Rezepte zum Thema Kartoffel

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Alt, Kartoffel, Oma, Pfannengericht

Gebackene Kartoffeln oder Staagerieder

In eine gerettete Pfanne gibt man geschnittene rohe Kartoffeln und
streut in Wuerfel gehackte Blutwurst darueber.
Ueber beides wird mit Ei, Pfeffer und Salz verquirlte Milch gegossen,
so dass die Kartoffeln leicht bedeckt sind.
Dieses erzgebirgische Gericht ist nach etwa 1 bis 2 Stunden Backzeit in
der Roehre gar.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Buttermilch, Kartoffel, Oma

Stampftüfften un Boddermelk

Etwas ganz Einfaches und Schnelles, was uns aber immer wieder gut
schmeckt, sind "Stampftuefften un Boddermelk" (Stampfkartoffeln und
Buttermilch). Man kocht 1 kg geschaelte Kartoffeln gar, giesst sie ab
und stampft sie ohne weitere Fluessigkeitszugabe. 150 g Speckwuerfel,
evtl. auch Zwiebeln, werden ausgelassen und untergeruehrt. Dann fuellt
man die Stampfkartoffeln auf tiefe Teller und giesst die Buttermilch in
die Vertiefung in der Mitte.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Kartoffel, Pastete

Kartoffelpastete mit Kräuterremoulade

  Zutaten
     
      1 kg Kartoffeln
      3    Stangen Porree, (etwa 500 g)
           Salz
      1 bn Petersilie,
      3    Salbeiblätter, etwa
      1 ts Majoran, getr.
           Pfeffer
      1 ts Fett,
    100 g  Frühstücksspeck,
      6    Eier,
    1/2 ts Kräutersalz,
    1/4 ts Cayennepfeffer,
        l  EL Parmesankäse
 
  Für die Remoulade:
    200 g  Schmand
    100 g  Salatmayonnaise
      4 tb Kräuter, gehackte
           (Pfefferminze, 
           -Schnittlauch, P
      1 sm Zwiebel, gerieben
      2    gewürfelte, große saure 
           -Gurken,
     30 g  Kapern, feingehackt

Kartoffeln kochen und pellen. Porree putzen, waschen, in Ringe
schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 4 Minuten garen, in
Eiswasser abkuehlen und gut abtropfen lassen. Petersilie und
Salbeiblaetter fein hacken und mit dem Porree mischen, mit Majoran und
Pfeffer wuerzen. Eine Kastenform (ca. 7x25 cm ) fetten und mit
Speckscheiben auslegen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und
abwechselnd mit dem Porree einschichten. Eier mit Kraeutersalz und
Cayennepfeffer verquirlen und daruebergiessen. Mit Parmesankaese
bestreuen. Den Backofen auf 180° vorheizen und die Pastete ca. 45
Minuten backen. Zum Servieren aus der Form stuerzen und in etwa 12
Scheiben schneiden.

Fuer die Remoulade alle angegebenen Zutaten verruehren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Separat zur Pastete servieren.

Dazu schmeckt ein leichter Rose (z. B. Viala).

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Alt, Beilage, Grieß, Kartoffel, Oma

Mamaliga

Das Wort kommt aus dem Rumaenischen und hat mit Maismehl zu tun. Es
geht aber auch mit Weizengriess.
Ein Kilogramm geschaelte Kartoffeln mit Salz gar kochen. Das Kochwasser
nicht abgiessen. Die Kartoffeln zerstampfen und eine halbe Tuete
Weizengriess darueber streuen und mit einstampfen, ebenso ein paar
Butterfloeckchen. Dann auf kleiner Flamme zugedeckt duensten. Nach etwa
5 Minuten wieder alles durchstampfen.
Das wiederholt sich dreimal. Diese dicke Kartoffel-Griess-Masse
schmeckt zu allen gebratenen Fleischgerichten.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Beilage, Kartoffel, Mikrowelle

Bechamelkartoffeln

  Zutaten
     
     30 g  durchw. Speck
      1    Zwiebel
    1/8 l  Milch
    1/8 l  Sahne
    1/8 l  Brühe (Instant)
     20 g  Mehl
     20 g  Margarine
    500 g  gekochte Pellkartoffeln
           Salz
           Pfeffer

Speck und Zwiebeln fein wuerfeln, mit Milch, Sahne und Bruehe in eine
Auflaufform geben. Mehl und Margarine verknoten, in kleinen Kloesschen
in die Fluessigkeit setzen. Die Auflaufform mit Deckel ins
Mikrowellengeraet stellen, 7-8 Minuten mit 600 Watt Leistung.
Kartoffeln pellen, in duenne Scheiben schneiden, unter die Sauce heben,
mit Salz und Pfeffer wuerzen, weitere 5-6 Minuten mit 600 Watt im
Mikrowellengeraet erwaermen.