Rezepte zum Thema Kürbis

[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Alt, Kürbis, Marmelade, Oma

Kürbismarmelade

Kuerbis schaelen, in Wuerfel schneiden, knapp mit Waesser bedeckt
weichkochen. Auf ein Sieb schuetten und dann mit Zucker, Essig,
Zitronenschale, Ingwer, Zimt und Nelke 2 bis 3 Stunden kochen. Ist die
Masse dick genug, fuegt man Vanille und Zitronensaft hinzu, laesst noch
10 Minuten kochen. Auf 5 kg geschaelten Kuerbis rechnet man 2 kg
Zucker, 2 Tassen Essig, 1 Stueckchen Vanille, den Saft von zwei und die
Schale von einer Zitrone.

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[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Apfel, Chutney, Eingemacht, Kürbis

Apfel-Kürbis-Chutney

  Zutaten
     
      2    Zwiebeln,
      2    Gläser eingelegter Kürbis
           (ä 400 g Abtropfgewicht),
      2    Äpfel à 200 g
    200 g  Zucchini,
      2 tb Öl
      1    unbehandelten Zitrone, 
           -Schale und Saft von
      2    Zimtstangen
    200 ml Rum,
    175 g  Gelierzucker Extra

    

Zwiebeln schaelen, halbieren und in Ringe schneiden. Kuerbis abtropfen.
Apfel schaelen, vierteln, entkernen und wuerfeln. Zucchini waschen,
putzen und ebenfalls klein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten im Oel
anduensten. Restliche Zutaten hinzuruegen und alles 12-15 Minuten unter
Ruehren kochen lassen. Das Chutney heiss in Glaeser fuellen und
verschliessen.

Passt gut zu Fleisch (Fondue!), Gefluegel, Aufschnitt und Fisch.

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[Kochen - Suppen]

Schlagworte: Kürbis, Suppe, Vollwert

Kürbis-Cremesuppe

  Zutaten
     
    750 g  Kürbis
      2    Zwiebeln
     50 g  Butter
    250 ml Gemüsebrühe
      1 tb Vollrohrzucker
    1/4 ts Muskatblüte
    1/4 ts Muskatnuss
      1 pn Gewürznelken
    500 ml Vollmilch
           S Eigelb
           Salz
           Pfeffer
      1 bn glatte Petersilie

    

Kuerbis schaelen und in grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln pellen und
hacken. Beides im heissen Fett anduensten. Mit Bruehe abloeschen und
auf kleiner Gasflamme kochen lassen. Dann mit dem Schneidstab
puerieren. Zucker, Gewuerze und die warme Milch unterruehren. Kurz
erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Mit Eigelb legieren, abschmecken
und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Alt, Kuchen, Kürbis, Oma

Kürbiskuchen

Vorbereiteten Kuerbis in Salzwasser kochen, gut durchseihen, er muss
fast trocken sein. Dazu Zucker, Zimt, Muskatnuss, gestossene Nelken,
etwas Zitrone und ein paar Rosinen geben, mit 2 Eiern und etwas Sahne
oder Kaffeesahne zu Brei verruehren, auf einen Hefeteigboden streichen,
obenauf Streusel legen und bei Mittelhitze backen.

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[Kochen - Salate]

Schlagworte: Kürbis, Salat, Vorspeise

Kürbissalat mit Schafskäse

  Zutaten
     
    350 g  Kürbis
    150 g  Zuckerschoten
           Salz
     50 g  weiße Zwiebel
    100 g  Cocktailtomaten
      1    grüne Peperoni
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Weißweinessig
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Orangensaft
      1 tb Limettensaft
      1 tb Olivenöl
      5 tb Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
      1 ts Dijon-Senf
           Pfeffer
           Zucker
     30 g  schwarze Oliven,
     50 g  Schafskäse
      1    Hand voll Minzeblättchen

    

1. Kuerbis schaelen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch wuerfeln.
Zuckerschoten putzen. Kuerbis und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser
blanchieren, in ein Sieb abgiessen, kalt abbrausen und abtropfen
lassen.

2. Zwiebel schaelen, laengs in feine Spalten schneiden. Tomaten
waschen, halbieren oder vierteln.

3. Peperoni waschen, laengs halbieren, Kerne entfernen, fein hacken.
Knoblauch schaelen, ebenfalls fein hacken.

4. Peperoni, Knoblauch, Essig, Zitronen-, Orangen- und Limettensaft,
Oel, Bruehe und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.

5. Kuerbis, Zuckerschoten, Zwiebel, Tomaten, Oliven und grob
zerbroeckelten Schafskaese auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette
betraeufeln, mit Minzeblaettchen bestreuen.

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