[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Gans, Geflügel, Keule
Zutaten
4 Gänsekeulen à 400 g
Salz
Pfeffer
4 Rosmarinzweige
2 rote Chilischoten
300 ml Cidre (französischer
-Apfelwein)
250 g säuerliche Äpfel
etwas Zucker
Die Oberkeulen der Gaensekeulen entbeinen, dabei das Fett abschneiden.
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je l Zweig Rosmarin in
die Oberkeule legen, das Fleisch zusammenrollen und verschnueren. Das
gehackte Gaensefett in einem Braeter auslassen und die Keulen darin
langsam ringsum anbraten. Chilischoten in Streifen schneiden, dabei die
Kerne entfernen. In den Braeter geben, mit 150 ml Cidre abloeschen, den
Braeter schliessen und in den Gasbackofen einschieben. Nach 40 Minuten
das Fett abgiessen. Die Aepfel waschen, die Kerngehaeuse ausstechen und
mit Zucker bestreuen. In den Braeter setzen, mit dem restlichen Cidre
begiessen und weiterbraten, bis die Apfel anfangen zu platzen.
Beigabe: Kroketten, Rotkohl
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Geflügel, Huhn, Keule
Zutaten
2 Limetten
4 Hähnchenkeulen
250 g rosa Champignons
50 g Butter
2 Schalotten, gewürfelt
50 g Mehl
1 pk Geflügelfond à 400 ml
150 ml Creme fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Limetten waschen und trocknen. Schale sehr duenn abschaelen und in
feine Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch als Filets aus den
Trennwaenden loesen. Haehnchenkeulen waschen und abtrocknen.
Vorbereitete Champignons vierteln. Haehnchenkeulen in der heissen
Butter anbraten, Schalotten dazugeben, mit Mehl bestaeuben und ca. 2
Minuten leicht braeunen. Mit dem Gefluegelfond abloeschen, Creme
fraiche hineinruehren, Champignons zufuegen und zum Kochen bringen.
Wuerzen und zugedeckt koecheln lassen. Limettenfilets dazugeben, 5
Minuten in der Sauce ziehen lassen und abschmecken.
Mit Limettenstreifen bestreut servieren.
Beigabe: Reis
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02.05.2012, 07:55 Uhr
Nougat-Mousse mit
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02.05.2012, 07:49 Uhr
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30.04.2012, 09:58 Uhr
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30.04.2012, 02:50 Uhr
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30.04.2012, 02:07 Uhr
Falsche Spiegeleie
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30.04.2012, 01:37 Uhr
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