen brauchen zwischen 10 und 15 Minuten. Beide
Bohnenarten schreckt man nach dem Blanchieren ab und laesst sie
abtropfen. Die frischen roten Linsen muessen in kraeftig gesalzenem
Wasser 5 bis 7 Minuten kochen. Dann abgiessen und die Haelfte unter die
Bohnen mischen. Die andere Haelfte puerieren oder durch ein Sieb
streichen und zum Dressing dazugeben. Fuer das Dressing Essig, Oel,
Pfeffer und Salz mischen, den feingewuerfelten Knoblauch und die
gewuerfelte Zwiebel dazugeben. Bohnen und Dressing mischen und 20-30
Minuten marinieren lassen. Waehrenddessen das gesalzene und gepfefferte
Lammfleisch in Butterfett in der Pfanne kurz anbraten. Danach das
Fleisch in einer Kasserole oder auf einem Backblech in Alufolie 10 bis
15 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Am sichersten ist es, das
Fleisch zwischendurch mal anzuschneiden, dann kann man genau sehen, wie
weit es gebraten ist. Nachdem man das Fleisch aus dem Ofen geholt hat,
sollte es ca. 5 Minuten ruhen, dann ist es beim Aufschneiden schoen
zart. Den Salat portionsweise auf einen Teller anrichten und das
aufgeschnittene Fleisch dazulegen.

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Schlagworte: Fleisch, Lamm

Gefüllter Lammrücken

  Zutaten
     
   1200 g  Lammrücken, ausgelöst,
           ohne Fett und Knochen
      3 bn glatte Petersilie
     50 g  Pinienkerne
    100 g  frisch geriebener 
           -Parmesankäse
           Salz
           Pfeffer
     50 g  Butterschmalz
     50 g  Butter
    250 ml Rotwein oder Rinderfond
           dunkler Saucenbinder

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne
grob hacken und mit Parmesankaese vermischen. Das Fleisch auseinander
klappen, wuerzen und mit der Petersilienmischung bestreuen. Das Fleisch
ueber der Fuellung zusammenklappen und mit Kuechenband zu einem Braten
binden. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten kraeftig anbraten.
Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stueck Alufolie legen und fest
einwickeln. Auf ein Backblech legen, in den Gasbackofen ein-schieben
und braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten
Ofen ruhen lassen. Dann den Bratensaft in einen Topf giessen, mit
Rotwein aufkochen, Butter unterruehren und mit Saucenbinder andicken.
Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.

Beigabe: Kohlrabi-Moehren-Gratin

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Schlagworte: Fleisch, Lamm, Lorbeer

Geschmortes Lamm mit Lorbeer

  Zutaten
     
      6    Lammstelzen (unterer Teil 
           -vom Lammbein) oder
      4    Haxen
      2 tb gerebelter Thymian (z.B. 
           -von Ubena)
           Salz
           weißer Pfeffer
      6 tb Olivenöl extra virgen 
           -(Mazola)
    1/2 l  Fleischsuppe
      2    rote Zwiebeln
    250 g  Schalotten
      2    unbehandelte Zitronen
      4    Lorbeerblätter

Das Fleisch von der Haut und den Sehnen loesen. Thymian mit Salz,
Pfeffer und Olivenoel verruehren und das Fleisch damit rundherum
bestreichen. Mindestens 2 Stunden (oder ueber nacht) zugedeckt
marinieren.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die
Stelzen in eine grosse quadratische Auflaufform legen. Fleischsuppe
dazugiessen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene, zugedeckt 2 1/2
Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit Bruehe begiessen.

Die roten Zwiebeln und Schalotten abziehen. Die Zwiebeln in Ringe
schneiden, die Schalotten und Zitronen halbieren. Alles mit den
Lorbeerblaettern etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit in die Auflaufform
zum Lammfleisch geben.
Das Gericht am besten in der Pfanne servieren - dann bleibt es schoen
heiss.

Beilagentipp: Kartoffelplaetzchen aus Beste Kartoffel-Vielfalt (z. B.
von Pfanni), Roestkartoffeln oder Baguette.

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Schlagworte: April, Fleisch, Lamm

Lamm mit Kräutern

  Zutaten
     
    1.2 kg Lammrücken, ausgelösten
           Salz
           Pfeffer
      3 tb Öl
      3    Zwiebeln
    1/8 l  Fleischbrühe
    1/4 l  Rotwein
      1 ts Thymian, getrocknet
      1 ts Rosmarin, getrocknet
      1 ts Petersilie, gehackte
      1 ts Pfefferminze, gehackte
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Parmesan, gerieben
     30 g  Butter, geschmolzene

Ausgeloesten Lammruecken waschen, trockentupfen und mit Salz und
Pfeffer einreiben. OeL im Braeter erhitzen und das Fleisch darin
rundherum anbraten. Zwiebeln schaelen, achteln und kurz mitbraten.
Fleischbruehe und Rotwein angiessen und alles bei 225 Grad (Gas: Stufe
4) 50-60 Minuten schmoren.

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Schlagworte: Februar, Fleisch, Lamm, P4

Lammbraten mit Fenchel

  Zutaten
     
      1 kg Lammrollbraten (evtl. mehr)
           (Schulter oder Brust)
      1 tb Öl
      1 tb Curry
      1    Msp. Cayennepfeffer
    1/2 ts Paprika
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Zwiebelpulver
        l  El. Öl zum Anbraten
      4    Fenchelknollen, mittelgroß
      1 tb Curry
    200 ml Weißwein
    1/8 l  Bratensauce (Instant)

Oel, Curry, Cayennepfeffer, Paprika, Salz und Zwiebelpulver
anruehren, das Fleisch damit bestreichen.
Oel in einem Braeter heiss werden lassen, das Fleisch auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7-9 rundum anbraten, herausnehmen.
Fenchelknollen halbieren, in 2 cm breite Streifen schneiden, im
Braeter mit Curry zusammen leicht anduensten, mit Wein abloeschen. Das
Fleisch darauf legen, im geschlossenen Topf im Backofen schmoren.
Schaltung:
200-220 , 2. Schiebeleiste v. u.
160-180 , Umluftbackofen
120 Minuten
Bratensauce nach und nach zum Braten giessen. Braten herausnehmen,
vor dem Auf schneiden 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Das
Fenchelgemuese mit entfettetem Bratenfond gut abschmecken, in einer
Schuessel anrichten, das Fleisch auf einer vorgewaermten Platte
servieren. Dazu schmeckt ueberbackener Kartoffelbrei oder Pommes
frites.