Rezepte zum Thema Grünkohl

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Gemüse, Grünkohl, Kohl

Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

  Zutaten
     
    750 g  kleine, runde Kartoffeln 
           -(festkochende Sorte),
    1/2 l  Wasser
 
  Für den Grünkohl:
      6    Schalotten
    150 g  magerer Räucherspeck
     40 g  Schweine- oder Gänseschmalz
    250 ml Rinder- oder Kalbsfond
      2    Packungen TK Grünkohl je 
           -450 g
           Salz
           schwarzer Pfeffer
      3 ts Zucker
           geriebene Muskatnuss
      4    geräucherte Mettwürste
 
  Außerdem:
     30 g  Butterschmalz
      1 pn Salz
     30 g  feinster Zucker

    

Die Kartoffeln waschen, abbuersten und in einem Topf mit 1-2 cm Wasser
angiessen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, bis ein
Dampffaehnchen sichtbar ist und 15-20 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen. 5-10 Minuten auf 0 fertig garen.
Dann abgiessen, abkuehlen lassen und pellen.

Inzwischen die Schalotten abziehen und fein wuerfeln; den Speck
ebenfalls fein schneiden.

Das Schmalz in einem grossen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle
erhitzen. Den Speck zufuegen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7
glasig braten. Mit dem Fond aufgiessen, den unaufgetauten Gruenkohl
zufuegen und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.

Den Gruenkohl zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 ca.50
Minuten zugedeckt duensten. Die Wuerste auf den Kohl legen, zugedeckt
alles 5-10 Minuten auf 0 (Nachwaerme) fertig garen.

In einer grossen Bratpfanne das Butterschmalz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und auf
2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 unter Wenden hellbraun braten. Salz und
Zucker drueber streuen.

Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum
braun ist und glaenzt. Gruenkohl abschmecken und mit Wurst und
Kartoffeln anrichten.

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Schlagworte: Alt, Gemüse, Grünkohl, Oma

Grünkohl mit Schweinebacke

Im Gruenkohl wird eine geraeucherte Schweinebacke mitgekocht, und dazu
gibt es kleine, geschmorte Pellkartoffeln.
Sie werden nach dem Abpellen geschmort, und zwar mit einem Schuss
Sirup, damit sie recht braun werden. Was von der Schweinebacke
uebrigbleibt, kommt auf den Fruehstueckstisch. Die Fleischwuerfel
werden in einer Mischung von Zucker und Pfeffer gewaelzt und zu Brot
gegessen.

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