Rezepte zum Thema Gratin

Die besten Rezepte zum Thema

Ananasgratin

  Zutaten
     
      1    frische Ananas (ca. 2 kg),
      2 tb Kirschwasser
 
  Creme
      4    Eigelb
     50 g  Zucker
    300 ml Milch
      1    Stange Vanille
 
  sonstiges
           evtl. Kiwis zum Garnieren.

Ananas laengs vierteln, den harten Strunk herausschneiden, dick
schaelen, in Stuecke schneiden. Ananasstuecke in eine Gratin- oder
Auflaufform geben.

Eigelb und Zucker mit dem Handruehrgeraet ruehren, bis die Masse hell
ist. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen, unter staendigem
Ruehren mit dem Handruehrgeraet langsam in die Eimasse giessen, dann
alles in den Topf zurueckgeben und unter staendigem Ruehren bis kurz
vor den Kochpunkt bringen. Vanilleschote herausnehmen, die Creme ueber
die Ananas giessen, im vorgeheizten Backofen (225-250°) oder unter der
Grillbeheizung in ca. 4 Minuten gratinieren. Das Gratin sollte ganz
leicht Farbe annehmen.

2-3 Kiwis schaelen, in Scheiben schneiden und das heisse Gratin damit
garnieren.

Tip: Man kann die Creme 2-3 Stunden im voraus zubereiten, im
Kuehlschrank aufbewahren, dann ueber die Ananas geben und erst kurz vor
dem Servieren gratinieren.

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Schlagworte: Frühlingszwiebel, Gratin, Vegetarisch

Frühlingszwiebel-Gratin

  Zutaten
     
      4 bn Frühlingszwiebeln
 
  Guß
      4    Eigelb
    150 g  Doppelrahmfrischkäse
    100 g  geriebener Käse 
           -(Appenzeller,
           Greyerzer o. ä.)
           Salz
           Pfeffer
      3    Eiweiß
           Butter zum Bepinseln

Die gruenen Spitzen der Fruehlingszwiebeln etwas zurueckschneiden,
Zwiebeln 2 bis 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen,
abgekuehlt laengs halbieren. Eigelb, Frischkaese und geriebenen Kaese
mit dem Handruehrgeraet verruehren, wuerzen. Eiweiss steif schlagen,
unter die Masse heben.

Eine Gratinform einfetten, die Masse einfuellen, mit den
Fruehlingszwiebeln belegen. Mit etwas fluessiger Butter bepinseln, im
Backofen goldgelb ueberbacken.

Schaltung:
200-220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170-190°, Umluftbackofen
25-30 Minuten

Tip: Dieses Gericht kann ein kleiner Abendimbiss sein oder - mit einer
Vorsuppe - eine Hauptmahlzeit.

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Schlagworte: Gratin, Juli, Kartoffel, P4

Gratinierte Kräuterkartoffeln

  Zutaten
     
  1 1/4 kg Kartoffeln
           Salz
     40 g  Sanella
     35 g  Mehl
    1/8 l  Weißwein
    1/8 l  Milch
    1/4 l  Wasser
      1    Würfel Hühnerbrühe
    1/2 ts Basilikum
    1/2 ts Thymian
    1/2 ts Majoran
      1    Msp. Pfeffer
      1    Msp. Muskat
      1 bn Schnittlauch
      2 tb Käse, geriebener
     20 g  Sanella.

Geschaelte Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in kochendes
Salzwasser geben, einmal aufkochen, dann abtropfen lassen. Aus
Sanella, Mehl, Wein, Milch und Wasser eine helle Mehlschwitze
bereiten, Bruehwuerfel hinzufuegen und mit den Gewuerzen abschmecken.
Die Sauce ca. 5 Min. leicht kochen lassen. Zuletzt
Schnittlauchroellchen unterruehren.

Kartoffeln in eine flache Auflaufform geben, Sauce daruebergiessen und
mit Sanellafloeckchen besetzen. Die Form abgedeckt im Backofen garen.
Die letzen 10 Minuten den Deckel entfernen, Kaese darueberstreuen und
ueberbacken.
Schaltung:
200-220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170-190°, Umluftbackofen
ca. 65 Minuten

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Schlagworte: Gratin, Kartoffel

Kartoffel-Eier-Gratin

  Zutaten
     
    750 g  Kartoffeln, neue
           Salz
           Kümmel
      5    Eier
    100 g  Gouda, mittelalter
    200 g  Schlagsahne
      4 tb Milch
           weißer Pfeffer aus der Mühle
           Muskatnuß, frisch geriebene
    150 g  Schinken, milder roher, in 
           -dünnen Scheiben
      1 bn Schnittlauch
      2 tb Butter

1. Kartoffeln wie auf Seite 22 unten beschrieben in 20 Minuten garen.
Heiss pellen und auskuehlen lassen.
2. 4 Eier in 10 Minuten hartkochen, abschrecken und pellen. Den Kaese
reiben. Sahne und Milch aufkochen und den Kaese darin schmelzen lassen.
Die Sauce etwas abkuehlen lassen und mit dem uebrigen Ei verruehren.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
3. Schinken vom Fettrand befreien und fein wuerfeln. Schnittlauch
waschen, trockenschuetteln und in Roellchen schneiden.
4. Elektroofen auf 225 Grad vorheizen. Eine Gratinform mit der Haelfte
der Butter ausstreichen. Die Haelfte des Schinkens in die Form streuen.
Kartoffeln und Eier in Scheiben schneiden und abwechselnd
dachziegelartig in die Form legen. Mit etwas Schnittlauch und uebrigem
Schinken bestreuen.
5. Die Scheiben mit der Kaesesauce begiessen, so dass alles gerade
bedeckt ist. Uebrige Butter in Floeckchen darueber verteilen.
6. Das Kartoffelgratin im Ofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad
(Gas: Stufe 4) in 15-20 Minuten goldgelb ueberbacken. Gratin mit
restlichem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Beilage: gemischter Blattsalat
Getraenk: helles Bier

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Schlagworte: Februar, Gratin, Kartoffel, Lauch, P4

Kartoffel-Lauch-Gratin

  Zutaten
     
      1 tb Margarine oder Öl
      1 lg Zwiebel
    500 g  Lauch
    100 ml Wasser
    800 g  Kartoffeln
      1 ts Salz
           Pfeffer
    100 ml Gemüsebrühe
    200 ml Weißwein
      4 tb geriebener Käse
     10 g  Butter oder Margarine

Zwiebel wuerfeln, Lauch in Streifen, geschaelte Kartoffeln in feine
Scheiben schneiden. Kartoffeln in einem Sieb unter fliessendem kalten
Wasser gut abbrausen. Fett in einem Topf zerlaufen lassen, Zwiebel
und Lauch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 etwa 2 Minuten
anduensten, mit Wasser abloeschen und 8 Minuten auf 1 oder Automatik-
Kochplatte 4-5 kochen lassen. Kartoffelscheiben mit der Lauchmasse
in eine gerettete Gratinform schichten, wuerzen, Gemuesebruehe und
Weisswein daruebergiessen. Zugedeckt im Backofen garen.
Schaltung:
200-220 ,2.Schiebeleiste v.u.
170-190 , Umluftbackofen
45-50 Minuten
Danach den Deckel entfernen, den geriebenen Kaese ueber das Gemuese
streuen und einige Butterfloeckchen obenauf verteilen. Weitere 15
Minuten offen ueberbacken.