[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fisch, Forelle, Lachsforelle, Süßwasser
Zutaten
2 tb Distelöl
600 g Lachsforellenfilet
300 g frische Pfifferlinge
1/2 l Sahne
1 tb geschnittene Blattpetersilie
1 Schalotte
2 Eigelb
1 ts Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weißwein
Pfifferlinge laengs halbieren, kurz waschen und abtropfen lassen.
Schalotte schaelen, fein wuerfeln und in Butter anschwitzen. Die
Pfifferlinge zugeben, mit einem Holzloeffel mehrmals wenden, mit
Weisswein abloeschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten
duensten.
Die Pfifferlinge mit einem Schaumloeffel herausnehmen und die
Fluessigkeit auf 2/3 einreduzieren. Danach 2/3 der Sahne angiessen und
wiederum einkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Blattpetersilie und
Pfifferlinge zugeben. Nochmals aufkochen und eventuell nachwuerzen.
Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und der
Pfifferlingssauce zugeben. Nicht mehr kochen lassen.
Lachsforellenfilet vollstaendig entgraeten, enthaeuten und in Portionen
teilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, leicht in Mehl wenden. In einer
Pfanne das Disteloel erhitzen und die Filets beidseitig je ca. 2
Minuten anbraten. Das Filet mit der Pfifferlingssauce auf einem Teller
anrichten. Als Beilage empfehle ich Blattspinat und feine Nudeln.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fisch, Lachsforelle, Süßwasser
Zutaten
2 mittelgroße Zwiebeln,
1 ts Butterschmalz
1 küchenfertige Lachsforelle
-(ca. 1,2 kg),
Salz,
Pfeffer,
1/2 Zitrone, Saft von
1 Töpfchen Thymian,
300 g gelbe Paprikaschoten,
300 g grüne Paprikaschoten,
1 ts Butterschmalz,
1/8 l klare Brühe (Instant),
150 g Butter, evtl. mehr
1 Thymiansträußchen, evtl.
Zwiebeln fein wuerfeln. Die Haelfte im heissen Schmalz auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 anduensten. Fisch mit Zitronensaft
betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian waschen. Von einem
Stiel Blaettchen abzupfen und mit angeduensteten Zwiebelwuerfeln
vermischen; in die Bauchoeffnung der Forelle streichen. Den Fisch
locker in Alufolie oder in Bratfolie einwickeln. Im Backofen garen.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
ca. 50 Minuten
Paprika putzen, waschen, in Rhomben schneiden. Butterschmalz erhitzen,
Rest Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-6 anduensten, Paprika
zugeben und unter Wenden ca. 5 Min. mitduensten. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen, einige Thymianblaettchen zufuegen. Bruehe angiessen, bei
geschlossenem Topf 8 Min. duensten. Fisch und Gemuese auf einer
vorgewaermten Platte anrichten. Mit Thymian garnieren. Butter mit
einigen Thymianblaettchen aufschaeumen, zum Fisch servieren.
Dazu schmecken Reis und ein Chablis.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
Nougat-Mousse mit
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02.05.2012, 07:49 Uhr
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30.04.2012, 09:58 Uhr
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30.04.2012, 02:50 Uhr
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30.04.2012, 02:07 Uhr
Falsche Spiegeleie
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30.04.2012, 01:37 Uhr
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