Rezepte zum Thema Kohl

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Grundlage, Kohl, Sauerkraut

Sauerkraut - von deftig bis edel

Viele Vorteile hat das Kraut: es ist preiswert, haltbar, vielseitig
verwendbar und dazu noch schmackhaft und ueberaus gesund.

In Deutschland werden fast 90 Prozent der grosskoepfigen Herbst- und
Dauerkohl-Ernte zu Sauerkraut verarbeitet.
Sauerkraut hat ungeheure Kraefte. So kann man lesen, dass die
Chinesische Mauer um 220 v. Chr. nur aus dem Grund fertig gestellt
wurde, weil die Arbeiter mit Sauerkraut verpflegt wurden. Columbus,
James Cook und seine Matrosen waeren an der Seefahrerkrankheit Skorbut
gestorben, wenn sie das Sauerkraut nicht fassweise auf ihren Schiffen
mitgefuehrt haetten. Der hohe Vitamin-C-Gehalt (20 mg in 100 g) hat sie
vor dem Tod bewahrt.

Fast 200 000 Tonnen, das sind 40 Millionen Weisskohlkoepfe, werden
jedes Jahr in Deutschland zu Sauerkraut verarbeitet. Dazu wird der
feingeschnittene Weisskohl lagenweise mit Salz bestreut und in
Gaerbottichen eingelegt.
Bei diesem natuerlichen Gaerprozess entsteht Milchsaeure, die den
typischen Geschmack und die Bekoemmlichkeit des Sauerkrauts ausmacht.
Nicht nur das, sie macht das Gemuese auch haltbar. Danach wird es in
seiner Lake kurz blanchiert und in Glaesern oder Dosen sterilisiert.

Aber, man kann es auch lose als Frischkost-Sauerkraut kaufen. Vorteil:
Dieses Kraut wird nicht vorgegart, enthaelt noch lebende
Milchsaeurebakterien und schmeckt milder und frischer.

Powerkraut macht fit:
- Vor allem die Ballaststoffe und der hohe Vitamin-C-Gehalt machen den
durch Gaerung konservierten Weisskohl so wertvoll.
- Sein Vitamin C-Gehalt laesst den Sauerkohl in der Winterzeit zum
Erkaeltungsschutzmittel werden und staerkt die Abwehrkraefte. Ausserdem
hat Sauerkraut 2 °/o wertvolles Eiweiss, Vitamin A, mehrere B-Vitamine.
- Die entstandene Milchsaeure unterstuetzt die natuerliche Darmflora.
Zusammen mit dem Gehalt an Ballaststoffen wird eine geregelte Verdauung
wirkungsvoll unterstuetzt; roh gegessen gilt Sauerkraut auch als
"Darmputzer".
- Und da Sauerkraut so kalorienarm (100 g haben nur 67 kJ / 16) ist,
eignet es sich bestens fuer eine Schlankheitskur im Fruehjahr.
- Sauerkrautsaft ist ein gutes Heilmittel bei Magen- und
Darmentzuendungen.

Kuechentipps
- Sauerkraut niemals waschen - dabei gehen viele Mineralien und
Vitamine verloren.
- Sauerkraut im Topf, bei kleiner Hitze nur sanft koecheln. Nicht
laenger als 20 bis 25 Minuten garen.
- Mit einer rohgeriebenen Kartoffel kann Fluessigkeit im Sauerkraut
gebunden werden.
- Sauerkraut wird mit trockenem Weisswein, Sherry oder Champagner immer
eine andere Note verliehen.
- Fuer geduenstetes Sauerkraut 1/4 der Menge kleinschneiden und roh
unter das gegarte Kraut geben.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Eintopf, Kohl, Oma

Kohlrübeneintopf mit Klößchen

  Zutaten
     
    500 g  Rauchfleisch,
           auch Speckschwarten und 
           -Wurstreste,
      1 md Kohlrübe,
      8 lg Kartoffeln,
      1    Ei,
           etwas Grieß.

Das Fleisch wird in einem groesseren Topf mit reichlich Wasser, wenig
Zwiebeln und Kuemmel fast gar gekocht. Dann gibt man die in Scheiben
oder Stifte geschnittene Kohlruebe dazu und laesst weiterkochen, bei
Verwendung von Rauchfleisch oder Wurst sparsam salzen. Inzwischen aus
rohen Kartoffeln, Ei und Griess einen Klossteig bereiten, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Sobald Fleisch und Kohlrueben gar sind, nimmt man sie
aus der Bruehe und sticht von dem Teig kleine Kloesschen ab, die in der
Bruehe, die dadurch auch saemig wird, ziehen sollen, bis sie gar sind.
Dann wird alles zusammen serviert. Es kann auch fertiges Klossmehl mit
Ei verwendet werden.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Gemüse, Hack, Kohl, Oma

Einfache Kohlrouladen

Weisskohl wird kleingeschnitten und geschmort. Sobald er halbgar ist,
werden kleine Baellchen aus Gehacktem hineingetan. Alles wird nochmals
kurz geschmort. Das schmeckt besser als Kohlrouladen, und viel Arbeit
wird gespart. Vor allem hat man mehr Kohlgemuese zu den Salzkartoffeln.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Erbse, Gemüse, Kohl, Oma, Sauerkraut

Erbsbrei mit Sauerkraut

Dazu werden Erbsen mit Schweinefleisch (Rippchen) und Gewuerzen in
wenig Wasser fast weichgekocht. Zuletzt fuegt man Kartoffelstuecke
dazu. Wenn alles gar ist, wird es zu einem dicken Brei gestampft und
auf Teller gefuellt. In die Mitte kommt das gekochte Sauerkraut.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Gefüllt, Kohl, Rotkohl, Wurst

Gefüllter Rotkohl

  Zutaten
     
      1    Kopf Rotkohl (1.500 g)
      2    Brötchen vom Vortage
    600 g  Bratwurst, feine, ungebrühte
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Petersilie, gehackte
           weißer Pfeffer
    500 ml Gemüsefond (Glas) oder -
           -brühe

Rotkohl putzen und halbieren. Die inneren Blaetter vom Strunk her
vorsichtig herausloesen, so dass 2 bis 3 Zentimeter dicke Kohlhaelften
zurueckbleiben. Die Broetchen zerpfluecken und in Wasser einweichen.
Das Braet aus der Wurstpelle in eine Schuessel druecken. Broetchen
ausdruecken und zufuegen. Zwiebel schaelen und feinhacken,
Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse geben. Beides
zusammen mit der Petersilie unter das Braet mischen. Mit Pfeffer
wuerzen. Die Masse in die Kohlhaelften fuellen. Fond oder Bruehe in
eine feuerfeste Form geben und die Kohlhaelften hineinsetzen. Zugedeckt
im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad 80 bis 90 Minuten
duensten.
Evtl. zwischendurch nochmals Fond oder Bruehe angiessen. Die Haelften
halbieren und auf 4 vorgewaermten Tellern servieren. Dazu
Kartoffelpueree reichen.