Rezepte zum Thema Lachs

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Fisch, Herzhaft, Lachs, Mehlspeise

Brokkoli-Lachs-Taschen

  Zutaten
     
      1    Beutel Pizzateig (230 g)
      2 tb Basilico-Öl
    300 g  Brokkoli
           Meersalz
      1    Schalotte
    250 g  Frischkäse
      1 tb Zitronensaft
           schwarzer Pfeffer
    1/2 ts Madras Curry
     50 g  Räucherlachs
           Kondensmilch oder Eigelb
           etwas Wasser

Das Pizzamehl, 1/8 l Wasser und das Oel in einer Schuessel mit dem
Knethaken des Handruehrgeraetes verkneten.

Den Brokkoli putzen und waschen. Die Struenke in kleine Stuecke, die
Koepfe in kleine Roeschen teilen. Alles in 50 ml Wasser und wenig Salz
in einem Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 zugedeckt 3 Minuten
garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Schalotte abziehen und fein hacken. Mit dem Frischkaese,
Zitronensaft und Gewuerzen verruehren. Lachs in kleine Wuerfel
schneiden, mit dem Brokkoli daruntermischen und abschmecken.

Den Backofen auf 210°C (Umluft 190°C,Gas: Stufe 4), vorheizen.

Den Pizzateig zu einem Rechteck ausrollen und in 19 gleichgrosse
Quadrate schneiden. Die Fuellung darauf verteilen und zu Taschen
zusammenschlagen.

Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit
Kondensmilch oder Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, setzen und 20 - 25 Minuten
backen.

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Schlagworte: Fisch, Lachs, Pfannengericht, Scholle

Fischpfanne

  Zutaten
     
    600 g  Lachsfilet
    200 g  Schollenfilet
      1    Zitrone
    500 g  Mohrrüben
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
      2    Knoblauchzehen
     50 g  Butter
    125 ml Weißwein
    125 ml Hühnerbrühe oder Fischfond
    200 ml Sahne
    100 g  kleine Tiefseegarnelen
      1    Topf Estragon

Fischfilets abspuelen, trocken tupfen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Mohrrueben schaelen, in feine Streifen schneiden und in kochendem
Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eine grosse ofenfeste Form ausfetten
und die abgetropften Mohrrueben hineinfuellen. Zerdrueckten Knoblauch
zufuegen. Lachs in grosse Wuerfel schneiden und auf die Mohrrueben
setzen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Butterfloeckchen belegen,
Wein und Bruehe angiessen. Die Form in den Gasbackofen einschieben und
backen. Nach 10 Minuten die Schollenfilets laengs in vier Streifen
schneiden, wuerzen, spiralfoermig drehen und auf das Gemuese setzen.
Ebenfalls die gewuerzten Garnelen darueber verteilen. Mit Sahne
uebergiessen und weitergaren. Mit gehackten Estragonblaettchen bestreut
servieren.

Beigabe: Reis

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Schlagworte: Fisch, Lachs

Gebeizter Lachs

  Zutaten
     
      1    kleiner, ganzer frischer 
           -Lachs (ca. 1 kg)
      1 bn Petersilie
      1 bn Dill
      4 ts Salz, evtl. mehr
      1 ts Zucker
           Pfeffer
      1    Tassen Öl, evtl. mehr
           einige Senfkörner

Den Lachs schuppen (lassen), Kopf und Schwanz abschneiden, am Ruecken
aufschneiden, mit 2 Gabeln vorsichtig teilen und die Graete entfernen.
In eine Schale Alufolie legen und die Fischhaelften drauflegen. Nun die
Kraeuter hacken und mit dem Oel verruehren. Den Fisch salzen und
zuckern, das Oel darueber giessen und den Fisch in der Alufolie fest
einwickeln.

1 bis 3 Tage im Kuehlschrank beizen lassen.

Als Beilage dazu einfach nur (neue) Kartoffeln mit etwas Butter.

Als Getraenk je nach Laune: Riesling, weissen Burgunder oder auch
Champagner.

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Schlagworte: Beizen, Fisch, Lachs, Meerwasser

Gebeizter Lachs mit Honig-Dill-Sauce

  Zutaten
     
    500 g  frisches, rohes Lachsfilet 
           -(mit Haut)
      2 tb grobes Meersalz
      2 tb Vollrohrzucker
      2 bn Dill
    150 g  mittelscharfer Senf
    100 g  flüssiger Honig
      5 tb Weißweinessig
      2 tb Sonnenblumenöl
      1 ts Zitronensaft
           Salz
           Pfeffer
           einige Stiele frischer Dill

Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und quer
halbieren. Salz und Zucker mischen, auf die Filets streuen. Dillspitzen
darauf verteilen und die Haelften zusammenklappen. Lachs in einen
grossen Gefrierbeutel legen, gut verschliessen. Den Beutel zwischen 2
Fruehstuecksbretter legen, mit Konservendosen beschweren und 48 Stunden
in den Kuehlschrank stellen. Zwischendurch wenden. Fuer die Sauce alle
Zutaten verruehren, wuerzen, gehackten Dill dazugeben. Zum Servieren
Salz, Zucker und Dill vom Lachs abschaben, in duenne Scheiben schneiden
und die Sauce dazureichen.
Beigabe: Schwarz- oder Toastbrot, Butter

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Schlagworte: Fisch, Kartoffel, Lachs

Kartoffelpuffer mit Lachs und Quark

  Zutaten
     
      1 pk Kartoffelpuffer 
           -(Fertigprodukt)
    1/2 l  Wasser
     40 g  Butterschmalz
    200 g  geräucherter Lachs,
           in dünne Scheiben 
           -geschnitten
      3 tb Milch
      2    Packungen Kräuterquark
      1 bn Dill
      2    Frühlingszwiebeln

Das Kartoffelpuffermehl in Wasser geben und verruehren und zehn Minuten
quellen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9-12
erhitzen. Aus der Kartoffelmasse auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7
etwa 8 handtellergrosse Kartoffelpuffer beidseitig backen.

Kraeuterquark mit Milch verruehren. Dill und Fruehlingszwiebeln
abbrausen, trocken schwenken; die Haelfte des Dills fein schneiden; die
Fruehlingszwiebeln in feine Roellchen schneiden. Den geschnittenen Dill
und die Haelfte der Fruehlingszwiebeln unter den Quark ruehren.

Die Puffer mit dem Lachs und dem Quark servieren. Mit restlichem Dill
und Fruehlingszwiebeln garnieren.