Rezepte zum Thema Ingwer

Die besten Rezepte zum Thema

Ingwer - Die Wurzel mit der fruchtigen Schärfe

Der weise Konfuzius mochte Ingwer. Jede Mahlzeit, die der chinesische
Religionsstifter zu sich nahm, enthielt Ingwer. Ob eingelegt, als
getrocknete Knolle oder als Pulver - an Ingwer kommt man nicht immer
vorbei. Besonders bei asiatischen Gerichten und suesssauer eingelegten
Fruechten.
Nach Deutschland duerfte Ingwer im 9. Jahrhundert gekommen sein. Bei
uns war er im Mittelalter so beliebt, dass Aerzte und Sittenwaechter
glaubten, sie muessten vor einer schaedlichen Wirkung warnen: Wein,
Pfeffer, Zimt und Ingwer, so hiess es, verduerben das Blutjunger
Maedchen.
Die Heimat des Ingwer ist der suedost-asiatische Raum. Heute wird er in
fast allen tropischen Laendern angebaut. Hauptlieferant ist Indien,
aber auch Westindien (Jamaika), Afrika (Nigeria), Japan und Brasilien
exportieren das edle Gewuerz. Was wir zum Wuerzen Die Wurzel mit der
fruchtigen Schaerfe
nehmen, stammt aus dem fleischigen, daumendicken Wurzelstock der 1 m
hohen schilfartigen Ingwerpflanze aus der Familie der Gewuerzlilien.
Die Knollen sind geweihartig verzweigt und haben eine korkartige
Rinde. Sie sehen innen hellgelb und faserig, aussen beige bis hellbraun
aus.
Ingwer kommt in vielen geschmacklich und qualitativ verschiedenen
Sorten in den Handel. Am beliebtesten ist der Jamaika-Ingwer. Er
zeichnet sich vor allem durch sein feines, fruchtiges, aber
gleichzeitig wuerzig-scharfes Aroma aus. Es gibt die frische
Ingwerwurzel, die in Zuckersirup eingelegten pflaumengrossen Stuecke,
deshalb auch Ingwerpflaumen genannt, (in Supermaerkten und grossen
Gemuesegeschaeften), kandierten Ingwer, der ebenfalls in Zuckersirup
eingelegt und getrocknet kristallisiert (in Konfituerengeschaeften)
ist, ausserdem getrocknete ganze Wurzeln (in Apotheken und
Kraeuterfachgeschaeften) und getrockneten gemahlene Wurzeln (in fast
allen Lebensmittelgeschaeften). Eingelegt verwendet man Ingwer
hauptsaechlich fuer fernoestlich
zubereitete Desserts. Gemahlenen Ingwer sollte man vorwiegend fuer
Gebaeck nehmen. Er gehoert auch in viele Gewuerzmischungen fuer die
Weihnachtsbaeckerei. Ansonsten sollte frischer Ingwer bevorzugt werden.
Frisch schmeckt er wesentlich fruchtiger und prickelnder als gemahlen.
Ein Nachteil: der frische Ingwer haelt sich nicht unbegrenzt; maximal
drei Wochen ungeschaelt im Gemuesefach des Kuehlschrankes.
Ingwer passt zu pikanten, zu suessen und vor allem zu suess-sauren
Gerichten. Grobe Ingwer-Stuecke verwendet man zum Aromatisieren von
eingelegten Gurken, Kuerbissen oder Birnen, zur Zubereitung von
Kompotten, Saeften und fuer den Rum-Topf, wer mag- sowie zum Beizen von
Fleisch. Gemahlener Ingwer gibt Gebaecken (Lebkuchen und Printen),
Obstsuppen, Fruchtsalaten, Milchreis, aber auch pikanten
Reisgerichten, Hackfleisch, Gefluegel, Schweine-, Rinder- und
Lammgerichten, Fisch und Pilzen eine aparte Note. Uebrigens, in England
wird Ingwer zur Herstellung von Bier, dem bekannten Ginger-Beer,
gebraucht.

So wird Ingwer verwendet
Man schneidet von der Knolle ein Stueck ab und schaelt es. Wer nicht
auf Ingwerstueckchen herum kauen will, kann das geschaelte Stueck auf
einer feinen Reibe zerkleinern oder man hackt die Stuecke grob und
drueckt sie durch die Knoblauchpresse, Duenne Scheiben oder Streifen
erhalten Sie auch mit dem Sparschaeler. Auch das geht: Die geschaelte
Wurzel in Scheiben schneiden, mitkochen und vor dem Servieren
rausnehmen. Das Mitkochen empfiehlt sich nicht nur wegen des
Geschmacks, ein in der Knolle befindliches Ferment macht Fleisch
besonders zart.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Gebäck, Ingwer

Ingwer-Scones

  Zutaten
     
    160 g  Butter
     90 g  Zucker
      2    Eier
      1 ts abgeriebene Zitronenschale
    250 g  Mehl
  1 1/2 ts Backpulver
    100 ml Milch
    100 ml Schlagsahne
     60 g  feingehackten, eingelegten 
           -Ingwer
      2 tb Zitronenmarmelade
     60    Papierbackförmchen (Boden 
           -50 mm)

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier, Zitronenschale, Mehl,
Backpulver, Milch, Sahne und Ingwer dazugeben und alles zu einem
glatten Teig verruehren. Papierbackfoermchen, immer zwei
zusammengesetzt, auf ein Backblech setzen und mit Teig fuellen. Im
vorgeheizten Gasbackofen backen. Abkuehlen lassen und mit warmer,
aufgeloester Zitronenmarmelade glasieren.

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[Getränke - Getränke]

Schlagworte: Getränk, Ingwer, Tee

Ingwer-Tee

  Zutaten
     
    3/8 l  Wasser
      1    Stück frische Ingwerknolle 
           -(ca. 40 g)
      2    Aufgussbeutel Hibiskus- 
           -oder Hagebuttentee
      5 tb Puderzucker
      2 tb Zitronensaft

Das Wasser in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen.
Den Ingwer schaelen, mit einem scharfen Messer sehr fein wuerfeln oder
auf der feinen Seite der Haushaltsreibe fein reiben oder in sehr duenne
Streifen schneiden. Ingwerstuecke in ein feuerfestes Glas geben.
Das kochende Wasser darauf giessen, die Teebeutel zugeben und 5 Minuten
ziehen lassen.
Tipps: Statt Puderzucker koennen Sie auch Dextropur plus verwenden. Wer
den Ingwergeschmack intensiver mag, kann zusaetzlich in Sirup
eingelegten Ingwer verwenden. Dazu die Ingwerknolle fein schneiden und
in den Tee geben oder dazu essen.

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[Kochen - Salate]

Schlagworte: Ingwer, Salat

Weizen-Salat mit Orangen-Ingwer-Sauce

  Zutaten
     
    150 g  Weizenkörner
      1 ts Fleischsuppe (Instant)
    100 g  Staudensellerie
      3    Orangen
      1    Zwiebel, rote
      1    Stück Ingwerwurzel (ca. 3 
           -cm)
      3 tb Zitronensaft
      3 tb Keimöl
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
    1/4 ts Ingwer, gemahlen
      1 pn Zucker

Die Weizenkoerner in einem Gefaess mit 1/2 l Wasser moeglichst ueber
Nacht oder einige Stunden vor der Zubereitung zugedeckt einweichen.
Mit dem Einweichwasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen,
die Fleischsuppe zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa
40 Minuten kochen.
Den Staudensellerie putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Einige Blaettchen zum Garnieren beiseite legen; restliche Blaettchen
hacken.
Zwei Orangen schaelen, dabei die weisse Haut entfernen und die Filets
mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwaenden herausschneiden.
Die dritte Orange auspressen, den Saft durch seihen und beiseite
stellen.
Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Ingwerwurzel schaelen
und sehr fein hacken.
Fuer die Marinade den Orangen- und Zitronensaft, die zerdrueckte
Ingwerknolle und das Keimoel verruehren. Mit Salz, Pfeffer und
Ingwerpulver wuerzen und mit Zucker pikant abschmecken.
Den abgetropften Weizen, Staudensellerie, Orangenspalten und
Zwiebelringe mit der Salatsauce mischen. Den Salat zugedeckt 15
Minuten durchziehen lassen.