Rezepte zum Thema Gurke

[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Alt, Eingelegt, Gurke, Oma, Senf

Senfgurken

2 1/2 kg geschaelte Gurken in Streifen schneiden, mit Senfkoernern,
Lorbeerblaettern, reichlich Zwiebeln und 2 Essloeffel Salz 5 bis 6
Stunden ziehen lassen. Dann 1/4 1 Essig mit 4 gestrichenen Essloeffeln
Zucker aufkochen und sofort ueber die Gurken geben. Gut durchmischen
und in Glaeser fuellen. 20 Minuten bei 80°C einkochen.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Gemüse, Gurke, Oma

Gurkenstippe

Zwei saure Gurken und eine Zwiebel in Scheiben schneiden, 1
Lorbeerblatt, Salz und etwas Oel darueber geben, mit dem Rettichhobel
einen geschaelten Apfel reiben, schnell 1 Liter Buttermilch darueber
giessen, damit der Apfel schoen weiss bleibt. Umruehren und durchziehen
lassen.
Dazu reicht man Pellkartoffeln oder Semmeln.

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[Kochen - Suppen]

Schlagworte: Gurke, Kalt, Suppe

Kalte Gurkensuppe

  Zutaten
     
      2    Salatgurken (ca. 800 g)
    100 ml Mineralwasser
    300 ml Buttermilch, ca.
      1 ts Kräutersalz
           Pfeffer
    1/2 bn Kerbel
    1/2 bn Dill
           einige Minzblättchen
      1 tb Zitronensaft, evtl. mehr
      2 tb Gin
           einige Kerbelblättchen zum 
           -Verzieren.

    

Gurken schaelen, laengs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden.
Gurkenscheiben mit Mineralwasser im Mixer puerieren, in eine Schuessel
geben. Die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen unterruehren. Die
Suppe mindestens 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen. Danach nochmals
mit dem Schneebesen gut durchschlagen, abschmecken, in Teller
ausfallen, evtl. mit einigen Gurkenscheibchen und Kerbelblaettchen
garnieren.

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[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Alt, Eingelegt, Gurke, Oma

Polnische Gurken

Geschaelte Gurken schneidet man in 2 bis 3 cm dicke Scheiben und legt
sie mit Zwiebelscheiben schichtweise in einen Steintopf. Jede Lage
bekommt einen knappen Essloeffel Salz. Am zweiten Tag giesst man das
Salzwasser ab und gibt Kraeuteressig (mit Estragon), zur Haelfte mit
Wasser verduennt, kochend ueber die Gurken. Am dritten Tag wird dieser
Essig nochmals kochend daruebergeschuettet. Am vierten Tag kommen die
Gurken zum Ablaufen auf ein Sieb.
Dann legt man sie schichtweise, auf jede Schicht ein Lorbeerblatt, ein
Straeusschen Dill, einen Essloeffel Meerrettich, 1/4 Teeloeffel
gestossenen Pfeffer. Der Aufguss besteht jetzt aus einer aufgekochten
Mischung von 1 Liter Essig, 3/4 Liter Wasser und 250 Gramm Zucker mit
Einmachhilfe (Gurkenfrisch). Die Fluessigkeit muss zwei Fingerbreit
ueberstehen, die Gurken nehmen sie in sich auf.

Drei Tage darauf kann gekostet werden.

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