Rezepte zum Thema Hammel
Die besten Rezepte zum Thema
[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Alt, Fleisch, Hammel, Oma
Hammelbraten in Rosinensoße
Fuer 5 Personen ein Stueck Hammelblatt oder eine Rolle gut gewuerzt
anbraten und dann in reichlich Bruehe garen. 500 g Rosinen waschen und
in 1 l Wasser kochen. Wenn der Braten fertig ist, 1 l Bratenbruehe
dazugiessen. Zum Dicken der Rosinensosse verwendet man 2 Speise- bzw.
Sossenkuchen. Aufgeweicht nach und nach an die Rosinensosse geben und
ordentlich ruehren. Abschmecken mit Zucker und Essig.
Dieses suesssaure Gericht wird mit dem Hammelbraten zu Kloessen
gereicht und ist eine feine Speise in kalter Jahreszeit.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Alt, Fleisch, Hammel, Oma, Rind
Tiegelbraten
Auf fast allen altmaerkischen Hochzeiten gab es frueher den beliebten
Tiegelbraten. Er wurde in einer heisser Bratpfanne - sogenannten
Tiegeln - zum Fruehstueck serviert. Heute gibt es ihn noch gelegentlich
als besondere Gaumenfreude in Gaststaetten. Rind- und Hammelfleisch
wird gekocht und danach in Wuerfel geschnitten. Nun wird es mit
Lorbeerblaettern, Gewuerzkoernern und Salz im eigenen Saft geschmort.
Man serviert es sehr heiss mit frischem Weissbrot und einem Schluck
Korn.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Alt, Fleisch, Hammel, Oma, Zwiebel
Zwiebelklump
Zu einem Zwiebelklump gehoeren Hammelfleisch, viel Zwiebeln und
Gewuerze wie Lorbeerlaub, Gewuerzkoerner, Salz, etwas Pfeffer und wenig
Muskat. Aus dem Hammelfleisch wird eine Bruehe gekocht und mit den
genannten Gewuerzen abgeschmeckt. Ist das Fleisch fast weich, werden
Zwiebelringe dazu gegeben und alles zusammen gar gekocht. Nochmals mit
Salz und eventuell mit etwas Speisewuerze abschmecken. Als Beilage
empfehle ich Kartoffelkloesse.
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