Schlagworte: Beilage, Kastanie, Kirsche, Wild
Zutaten
500 g Sauerkirschen
(frisch oder aus dem Glas)
150 g Zucker
125 ml Sahne
25 g Butter
1 cn Maronen (225 g Einwaage)
etwas frisch geriebener
-Ingwer
Frische Sauerkirschen waschen, entstielen und entsteinen. Sauerkirschen
aus dem Glas gut abtropfen lassen. Zucker in einer Pfanne schmelzen und
hellbraun werden lassen. Sahne und Butter unterruehren und etwas
einkochen lassen. Maronen auf ein Sieb geben und kurz abspuelen.
Zusammen mit den Kirschen in die Karamellsauce geben und kurz erhitzen.
Mit frisch geriebenem Ingwer abschmecken. Als Beigabe zu Wildgerichten.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Fleisch, Kastanie, Kotelett, Schwein
Zutaten
300 g frische Maronen
200 g Schalotten
1 tb Butter
125 ml Portwein
Salz
Pfeffer
4 Schweinekoteletts
Butterschmalz
Die Maronen kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 5 Minuten
ziehen lassen. Abschrecken, dann die Schale und die Haut abziehen.
Schalotten pellen und in der Butter glasig duensten. Mit Portwein
abloeschen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf auf kleiner
Gasflamme koecheln lassen. Nach 10 Minuten die Maronen zugeben. In der
Zwischenzeit die Koteletts im heissen Butterschmalz braten und wuerzen.
Das Gemuese abschmecken und ueber die Koteletts verteilen. Beigabe:
Salzkartoffeln
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Schlagworte: Beilage, Kastanie, Rosenkohl
Zutaten
250 g Esskastanien (Maronen)
250 ml Wasser
1 tb Zucker
50 g Butter
500 ml Fleischbrühe
600 g Rosenkohl
Salz
Muskatnuss
Kastanien kreuzweise einschneiden und 15 Minuten im Wasser kochen.
Abgiessen, schaelen und die duenne braune Haut abziehen. Zucker und
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Kastanien dazugeben, mit heisser
Fleischbruehe abloeschen und auf kleiner Gasflamme 15 Minuten garen.
Den Rosenkohl putzen, waschen, an den Struenken einschneiden. In
Salzwasser und etwas Muskatnuss ca. 15 Minuten kochen. Dann abgiessen
und abtropfen lassen. Unter die Maronen mischen und sofort servieren.
Als Beigabe zu Gefluegelbraten.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
Nougat-Mousse mit
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02.05.2012, 07:49 Uhr
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30.04.2012, 09:58 Uhr
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Falsche Spiegeleie
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30.04.2012, 01:37 Uhr
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